白酱或白酱

二四年八月二十日

4.6

（90）

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图片来源:Shutterstock

这曾经是家政课的第一课;它总是白色的，糊状的，涂在许多清淡的菜上。然而，如果做得好，它在家庭，奶油菜肴中有适当的位置，通常使剩菜有弹性或赋予熟食新的生命。它作为蛋奶酥的基础是很重要的。这种中等稠度的白酱在法语中被称为bsamchel。获得完美滑滑酱汁的简单方法是在加入黄油和面粉时将牛奶加热。它使用一个额外的锅，但随着你变得更加熟练，这个警告措施可能是不必要的。

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你需要什么?

成分

大约一杯

2汤匙黄油

2汤匙面粉

1 / 4杯牛奶，加热

盐

现磨胡椒

步骤1
在厚底平底锅中融化黄油。加入面粉搅拌，不断搅拌，直到面团煮熟并冒泡，但不要让它变成棕色——大约2分钟。加入热牛奶，继续搅拌，直到酱汁变稠。把它煮开。加入盐和胡椒粉调味，调小火，再搅拌2到3分钟。关火。为了冷却这种酱汁以备以后使用，可以用蜡纸盖住它，或者在上面倒一层牛奶，以防止形成皮。
芝士酱
步骤2
要想把白酱变成奶酪酱，在烹饪的最后两分钟加入半杯磨碎的切达奶酪，再加一撮辣椒粉。
牛奶应该多热?
步骤3
用小火加热牛奶，直到边缘开始形成小气泡。然后关火。

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正如你所说，这是一个主食食谱!传统上包括少许肉豆蔻。
- 格温
- 1/1/2023
我妈妈把它叫做牛奶酱，是为第一次采摘小土豆、豌豆和小胡萝卜而做的。天哪，太好吃了。
- 辛迪
- 杰克逊小姐
- 11/7/2022
不要一次加入所有的牛奶!!!!!加入大约四分之一到半杯，混合直到没有结块，然后再加入更多。这样可以确保你最终得到完全光滑的酱汁，没有结块或颗粒状的纹理
- 匿名
- 3/22/2022
我多年来一直把它做成奶酪酱。通常用来做通心粉或土豆。嗯好。
- 弗兰史密斯
- 俄勒冈州
- 10/16/2021
注意:这是最基本的贝沙梅尔酱……在锅中加入黄油时，用小火或中火。我用2又1/2桶。在加面粉之前，先涂上黄油，把它烤焦。它增加了坚果的味道，并去除不必要的水分。加入面粉，不断搅拌，防止面粉糊变黄。让牛奶达到室温20-30分钟(大约与你拉肉的时间相同)。在乳酪面粉糊中加入1/3的牛奶，一边搅拌，一边搅拌，直到混合并加热。大约30秒。重复加入另外三分之一的牛奶，然后是最后三分之一。炖约2分钟，直到面糊均匀。 However, I never let bechamel sauce hit even close to a rolling boil, just little bubbles on the edges and a few creeping through the middle. Add cheese now, then 2 more minutes of simmering and whisking. Otherwise, it tends to coagulate a bit and separate into oil vs. dairy. I typically use 1 cup 2% milk and either 1/2 cup of heavy cream or 1/4 cup of half & half. It just makes it that much creamier. I use this for Creamed Soup Base, Alfredo, adding to Ricotta for Lasagna/ Shells or homemade Mac & Cheese. Make Buffalo Chicken Mac & Cheese by adding smoked paprika, a dash of nutmeg, hot sauce and diced grilled chicken. Trust me on the dash of nutmeg. It complements a smoked paprika perfectly. (I didn't realize these spices were typical of a bechamel. I've just always used them in my Creamed Spinach and it adds a flavor party in your mouth. Lol) I always use this sauce fresh, so I'm not sure about freezing it. I've also doubled the recipe with great success. Just gotta whisk it, whisk it real good
- SugarBlossom
- 俄亥俄州
- 8/10/2021
太好吃了!我儿子想要更多，所以下次我会把食谱加倍!也很简单。
- Bigmacmama
- 芝加哥
- 7/6/2021
我做了4汤匙黄油和面粉，然后加入了1又1/4杯牛奶和一杯左右的奶酪。撒上辣椒和黑胡椒，倒在通心粉上，上面放上香葱(希望我有面包屑)，美味!!!!
- YogaChef
- 休斯顿
- 4/27/2021
这酱太好吃了。我在我儿子的生日派对上送给他的，他非常喜欢。我每天都会做这种酱汁，把薯条蘸在里面，因为它太好吃了。我认为每个看到这个的人都应该用自己的时间制作这个酱汁。牛奶和酱汁完美地混合在一起。我在路易斯安那州的霍马开了一家餐厅叫Big Easy Bakery，我们每天都会做这种酱汁，然后把它涂在饼干上。我认为每个人都应该自己做面，然后把它涂在你最喜欢的菜上。这种酱汁配上芝士汉堡或秋葵汤配上虾、鸡肉和香肠都很棒。这种酱汁是你做秋葵汤或炖汤时必备的。真是太棒了。
- ConnorGuidryProChefReviews
- 霍
- 3/16/2021
记住这个食谱。你会一次又一次地使用它。
- 美食爱好者
- 爱达荷州福尔斯
- 3/6/2021
这是史上最好吃的贝谢尔吗
- Bbecky
- Ca
- 12/24/2020
美味又简单。我们喜欢它。勾起了童年早期的美好回忆。
- Windee
- 蒙特利尔
- 11/29/2020
很容易做。如果你在必应搜索引擎上搜索这个食谱，你可以选择份数，配料会自动调整。奶酪丝(用来做奶酪酱很好吃)。这是我第一次尝试。我没有意识到这是一种可能性，结果非常好。我还用白葡萄酒代替了一些牛奶。这种做法非常美味，尤其是当你用白辣酱蘸肉的时候。
- simoncauchi72233
- 马里兰州盖瑟斯堡
- 9/10/2020
如此简单，制作完美，尝起来很美。
- maija77
- 阿德莱德山
- 7/31/2020
我老师教我不要加热牛奶这会影响乳酪面粉糊。
- Jaspercasper
- 5/6/2020
毫无疑问，这是最好的经典食谱。一个适应能力极强的生命守护者。
- cookinvictoria
- 5/5/2020