escab<s:1>manbetx苹果下载食谱&菜单创意|美食万博官网家万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

猪排和Padrón辣椒酱

escab的意思是“腌料”，这正是你在这里做的:一种明亮、浓郁的腌料，里面充满了腌蔬菜，也是多汁、厚切猪排的理想酱料。

通过基督教Reynoso

Escabeche

在盐水中腌制的食物，通常是醋、辣椒和香料的混合物，被称为腌食品。这种方法最常用于蔬菜，但也用于肉、鱼和蛋。

在罐头发明之前，酸洗是最重要的保存方法之一，其他方法还有腌制、干燥和烟熏。特别是在气候温暖的国家，酸洗因其使用酸来阻止或延缓细菌生长的方式而受到青睐。一些历史学家认为埃及人和罗马人发明了这种技术，这种技术被带到西班牙，然后传到墨西哥。火鸡，尤其是自然饲养的火鸡，肉质丰富，肉质厚实，肉色深，可以承受更丰盛、更复杂的口味，比如烤火鸡。我最喜欢在每一份墨西哥卷饼上装饰一根细长的羽毛状叶子——不超过两英寸长——从一根小茴香茎的顶端剪下来。它看起来很漂亮，味道很好，加上这个馅料很好吃。

Escabeche的烤蔬菜

腌蔬菜出现在墨西哥许多餐馆、酒吧和家庭的餐桌上。这些都是很好的搭配肉类，顶部的玉米饼，或单独作为欢乐时光的小吃。

鸡Escabeche

Escabeche(参见235页和350页)是一种给食物调味的好方法，它是在食物煮熟后而不是之前腌制。煮熟的鸡肉(在这种情况下)浸泡在芳香的腌料中。浸泡时间不需要太长，但由于这道菜最好在室温下食用(它是野餐的好选择)，你应该计划在烹饪和食用之间等待一段时间。把它作为野餐或自助餐的一部分。

烤意大利辣酱配猪肉

通常最有效的腌制不是发生在烹饪之前，而是发生在烹饪之后。这种技术，通常被称为escabeche，曾经被用来保存食物。这实际上是一种酸洗:把热的食物放入含有大量醋的热液体中。这样处理，它可以保存一段时间(如果罐装，可以保存很长时间)。因为我们不需要逃避保存，烤后的腌制时间可以少到几分钟，但也可以长达一夜——这没有太大的区别;在这两种情况下，它都会产生一种味道浓郁、提前准备好的室温菜肴，可以和其他各种菜肴一起作为自助餐的一部分(这些菜肴都不应该有明显的酸性)。你可以在这里使用其他的肉块:任何一块鸡肉，带骨或带骨(注意不要煮过头)，或鲭鱼或其他鱼类(通常是撒上面粉，腌制或油炸后再腌制)。

用鲭鱼逃生

一般来说，escabeche是一种在鱼煮熟后用来调味(和保存——但我们不把它用于这个目的)的方法。它非常适合深色肉的鱼，比如鲭鱼、金枪鱼和蓝鱼，但它也可以和鳕鱼甚至比目鱼一起吃。改变的只是烹饪时间，当然还有味道。作为自助餐的一部分，与其他南美或几乎任何西欧菜肴一起供应。

Escabeche

亚历杭德罗·奥莱利是爱尔兰出生的西班牙将军，在法国将路易斯安那地区割让给西班牙后，他被派去恢复该地区的秩序。在整个新奥尔良的烹饪中，你会看到法国和西班牙烹饪风格的轻松融合，也许比路易斯安那地区的实际历史更容易。这本书的灵感来自于我喜欢参观的那个城市的历史。从爱尔兰海峡到法国街的时髦音乐区，西班牙的影响仍然可以品尝到。

鳄梨国王鱼

Escabeche是一种经典的西班牙菜，你把鱼或肉烤焦，然后把它放在醋汁里腌制，直到它有点腌制。与酸橘汁腌鱼不同，酸橘汁腌鱼是用柑橘汁“煮”生鱼的，而酸橘汁腌鱼是先煮熟的。这种令人振奋的酸醋能完美地切开王鱼(也叫鲭鱼)、鲱鱼或鲣鱼等油性鱼类。这道超级简单的菜是一道清淡可口的开胃菜，能唤醒你的味蕾，在炎热的天气里恰到好处。