野生大蒜的美丽和细腻使这道菜非常吸引人，新鲜的咖喱叶增添了相当诱人的香味。在夏天的几个月里，我们会把新鲜的可可豆去壳，直接放在咖喱里煮到变软。在冬天，我们会把干的cannellini豆浸泡一夜，然后在水里用文火煮一个小时左右，加入一两种香草调味。我喜欢就这样做咖喱，不过你也可以加几块白鱼进去。
成分
是6
步骤1
在一个大的平底锅里，用中低火加热油，把洋葱炒至柔软半透明。
步骤2
在另一个锅里，加热所有的香料籽，直到它们散发出香味，开始在锅里跳跃。倒入臼中，在还温的时候用研杵研磨。
步骤3
在洋葱中加入热的香料、辣椒、咖喱叶、青柠叶和香菜。用小火再煮5分钟，然后加入大蒜、柠檬汁和鱼露。搅拌均匀，煮5分钟。
步骤4
加入番茄，搅拌均匀，再煮10分钟，然后加入新鲜或煮熟的豆干和椰奶。用文火煮10到15分钟(如果是新鲜的，可以煮到豆子变软)。
步骤5
煮咖喱的时候，要把野蒜洗干净，每一片叶子都要仔细挑选，因为叶子上会带小石子。
步骤6
在上咖喱前几分钟，加入野生大蒜，煮到它蔫软。不要煮过头——野生大蒜应该是鲜亮有活力的。尝一尝，必要时再调整调味料。这种咖喱应该是软的，香的，微甜的，尖锐的，咸的，有足够的热量来温暖你。
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评论(15)
回到顶部好了，我已经做好了，味道很好——质地和味道的完美结合。不得不使用干咖喱叶(不幸的是，因为它们没有那么香)。加入切碎的野生大蒜茎和香菜根，并加入酸橙皮搅拌。我的野蒜叶很大，所以我大致切碎后再放进去。我只用了两个红辣椒(带籽)，因为它们很大，我不想太辣，但它可能需要三个。我还用了一半酱油/一半素炒酱，因为我的伴侣是素食主义者。正如我在之前的评论中所说，美国厨师可以使用斜坡，但反季节的任何绿色蔬菜(菠菜，甜菜等)都可以，因为有很多味道(罐头豆子也可以)。
匿名
爱丁堡
5/15/2012
斯凯·金格尔(Skye Gyngell)在英国工作，野生大蒜是当地的一种植物。它和ramps来自同一个家族，所以我认为它是最接近美国的同类产品(或者成熟的菠菜或甜菜叶加上大蒜可能也可以)。幸运的是，现在正是它的季节，因为我一直在用它做香蒜沙司、汤和煎蛋卷，我接下来会尝试这个。是的，可可豆有点晦涩，但她确实提供了一种替代品。其他的东西在亚洲商店或英国的任何大型超市都能轻易买到。
匿名
爱丁堡
5/9/2012
关于纽约的香料:看看第一大道5/6街之间的印度香料店——他们有你能想到的所有东西。
effulgere
曼哈顿联合广场
9/7/2010
我同意……荒谬而晦涩的配料表……为什么这个有4个叉子?!
katpages1
桑顿,爸爸
8/18/2010
这道菜听起来很好吃，一定要试一试，很快就会发表评论……我为两位来自纽约的女士感到难过，我很同情，所以这里有一些来自纽约库珀斯敦的梅林达的建议。我对Cooperstown不熟悉，但如果你的镇上有一家印度或亚洲餐馆，和老板或厨师谈谈，问问他们在哪里买亚洲/印度香料。我在辛辛那提做过这件事，并得到了几家印度食品/香料店的建议。现在我可以毫不费力地做各种类型的亚洲菜，而且我可以以比任何全食超市或美国杂货店更便宜的价格买到大袋的香料。现在，对于10年4月28日发布的“来自纽约的厨师”，你应该不难在纽约找到所有这些食材。我在纽约长大，如果我认识的人需要香料，他们会去街角的西班牙商店或Bodegas。另一种选择是去全食超市，我认为他们的香料价格要高一点。如果你想花更多的钱，去华盛顿高地的西班牙或中东杂货店，唐人街是这些香料的另一个热点，球道市场在纽约地区有5个或更多的地方，还有杰克逊高地的印度杂货店(我想他们在布鲁克林有一个叫做小孟加拉国的地方)。关于纽约大都会地区，请参阅:Apna Bazaar Cash & Carry或Little India Store, Inc (http://littleindianewyork.com)或谷歌“纽约印度杂货”，你会发现一吨。 In my experience you can find most or all of these Ingredients in an Asian-Indian grocery store than in a typical American grocery. So I hope this helps.
匿名
辛辛那提,哦
6/26/2010
我很高兴能找到一个不需要简单的咖喱粉或咖喱酱的咖喱食谱!在我看来，这些成分并不晦涩难懂。我计划明天试一试，然后反馈给你。
匿名
芝加哥,
4/30/2010
我住在纽约市——相当国际化——但不知道从哪里开始寻找这些成分，而不求助于替代品!
匿名
纽约州纽约
4/28/2010
我可以列出不寻常的食材，但如果你不是住在大都市区，你可以解释一下，建议替换食材，以及在哪里可以找到这些食材的提示。
melindagh
纽约库珀斯敦
4/22/2010
我同意一位来自埃及开罗的厨师的观点;没有编辑。让我们一起寻找和尝试不寻常的食材。我将保留这一个，但希望看到更多来自那些真正尝试它的人的评论。
shansen10
佛罗里达州塔拉哈西
4/21/2010
可可豆也被称为博罗蒂豆或蔓越莓豆——如果你找不到这两种豆，你可以用平托豆代替。野生大蒜和洋葱草很相似。香葱是不错的替代品。
anaix
华盛顿特区
4/21/2010
我想说的是，对一些人来说，这可能是一个很难的食谱。对我来说，在任何一家亚洲杂货店，甚至是全食超市，我都能找到所有东西。Jaggery是棕榈糖(亚洲市场)。红糖和咖喱叶(印度或亚洲市场)-泰国罗勒。你可以用豌豆苗代替大蒜叶(亚洲市场和天然食品)。我很高兴能尝试这个食谱，我想我可能会添加油炸豆腐以获得更多的蛋白质。看起来像是素食主义者的赢家。
asharm
俄勒冈州的波特兰
4/21/2010
我不能胜任这个挑战——好吧，也许是一百万美元——但我打赌你可以在旧金山找到所有的食材!!
匿名
4/21/2010
别忘了epicurious是在万维网万博官网上的。可可豆对你来说可能很难找到。但是其他人很难找到培根。我主张不编辑!我想要所有的食谱和所有的异域食manbetx苹果下载材。
匿名
开罗,埃及
4/21/2010
Ktaormina说得对。当食材如此晦涩难懂时，即使食谱听起来很有趣，还有什么意义呢?有太多其他的好菜可以用当地可以买到的食材来做，所以不用为这道菜费心。
匿名
亚特兰大,乔治亚州
4/21/2010
我认为Epicu万博官网rious公司应该提供100万美元的奖金给那些能在一周内组装好这些食材而不用邮购的人。野蒜叶?可可豆子吗?我对食物很了解，但我甚至没听说过这些东西。但是听起来很美味!
ktaormina
蓬塔班达，恩塞纳达，下加利福尼亚州，墨西哥
4/20/2010
