白巧克力和可可笔尖苏芙沙司

对于soufflsams来说

步骤1

将烤箱加热到400华氏度或375华氏度。黄油和糖四个6盎司的小杯或十二个2盎司的小杯。在每个模子里放两个干的白兰地樱桃。

步骤2

将巧克力放入玻璃碗中，用微波炉加热30秒。搅拌，然后再用微波炉加热30秒。巧克力可能没有完全融化。在一个小炖锅里把奶油煮开。

步骤3

将三分之一的热奶油倒入巧克力中间。用隔热橡胶刮刀搅拌，从中间开始，逐渐向外搅拌。再倒入三分之一的奶油，继续从中心向外搅拌。加入剩余的奶油，从中心向外搅拌，直到混合物完全光滑。

步骤4

在一个装有打蛋器的立式搅拌器的碗里，将蛋清和蛋清粉、一小撮塔塔奶油和一汤匙糖混合。用中速搅拌蛋白，同时搅拌糖浆。

步骤5

把剩下的糖放在一个小炖锅里(这里有一个黄油加热器很好)。淋一汤匙左右的水。用手指搅拌，直到糖像湿沙一样。用中高火煮，直到糖浆达到250华氏度。

步骤6

保持搅拌器的中速(此时蛋白应该有打发痕迹，就像搅打过的奶油一样)，将糖浆源源不断地倒入蛋白中，避免打蛋器和碗的边缘。把速度调高，搅拌蛋清，直到碗的两边感觉有点热。

步骤7

将巧克力混合物转移到一个大而宽的碗中，加入可可粒。加入大约四分之一的蛋清使混合物变淡，然后小心地加入剩余的蛋清，这样可以保持它们的体积和亮度。

步骤8

将蛋奶酥面糊装入酥皮袋，然后将其放入模子中。弄湿手指，拍下任何突起。把模子放在烤盘上，烤到发胀，上面开始变黄。小的蛋奶酥需要5到6分钟。大一点的需要12到18分钟。

服务

步骤9

立即上桌，配上樱桃和一罐英式奶油蛋糕。如果需要，可以用一些笔尖装饰。

让它更简单

第十步

购买白兰地樱桃。