光之女神Kremezi

这些经典的希腊土豆有柔软的质地，特殊的水分，和明亮的味道与高汤，柠檬汁，大蒜和牛至一起烘烤。

我把这种草药和香料揉搓称为北非，因为除了经典的牛至和迷迭香，它还含有突尼斯和摩洛哥的香料，如香菜、孜然和姜黄。此外，它还加入了辣椒酱，这是一种无处不在的辣椒酱，它之于阿拉伯北非，就像辣椒油之于亚洲。在烧烤前两到三个小时，用同样的香料混合物擦拭家禽、牛肉或猪肉，然后放在室温下。或者你也可以把3汤匙这种乳液和3汤匙酸奶混合在一起，在烤制前涂在鸡胸肉、鸡腿、串羊肉和猪肉上。更好的做法是，把辣味酸奶腌料放在冰箱里过夜。

这是你在伊斯坦布尔的每家酒馆和餐馆都能找到的标准沙拉。搭配烤肉，尤其是烤肉串。土耳其食物通常用勺子吃，这种沙拉也是如此——所有的食材都被切碎。与最常见的柠檬醋汁不同，我喜欢加一点香醋和柠檬皮。加入尽可能多的jalapeño你喜欢，但要记住，这种土耳其萨尔萨意味着清爽，而不是太热。

煎茄子、核桃和奶酪相互融合，在脆脆的层之间形成丰富的馅料，这是一款丰盛的无肉派。

这个蛋糕配上一团希腊酸奶和榅桲酱。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自Aglaia Kremezi的书， 希腊群岛的食物．克雷米兹解释说，这种特殊的蛋糕是在除夕或元旦享用的，有可能带来好运。 Vassilopita在除夕夜或新年第一天的家庭午餐后，家里的父亲切开这种浓郁芳香的蛋糕，上面用杏仁写着年份，里面藏着一枚幸运硬币。从年纪大的开始，每个家庭成员都会得到一枚硬币，得到这枚象征性硬币的人会得到一笔钱作为奖励，并以优势开始新的一年。基本配方通常包括橙汁、鸡蛋、黄油(在过去是一种奢侈品)或人造黄油和白兰地。像我们家一样，大多数岛民一年只烤一次这种香喷喷的蛋糕。这是我妈妈的食谱。它可以单独作为早餐，也可以作为咖啡、茶或一杯橙汁的零食。

MELOPITA圣托里尼岛 编者按:这个食谱节选自Aglaia Kremezi的书 希腊群岛的食物．想了解更多关于克莱米兹和希腊复活节的信息，请点击这里。克里特岛和大多数希腊岛屿在复活节期间都会制作类似的奶酪挞。这款橄榄油啤酒糕点是根据帕罗斯的食谱制作的，味道和口感都很好。

阿尼对我说:“我不知道。 编者按:这个食谱节选自Aglaia Kremezi的书 希腊群岛的食物．想了解更多关于克莱米兹和希腊复活节的信息，请点击这里。这个食谱来自安德罗斯，这是烹饪整个复活节羔羊或小羊羔的最美味的方法之一。岛上各种各样的春季野生蔬菜，用茴香、薄荷和其他芳香的草药调味，再加上当地微酸的新鲜奶酪，用来制作馅料。在我的版本中，我用的不是一整只小羊羔，而是一条短的羊腿(一半小腿)，部分去骨，为馅料腾出空间。结果完全不同，但同样诱人。服务与烤土豆配大蒜、柠檬和牛至．

