向你的屠夫要里脊肉的chateaubriand(较粗的一端)，让他为你修剪。在牛肉上涂抹盐混合物至少一天，最多提前三天。蒸或烤芦笋是这顿优雅大餐的完美搭配。
成分
可做6份
步骤1
将1汤匙百里香，2茶匙粗盐和2瓣压好的蒜瓣放入一个小碗中混合。把盐混合物涂在牛里脊上。用塑料包装。放置在11x7x2英寸的烤盘中，冷藏至少1天，最多3天。
步骤2
在大平底锅中用大火加热3汤匙油。加入牡蛎和鸡油菌和sauté，直到变黄，大约8分钟。加入葱头，1瓣压蒜，1茶匙百里香;Sauté 2分钟。加入2汤匙白兰地，搅拌20秒。添加奶油;搅拌大约3分钟，直到几乎所有液体都被吸收。做之前:可以提前2小时做好。盖上盖子，放置在室温下。
步骤3
预热烤箱至400华氏度。在大烤盘上刷油。将剩下的1汤匙油放入大煎锅中，中火加热。加入牛里脊肉，煮至两面焦黄，总共约5分钟。转移到准备好的烤盘。烤至即时读数温度计插入中心寄存器118°F，大约28分钟。将牛肉转移到砧板上;休息10分钟。
步骤4
同时，重新加热蘑菇混合物。撒上面粉;搅拌均匀。在烤盘中加入剩下的2汤匙白兰地。用中火加热，刮去焦黄的部分，然后加入蘑菇混合物。将牛肉碎加入香菇中煮至沸腾。把火调到中高火，小火煮到稍微变稠，大约5分钟。加入剩下的1茶匙百里香。用盐和胡椒粉调味。
步骤5
牛肉切薄片。将焦糖葱土豆泥分成6个盘子。把牛肉片放在盘子里。用勺子舀出蘑菇酱，撒上欧芹，就可以享用了。
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评论(55)
回到顶部这太棒了。在过去的几年里，我每年至少做一次。我总是做牛肉碎，配上焦糖葱土豆泥。我用了不同的蘑菇，效果总是很好。
lynnw1
12/6/2019
哦，天哪，我想我再也不会为平安夜做任何东西了。这是我30多年来做节日晚餐做过的最好的节日肉。贵是贵，但物有所值。我用3/4的平菇和1/4的鸡油菌做的，因为在我能找到的市场上，鸡油菌每磅40美元。明年我想看看能不能以更优惠的价格提前在网上订购。我提前3天做好了酱汁的高汤，味道非常好。我的孩子们走进房子，告诉我的孙子们，这就是奶奶厨房的味道。不仅是有史以来最好的肉，而且清理起来也很容易。这是一个肯定的守门员!
瓦什
Sierra Madre, CAie
12/29/2016
我太喜欢这个食谱了，它已经成为我们的圣诞计划。今年我没有提前一两天把肉调味，所以我粗糙地磨碎了额外的大蒜，用百里香和盐涂在肉上，让它腌制6个小时左右。同样，今年我第一次用商店买的牛肉高汤，尽管我认为自制的高汤的食谱更好，但它仍然绝对美味。因为我们只有两个人，所以我们吃了剩下的东西，我用美味的酱汁(另一个Epi食谱)做了烤牛肉三明治，包括酸奶油、芥末、新鲜准备的辣根和龙蒿——真好吃，但我跑题了!多年来，我发现当烹饪这么贵的肉时，我真的很感激我的数字即时读数温度计。最后，肉汁棒极了。这些年来，我用过不同的蘑菇，今年的鸡油菌和牡蛎组合很成功。
cigargrrl
圣罗莎
12/31/2014
这太棒了!圣诞节那天做的。使用已经准备好的牛肉高汤。用一半的奶油代替鲜奶油。只使用了1种茶。盐，但我的一块肉是3磅....这就够了。做烤白薯而不是土豆泥。下次可以做土豆泥。绝对的守护者!
annettebodnar
Strongsville,哦
12/26/2013
没有比这更好的了。我做过几次这个食谱，我都忘了它有多好吃了!第一次我完全按照食谱做，除了蘑菇(我总是要用替代品，因为我们店里没有蘑菇)……我通常用Crimini代替。这一次与上次不同，我用了预先做好的牛肉来节省时间，它和以前一样好。我不得不加入更多的奶油来平衡加的太多，但我平衡了它的味道。不管怎么说，这都不是夏日食谱，但我们想吃牛肉，我丈夫很喜欢这道搭配土豆的食谱。一定要试试!!
