哈维·西达斯炖鱼配欧芹油炸面包丁

步骤1

把一个16夸脱的汤锅放在中高火上，涂上油。当油开始微微发亮时，加入茴香，在锅底均匀地铺上一层。将茴香煎至棕色约2分钟，用夹子旋转。加入大蒜和洋葱，搅拌2到3分钟，直到变软发香。把蛤蜊扔进去，搅拌一下，让它们裹上蔬菜。倒入茴香酒、葡萄酒和西红柿。盖上盖子，煮到蛤蜊开口，大约5分钟。使用漏勺或蜘蛛滤网，将蛤蜊转移到碗中(不要打开的)，并放在一边。将液体煮沸，转小火，用文火慢炖，偶尔搅拌，直到番茄熟透，大约15到20分钟。

步骤2

在番茄发酵的同时，将烤箱预热至375华氏度。

步骤3

把欧芹酱均匀地涂在面包上。把切片并排放在烤盘上。烤大约10分钟，或者直到面包开始烤。

步骤4

同时，将2杯水和蛤蜊汁倒入锅中;用盐和胡椒粉调味。用中高火快速煮沸。小心翼翼地将龙虾放入沸腾的液体中，盖上锅盖，蒸8分钟，煮到一半时用钳子把龙虾翻过来;贝壳应该是鲜红色的。用钳子小心地把龙虾从锅里取出，放在一个大盘子里。

步骤5

现在把贻贝、虾、扇贝和剑鱼放入锅中。加入龙蒿和欧芹，盖上盖子，小火炖4分钟。

步骤6

用两把厨师用的大刀，从龙虾身上切成两半。把指关节和爪子放在工作台上，用力一击，把它们敲开。把鱿鱼和备用的蛤蜊放入锅中，龙虾放在上面。盖上锅盖一分钟，让所有的东西都变热;不要搅拌，因为你会把鱼搅碎。

步骤7

为了戏剧效果，我喜欢把整壶咖啡端到桌子上，端到客人面前。把面食分成几个大的面食碗，确保每个碗里都有足够的汤汁。如果用的话，在每个面包丁上放一大团aïoli。把面包丁浮在炖肉上。把剩下的面包丁放在旁边…人们总是想要另一个。

藏红花蒜泥蛋黄酱

步骤8

将藏红花和2汤匙温水混合在一个小碗里，搅拌，浸泡5分钟，释放藏红花的颜色和味道。

步骤9

在一个小碗里，搅拌蛋黄酱、柠檬汁和大蒜。逐渐加入藏红花水搅拌，直到充分混合。盖上盖子，在冰箱中保存最多5天。