编者按:下面的食谱和介绍文字来自爱丽丝·沃特斯的书简单食物的艺术．
这道特别令人满意的单盘美食搭配软玉米粥、土豆泥或贝壳豆都很美味。好的选择是去核的Lucques或Picholines绿橄榄。
成分
可以做4份
步骤1
把鸭腿上多余的脂肪剪掉。提前几个小时或前一天晚上，用盐和胡椒调味。盖上盖子冷藏。
步骤2
将烤箱预热至425华氏度。
步骤3
在一个足够大的防烤箱煎锅里，加热橄榄油。加入韭菜和胡萝卜。用中火煮3分钟。加入盐、百里香、欧芹、月桂叶和橄榄搅拌。再煮3分钟。把鸭腿放在煎锅里，带皮的一面朝下。加入白葡萄酒和柠檬汁鸡汤。
步骤4
液体应该有1英寸深;如果需要，再加点液体。调高火，慢炖，然后立即把煎锅放进烤箱。30分钟后，把锅从烤箱里拿出来，把腿皮朝上。如有必要，倒出并保留一些液体，使所有的鸭皮暴露在外。将烤箱调至325华氏度，继续烹饪1至1.5小时。当鸭皮变成褐色，刀尖可以很容易地刺进和刺出鸭肉时，烤鸭就做好了。
步骤5
把鸭腿放在一边，把炖汁和蔬菜倒入一个小碗里。让液体沉淀，然后撇去脂肪。鸭腿的肥肉多得惊人。尝尝盐的味道，如果需要的话可以调整一下调料。如果太稀，减少炖汁浓缩。把液体和蔬菜倒回煎锅，鸭腿放在上面。就在上菜之前，再用文火慢炖几分钟。
变化
步骤6
·去核的橄榄可以代替，但要少用，大约1/2杯，直到烹饪的最后15分钟才加入炖菜。
步骤7
用干雪利酒代替一半的葡萄酒。
步骤8
·用干果如梅干或无花果代替橄榄。用红酒代替白酒，在炖肉中加入一片培根或意大利烟肉。去掉柠檬皮。
步骤9
用鸡腿代替鸭腿。将烹饪时间缩短30分钟。
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评论(20)
回到顶部我喜欢这个食谱，但通常是用鸡肉做的，就像我今晚一样。我觉得橄榄、韭菜和胡萝卜更配鸡肉，因此也更配白葡萄酒。我还是用红酒做鸭肉吧。配上鸡肉，味道非常好。
匿名
海豹海滩，加州
10/25/2021
我们尝试了干果红酒版本，不喜欢，也许这个版本比原来的更糟糕?
lynnw1
2/14/2020
神奇而简单的食谱。不要犹豫，试试吧!
alicerobrien
马里兰州贝塞斯达
3/31/2017
超级简单。很适合作伴。只适合自己。我经常做这个。
dai11
特拉华州
9/1/2013
美味!我用干百里香，因为没有新鲜的百里香。我用了西班牙橄榄。
MHBMHB
1/27/2013
我一定会再做一次。选用优质橄榄很重要，因为它能让这道菜更美味。我肯定会缩短烹饪时间。最后一部分我只煮了45分钟，而不是60-90分钟，我觉得还是太长了。下次我唯一要做的改变就是加更多的烹饪液。我更喜欢最后的蔬菜酱汁多一点。除去鸭油后，我还剩下1/4杯的液体!
isabelle94
伦敦
10/21/2012
我用无花果和红酒做了变化，因为我没有橄榄。这道菜非常简单可口，配上汤圆和蔬菜沙拉。它肯定会进入我的曲目，我期待着尝试原版以及其他变奏。
serafinaep
明尼阿波里斯市
11/23/2011
美味!酱汁非常美味，鸭腿看起来很漂亮，做得恰到好处。我们把它和汤圆和蔬菜沙拉一起上桌。这也很容易。
匿名
加拿大卡尔加里
6/1/2011
这是一个很棒的食谱。鸭肉经常与甜味和水果味搭配在一起;在这里，它得到了美味的待遇。我完全按照食谱做的。毕竟，爱丽丝·沃特斯知识渊博。我曾怀疑腿是否会变成棕色，但最后它们变成了棕色。Lucques橄榄是完美的。
amoule
Broomfoeld,有限公司
12/8/2010
这是一种美妙的味道组合!这个食谱绝对值得保存。我把它和烤茴香和炖扁豆一起端上来。尽管烹饪时间相对较短，但烹饪技术可以做出鲜嫩漂亮的鸭子。
Ellie_B
牙买加平原，马萨诸塞州
10/11/2009
太好了。我跑了三趟杂货店才找到这只鸭腿，但这一切都是值得的(你能说宇和岛屋吗?)不过我想鸡肉会是不错的替代品。完全按照食谱做，配上新鲜的枯萎菠菜。在我看来，橄榄是这道菜的主要成分。
naraz
西雅图,华盛顿州
4/19/2009
鸭腿、辣椒面和韭菜怎么能出错呢!这是我为平安夜做的，非常美味。今天我用浓汤代替了橄榄和韭菜，因为我手头没有这两种材料。我期待它还是超级棒的。我可能会在最后放一些橄榄酱来弥补缺少的橄榄。
匿名
CA
3/12/2009
当我用高质量的法国鸭时，我是一个伟大的食谱，平庸的小冷冻鸭腿。我把韭菜切成大块，这样大家就可以吃了。我会把烹饪时间至少减少45分钟。
insacto
加州萨克拉门托和法国里昂
12/28/2008
这道菜既简单又美味!我没有加橄榄，因为我不喜欢，但这是一个很棒的食谱。
匿名
弥尔顿马
11/22/2008
酱汁的味道非常浓郁。我用了picholine橄榄，它和葡萄酒和蔬菜搭配起来非常完美。鸭子煮得很好。搭配奶油帕尔马玉米粥和四季豆。下次我会试着用无花果和红酒代替。
ocellot
纽约州纽约
10/14/2008
