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与烤神户牛肉配迷你约克郡布丁和松露Gruyère火锅一样，这道菜从未离开过休息室的菜单。我记得我曾简短地向一位顾客暗示，我可能会换掉烤奶酪，结果我几乎被搭讪了!因为这种小吃只在休息室和餐厅吧台供应，所以人们会不辞辛苦地点它。有些客人离开餐桌，走到休息室，点了一个三明治，吃了它，然后又回到餐桌，好像什么都没发生过一样!就像芝士牛排之于费城人一样，烤芝士和短肋排三明治是我深夜闲逛时的安慰食物。慢炖的小肋排我怎么都吃不够。它有无数的用途，从采摘和切碎成哈希与烤土豆，大蒜，香草到丰盛的早餐与水煮或煎鸡蛋和吐司。切片，配土豆泥一起吃。炖东西可能有点费时，尤其是不用慢炖，但这道菜每个人都应该至少尝试一次。
配烤猪肉里脊肉或烤鸡都是极好的配菜。烟熏奶酪和培根搅拌成浓郁的奶油土豆泥。你可以用普通的捣碎机捣碎土豆，或者更好的是用碾米机。
炖菜通常配上奶油，比如土豆泥、玉米粥或粗面粉。黑豆带来了一种朴实的变化，与智利的味道相得益发purée。
土豆泥是一道久经考验的牛排配菜，但如果你想尝试一些新的东西，可以试试意大利purée白豆——它同样柔滑，而且速度更快。
美食编辑吉娜·玛丽·米拉格利亚·埃里克斯的祖母曾经把嫩青豆拌土豆泥——所以这是直接从Nonna的厨房里拿来的。
奶油味是用橄榄油和土豆水添加到黄油的育空黄金。
明亮的苹果味，加上令人惊讶的果香。这种甜的土豆泥是对普通土豆泥的一种很好的改变。
新鲜的茴香，迷迭香和crème fraîche给土豆泥增添了吸引力。
这款purée比普通的土豆泥有趣多了，芹菜根和山萝卜让它有了泥土的味道，大量的奶油让它变得惊人的顺滑和丰富。
这些嫩嫩的小土豆，塞满了大蒜和奶酪馅，是土豆泥或烤土豆的简单替代品。
四种食材在这巧妙的一面中产生了惊人的味道。的秘密?把红葱头烤焦，给土豆泥增添了诱人的甜味。
在这道颓废的菜式中，迷迭香羊乳干酪土豆泥被舀回土豆皮中，浇上Gruyère奶酪，烘烤而成。搭配牛排或鸡肉，或者单独做一顿饭。
向你的屠夫要里脊肉的chateaubriand(较粗的一端)，让他为你修剪。在牛肉上涂抹盐混合物至少一天，最多提前三天。蒸或烤芦笋是这顿优雅大餐的完美搭配。
毫无疑问:如果是肉饼，那就是土豆。这些都有土豆泥的舒适，但由于土豆片和奶油烘焙，质地很好。它们可以和烘肉卷一起放进烤箱，这样晚餐就可以马上做好了。
编者按:下面的食谱和介绍文字来自爱丽丝·沃特斯的书《简单食物的艺术》。这道特别令人满意的单盘美食搭配软玉米粥、土豆泥或贝壳豆都很美味。好的选择是去核的Lucques或Picholines绿橄榄。
因为烤能让大多数蔬菜的味道最好，所以美食编辑梅丽莎·罗伯茨决定把土豆和大蒜、防风草一起放进烤箱，这是这道菜的伙伴。结果就是土豆泥，里面有大块焦糖防风草和香甜可口的大蒜。
慢炖的果酱葱是这些黄油土豆泥优雅而意想不到的补充。提前几天做好葱头可以让味道更浓郁，为感恩节节省时间。
日本辣根能给它增加一点辣味。也很适合搭配牛排或上等肋排。
