Pernod法国茴香酒

双重摇法是这款鸡尾酒口感的关键。第一轮是把蛋清打散;第二步是将饮料冷却并起泡。

加入茴香味的利口酒后，这种热可可就变成了巧克力覆盖甘草的液体版本。

虽然这道菜看起来像一道复杂的餐厅菜肴，但它起源于法国海港城市马赛，那里有大量新鲜捕获的海鲜(而且人们厌恶浪费)。茱莉亚·查尔德(Julia Child)将其定义为“渔夫的汤，用当天的渔获物或剩菜做成”。它实际上由什么组成取决于你问的是谁。一锅鱼通常至少有四种鱼(有些人坚持不少于七种)，还有一些当地的食材，尤其是茴香、大蒜、藏红花、西红柿、橘子皮和橄榄油。纯粹主义者坚持只使用当地(马赛)水域的鱼，绝对不使用贝类，而其他人则采取更自由的方法，在这里和那里即兴创作，但基本上坚持相同的配方。大多数人都同意必备的配菜:用硬皮法棍面包做的肉酱和面包丁。制作高汤的过程与经典的鱼汤(第55页)类似，但带有地中海风味，耗时很短;因为它会让成品的味道更浓郁，所以不要吝啬这一步。Rouille是蛋黄酱的变体(第95页)，用香料、大蒜和鱼高汤来增加味道，用面包来增加质朴的口感。由于添加了藏红花，它呈茶色(因此得名，在法语中意思是“锈”)。

翻看旧的鸡尾酒书，我们注意到，每一个著名的酒吧都有自己的苦酒配方。最初，我们尝试在苦艾酒中加入苦味的草药和香料，但发现这项任务太耗时，结果也太不一致。我们选择了不同苦艾酒、绿黄酒和苦味的混合，以创造出茴香和苦味的恰到好处的平衡。

对于所有的甘草爱好者来说，这首歌是给你的。对一些人来说，生茴香可能有点多，但炖茴香会让茴香的味道变得醇厚，让它变得更甜，更嫩。保乐酒和龙蒿增加了茴香的味道，使这款万能的、容易做的蛋糕更加完美。搭配清蒸白鱼和猪排特别好吃。

每年夏天，我们全家都去新泽西州长滩岛的哈维雪松度假。随便你怎么评价新泽西，但让我告诉你，说到农产品和海鲜，新泽西是无人能敌的。与你交谈的大多数人都知道番茄和玉米，但还有更多。蛤蜊怎么样?我家从当地的一个渔夫那里买的。扇贝船每天都来。旗鱼很特别，螃蟹也和其他地方一样好吃。所有这些东西都给了我灵感，我把它们中的大部分都放在了这道菜里。它可能看起来有很多成分，而且确实如此。如果你想省略一些内容，请继续，或者尽一切可能添加一些内容。 All the action happens in one pot, making this a great beach house dish.

如果你用的是较大的胡萝卜，把它们切成2到3英寸的棒状。

Raki是土耳其的民族精神，它使烤鲈鱼散发出淡淡的茴香。阿拉克酒、茴香酒甚至保乐酒都可以代替。其他鱼类如鲷鱼、大比目鱼和红鲻鱼也可以用同样的方法制作。

经典的，老派的新奥尔良风味，稍作更新。由于牡蛎价格昂贵，这些牡蛎更适合人数较少的人群，最多10到12人。

技术:平底锅的汁液——在烤盘上留下的美味液体和酥脆的小块——构成了这种肉汁的基础。为了防止结块，彻底搅拌面粉，然后逐渐加入酒和高汤，搅拌至光滑。
回报:Super-roasty味道。

信天翁给克利夫兰的大学圈带来了法国风情。炖肉、鱼汤、甚至蜗牛都出现在菜单上。但这家餐厅也涉足世界其他地区。这里有披萨，汉堡，还有美味的美国经典虾仁虾。

这种薄的茴香煎饼类似于法国的可丽饼。

在莫兰的牡蛎小屋，食客们喜欢这道菜和自制面包一起享用。

这道清淡新鲜的意大利面加了一点柠檬汁，显得更加鲜亮。v形切片机是将茴香切成薄片的理想工具。想要更健康的选择，可以尝试使用全麦面食。

还有什么能比从冰箱里拿出一瓶自制(或至少是自制)的冰镇葡萄酒来参加一个特别的庆祝活动更有法国乡村风情呢?这款橙色的小酒比普通的白葡萄酒更甜、更烈，是一款完美的开胃酒洋葱挞配芥末和茴香．

在这个食谱中，黄油生菜是在平底锅里煮的，为了快速做一面。

这个蛋糕配上一团希腊酸奶和榅桲酱。

>编者按:下面的食谱来自戈文德·阿姆斯特朗小口，大夜这是他为Epicurious餐厅设计的特别菜单的一部分万博官网Wine.Dine.Donate程序。