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有效时间
30分钟
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总时间
13小时(包括腌制)
美食编辑梅丽莎·罗伯茨在巴塞罗那附近的Alicia Juanpere的Catacurian烹饪学校学习了制作escabechee(一种西班牙菜肴，通过油炸，然后腌制来保存鱼)的详细细节。随着时间的推移，鱼(在这里是粗壮的沙丁鱼或鲭鱼)吸收了醋汁，它的味道就会加深，闻到辣椒粉和肉桂、橙子和柠檬的味道。
成分
制作8份(第一道菜)
步骤1
将无酵饼粉、盐和胡椒粉各加入1/2茶匙，搅拌均匀。把鱼拍干，加半茶匙盐调味。用全麦粉轻轻覆盖，抖掉多余的。
步骤2
在一个12英寸的厚平底锅中加热油，中火加热至油微微发光。将鱼分三次煎，如果有必要可以翻面，煎至完全熟透，沙丁鱼煎大约1分钟，鲭鱼煎2 - 3分钟。用漏勺舀到浅盘子里。
步骤3
转中火，锅里放油煮大蒜，直到它变成金黄色，大约30秒。加入洋葱和胡萝卜，偶尔搅拌一下，煮6到8分钟，直到变脆变软。加入辣椒粉和牛至，搅拌1分钟。加入酒、醋、肉桂棒、皮屑和11又1/4茶匙盐，不盖盖子，慢炖15分钟。将酱汁冷却至室温，然后浇在鱼上腌制，冷藏至少12小时。
步骤4
食用前将其加热至室温，如有必要可加盐调味。
喝什么:
步骤5
神灯加利利
05年赤霞珠
•如果使用沙丁鱼，扔掉鱼头，然后纵向剖开鱼身，去掉中间的骨头和鱼尾。把每条鱼切成2片。如果用的是鲭鱼，切成3英寸宽的小块，去掉骨头。
•鱼可以腌制24小时。
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评论(2)
回到顶部虽然我确信这是非常美味的书面，据我所知(我看过)，没有人做洁食雪利醋，更不用说逾越节的洁食了。同样，我从未见过逾越节的犹太洁食用的烟熏辣椒粉，尽管在一年的其他时间里都能找到。
gs371
5/3/2010
这是我们逾越节家宴上美味的第一道菜。甚至那些不爱吃鱼的客人也吃了好几份。我找不到新鲜的沙丁鱼，所以我用了西班牙鲭鱼。我通常不太喜欢鲭鱼，但这次我很惊喜;腌料真的能抑制住鲭鱼浓烈的腥味。我还用两杯鲜榨橙汁代替了两杯白葡萄酒，因为我认为写的食谱对逾越节家宴上的孩子来说太酸了。即便如此，当我品尝腌制后，它是非常醋的，所以我加了一茶匙肉桂粉和3汤匙红糖。橙汁、糖和肉桂的甜味有助于平衡酸味，冷藏几个小时后，酸味会更加醇厚。我特别感激能够在逾越节家宴前一整天烹饪并冷藏这道菜，这使我的逾越节家宴准备工作不那么紧张。我还喜欢地中海风味与菠菜松饼(菠菜Matzo Pie)相辅相成的方式，我把它作为主菜。 This will be a regular feature on our Passover menu.
匿名
双子城，明尼苏达州
4/13/2009