Kitrina koulouria asypalitika 编者按:这个食谱节选自Aglaia Kremezi的书希腊的食物想了解更多关于克莱米兹和希腊复活节的信息，请点击这里。我第一次看到这些饼干是在圣周四(Holy Thursday)的阿斯特帕拉亚(Astypalaia，多德卡尼斯群岛的一个岛屿)。在那里的一家面包店里，我看到一锅又一锅的黄色饼干即将第二次烘烤。我以为那是面包师的特色菜，就问能不能买一些。令我惊讶的是，我得知它们属于村里的妇女，是她们把它们带到那里烤的。有人给了我一个尝尝，我试着弄清楚是什么让它们有了这种奇怪的味道。我在希腊的任何地方都从未见过或尝过这种饼干。复活节前一周，希腊各地都有烤复活节饼干的习俗，但我熟悉的是甜的，里面有很多鸡蛋。这些都很美味——我能尝到辣椒的味道——但我不知道其他的味道。当我询问时，他们告诉我他们的主要调味料是藏红花。秋天，在第一场雨之后，岛上的妇女们爬上阿斯特帕拉亚的岩石山丘，寻找藏红花，从那里她们收集了大约1/3盎司的藏红花线——足够给她们通常烘烤的28磅面粉做成的面团上色和调味。 Astypalaian women don't like commercial saffron, believing that the saffron gathered from their own hills is best. And, of course, they are right. As I learned later, these saffron biscuits are found only on this tiny island. In Athenaeus, bread with saffron is described as one of the foods served during ancient symposia, but in modern Greece — although we now cultivate and export a lot of the precious spice — we use hardly any saffron in our cooking. I believe that this recipe must be a very old one, and that is the reason it contains no sugar. The women of the island keep the tradition and bake a lot of these yellow biscuits every Easter. They send some to their relatives in Athens and keep the rest in large tin boxes to eat with fresh farmer's cheese or with their coffee for the rest of the year. Adjusting the recipe given to me by Virginia Manolaki for 8 cups of flour was quite an ordeal. Commercial saffron seems to be weaker than the Astypalaian variety, so I had to use more. Finally, I came up with the version that follows, which is very near the real thing. Serve the biscuits with fresh cheese or with coffee.

MAGIRITSA 编者按:这个食谱节选自Aglaia Kremezi的书 希腊的食物．想了解更多关于克莱米兹和希腊复活节的信息，请点击这里。 Magiritsa是用羔羊身上没有用来烤复活节羔羊的部分做成的，通常是很小的(大约20磅)。在传统的烹饪方法中，所有的内脏——心脏、肺等等——都被放进锅里，但它们对味道并没有真正的贡献。高汤的味道来自煮熟的头和脖子，汤的独特味道来自葱、新鲜莳萝和鸡蛋和柠檬的混合物。有很多不同的magiritsamanbetx苹果下载菜谱。一位朋友向我描述了她的家人在哈尔基岛(Dodecanese的一个小岛)准备的圣诞大餐。在她的家庭版本中，没有内脏，因为在哈尔基和所有的多德卡尼斯人一样，他们不把羊放在叉子上烤，而是把米饭和内脏塞在羊肉里。在Halki'smagiritsa在美国，许多羊头被煮成非常美味的高汤，最后加入鸡蛋和柠檬酱。它们的头没有去骨，但经过几个小时的烹调，连骨头都变软了。每个家庭成员都有一个头，和肉汤一起吃。没有葱或莳萝被添加到magiritsa。我的复活节汤的配方是我表妹的妻子凯蒂·克莱米兹给我的，她的母亲来自小亚细亚的士麦那(伊兹密尔)。

欢迎光临 编者按:这个食谱节选自Aglaia Kremezi的书 希腊群岛的食物．想了解更多关于克莱米兹和希腊复活节的信息，请点击这里。从十月的第一场雨一直到四月底，莱斯沃斯岛的首府密提里尼的蔬菜水果商们会出售每棵长叶莴苣、两到三枝琉球苣(通常有蓝色的小花)、两三棵葱、几枝辛辣的芝麻菜、四五枝莳萝或茴香叶、几枝辛辣的野甘蓝和新鲜的薄荷或一点野生芹菜。回到家，这些当地冬季绿色沙拉的基本食材被切成薄片，用简单的油醋沙司搅拌。在最后一刻切青菜很重要，切得很薄。如果它们被粗切，沙拉的味道会不一样。

Voli是弹珠，那是我童年时孩子们非常喜欢的五颜六色的小球。但与昂贵的玻璃玩具不同，我们过去玩的玩具是用粘土做的，颜色鲜艳，有光泽。它们是易碎的，釉面会破裂，露出暗红色的内部，颜色与这些美味的碎肉丸相似。这个食谱来自罗德岛，碾碎小麦可能是最初使用的谷物。后来，在大陆的炖肉丸中，它被米饭所取代。