苹果酒焖猪肩肉

步骤1

把百里香、欧芹和胡椒包在一小块粗棉布里，用细绳扎成小袋。

步骤2

将烤箱加热到华氏400度。用纸巾拍干猪肉，然后用盐和胡椒粉调味。用旺火加热一个大的荷兰烤箱或其他有紧密盖子的锅2分钟，然后加入足够的油，几乎覆盖锅底，加热直到微微发光。将猪肉煎至四面焦黄，两面煎熟后用钳子翻炒(切记不要太早翻炒，否则会粘在锅上;等待，直到它很容易释放)。这总共需要12到15分钟;如果锅底变得太暗，就把火关小(你想要的是褐色，而不是烧焦，用来给酱汁调味)。如果在取出猪肉后，你看到烧焦的部分，在继续之前擦干净锅，加更多的油。(或用少许水将锅脱釉，烧开，刮去褐色的部分;然后倒出液体和碎屑。)

步骤3

将火调至中火，加入韭菜、大蒜、防风草和芹菜根。用盐和胡椒粉调味。不断搅拌，煮到韭菜半透明，大约2分钟。

步骤4

将猪肉回锅，倒入一杯苹果酒。将锅烧开，然后去釉，从底部刮掉褐色的碎片。加入剩余的3杯苹果酒和高汤以及香草片。(液体应该达到猪肉侧面的一半;如果不行，再加些高汤。)在炉子上烧开。盖上盖子，放进烤箱。将烤箱温度降至325华氏度。煮到猪肉非常嫩(用刀刺穿时应该没有什么阻力)，2到2个半小时，在煮到一半的时候用钳子翻面，这样肉就会均匀地煮熟。

步骤5

将肉转移到盘子上，用细筛过滤焖煮液，按压固体以尽可能多地提取液体(丢弃固体)。将汤汁和猪肉放回锅中，加入装饰蔬菜，将它们放入汤汁中(汤汁应该几乎达到蔬菜的顶部)。在炉子上烧开，然后回到烤箱，煮到蔬菜变软，大约30分钟。把蔬菜拿出来，放在盘子上。把猪肉转移到另一个盘子里。盖上锅盖，靠近炉子保持温暖。

步骤6

制作牛油酱:将软化的黄油与面粉一起摩擦，直到完全混合。倒出并测量锅中剩余的蒸煮液;你应该喝两杯。把它放回锅里煮，直到变成一杯，大约6分钟。加入牛油酱，继续搅拌，直到液体沸腾，然后小火炖1分钟(去除生淀粉的味道)。关火，加入奶油(如果用的话)和芥末。

步骤7

用叉子把肉切成大块。与蔬菜一起转移到浅盘中。配上酱汁和更多的芥末。

成分

步骤8

猪肩肉(也叫猪臀肉)有带骨和不带骨两种;你可以用这两种方法来做准备。

步骤9

在英格兰和法国部分地区(尤其是布列塔尼和诺曼底)，苹果酒或发酵苹果汁是一种很受欢迎的饮料，在那里(像葡萄酒和啤酒一样)苹果酒也被用于烹饪。如果你喜欢不含酒精的替代品，可以用鸡汤和起泡苹果酒(不要超过一半的苹果酒，否则这道菜会太甜)代替。

第十步

最后将奶油搅拌到酱汁中以增加口感，但如果你喜欢，也可以省略。