chrisjanklind
圣地亚哥
5/29/2013
我用了等量的鸡油菌、牡蛎和迷你波托贝罗，煮到“可以提前做”的程度。我将它们与“肉汁”分开，让最终用户结合他们的口味。我还做了辣根酱，但事实上，肉汁和蘑菇太好吃了，几乎没人吃。
hambone64
12/29/2012
这道菜的味道真是太棒了!花时间和精力做这件事是非常值得的。我们感觉就像在一家高级餐厅里吃饭。
BrendaBock
宾夕法尼亚州立大学
12/26/2012
我已经做了三次这个食谱，两次是圣诞晚餐用的牛里脊肉，最近一次是用牛里脊肉烤。它总是写得很好。提前一天在牛肉上抹上咸蒜香百里香，会让牛肉变得非常美味。蘑菇酱很精致;我用香槟酒、香菇和/或牡蛎的组合，它总是很美味。现在我对食谱感到舒服了，我用更便宜的牛肉块做了一些改变，用更劳动密集型的牛肉高汤来减少(想把剩下的高汤用在另一个食谱中)。还是很棒的!我怎么推荐这个食谱都不为过。
匿名
加州圣罗莎
11/23/2012
这是一个极好的食谱。美味的!像其他几位评论家一样，我强烈建议大家一路走下去，做牛肉减味。这很耗时，但并不乏味或困难。我认为这对最终产品产生了巨大的影响。另外，我强烈建议在最后之前不要加盐。当减味剂加入蘑菇混合物中，它会煮得更浓稠，整个蘑菇本身就会变得更浓更咸。我用了蘑菇的混合物，包括一些再水化的羊肚菌。难以置信! !
yolster
Grosse Pointe农场，密歇根州
12/26/2011
牛肉上的盐和香草摩擦棒极了，我敢肯定，提前3天这样做是我用草饲/放牧的站立烤肋排而不是夏多布里安烤肋排和孟山都喂养的商品牛一样嫩的原因。给你一句忠告:要想烤出完美的粉色半熟牛肉，提前把你的牛肉从冰箱里拿出来(至少一个小时，一个大块头的牛需要两个小时)，这样在放入烤箱之前它就会达到室温。这样一来，我的头可能再也不能戴上帽子了，因为我收到了对这道烤肉的烹饪方式的令人兴奋的赞美!蘑菇酱也很棒:我用了8盎司的鸡油菌和牡蛎，尽管配料表上没有没有具体说明牡蛎蘑菇的用量。减少牛肉……嗯…would t bother with that again (as a sauce, anyway)。这很好，但一个更美味、更省时的减汁酱可以在这里的epi烤牛肉里脊配波特酱食谱上找到。
EricaMmm
Ess Eff
11/27/2011
非常非常富有，但是非常好。我认为制作酱汁和土豆的过程不必要地复杂，但除此之外，这个食谱很顺利。我也会批评把芦笋作为配菜的建议，因为芦笋的季节是在春天，而鸡油菌是在秋天收获的。
kgrote
朗维尤,佤邦
10/27/2011
太好了。为8个人制作，他们对肉赞不绝口。很贵，但绝对物有所值。已经做了两次了!
toniaw
洛杉矶
9/13/2011
这道食谱需要用到牡蛎和鸡油菌，但是配料表上只列出了8盎司的鸡油菌。应该包括多少平菇?
匿名
马里兰州银泉
2/23/2011
我吃过的最好的烤牛肉。按照食谱，但使用了牡蛎，犯罪蘑菇和portabello蘑菇的混合物，因为Chantrelle的价格会比肉贵!我吃普通的土豆泥和吃这些土豆泥一样开心。牛肉的减少绝对是不可思议的。我提前一天做的。配上新鲜的青豆，快速蒸熟，再拌上棕色黄油。如果你想大吃一顿，这太棒了。剩下的东西做成了史上最棒的法式蘸酱三明治!!
匿名
1/17/2011
我为圣诞晚餐做了这个，效果非常好。我还做了附带的土豆食谱。蘑菇肉汁真好吃!!
pearlygrl9
Northborough,马
12/25/2010
