我把这款香草香料按摩液叫做北非香料，因为除了经典的牛至和迷迭香，它还含有突尼斯和摩洛哥的香料，比如香菜、孜然和姜黄。此外，它还加入了哈里萨辣酱，这是一种无处不在的辣椒酱，对于北非阿拉伯人来说，就像辣椒油对于亚洲一样。在烧烤前两到三小时，用同样的香料混合物擦拭家禽、牛肉或猪肉，然后放在室温下。或者你也可以在烤之前，把3汤匙的这种酱和3汤匙的酸奶混合在一起，涂在鸡胸肉或鸡腿上，或者串在一起的羊肉和猪肉上。更好的做法是，把腌好的辣酸奶放在冰箱里过夜。
成分
6份
香料的混合物:
羊:
步骤1
在一个香料研磨机，一个干净的咖啡研磨机，或者一个臼里，把盐，牛至，迷迭香，葛缕子，孜然和姜黄磨成细粉。放入碗中，加入哈里萨辣酱和切碎的大蒜。加入橄榄油做成浓稠的糊状。在羊肉身上划8到9个深槽，然后放入一些香料膏，把香料膏涂抹在羊肉表面。盖上盖子，在室温下放置1小时，或者最好冷藏至少5小时或过夜。烘烤前将其调至室温。
步骤2
预热烤箱至450华氏度。把有肥肉的羊腿朝下放在烤盘里，把洋葱放在一层。烤20分钟。将柠檬汁和葡萄酒混合在一个小碗里。把肉翻过来，把柠檬酒混合物倒在上面。(如果你用陶制的盘子烤羊肉，先把混合物加热，因为冷的液体会导致粘土破裂。)将烤箱温度降低到375华氏度，烤35分钟，每10到15分钟涂一次锅汁。如果锅干了，再加点酒。
步骤3
将羊肉转移到盘子里，将洋葱放入锅中，搅拌均匀，使其沾上锅汁。加入迷迭香枝或撒上干迷迭香，搅拌，把羊肉放在洋葱上，继续烤，经常涂油，再烤30分钟，或者直到插入肉最厚部分的瞬时读数达到135华氏度。把肉转移到加热的浅盘中，盖上双层铝箔，放在一边。(让烤箱开着。)如果锅里的汁液很稀，把大部分汁液转移到平底锅里，稍微煮一下以减少汁液。
步骤4
与此同时，把锅放回烤箱，继续烤洋葱，直到洋葱变软，边缘呈褐色。把烤箱转起来烤。把羊肉再次放在洋葱上，烤2到3分钟，或者直到表面变成深棕色，发出脆脆的响声。把羊肉切开，端上桌，把汤汁放在碗里或炖锅里端上桌。
每份营养
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评论(10)
回到顶部我按照食谱做了5.5磅的无骨烤腿，这让我可以充分调味。我用的是钻石水晶粗盐，因为很多人说太咸了，所以我只吃了1.5汤匙。好吧，那些人平时肯定吃不了太多盐，因为我希望我能多吃一点。如果你担心哈里萨辣味，我不会担心的。味道比预期的要温和得多。这很好吃，我还会再做的。
匿名
波特兰,或
12/25/2016
我们把肉腌了一晚上，味道的组合很棒，只是有点太咸了。下次，我将使用不超过1汤匙的盐。小红洋葱不容易买到(加拿大的问题?)我们发现它不能产生足够的汁液来涂抹，还得加很多酒。也许这是因为它是本地生产的瘦肉羊，但是，嘿，加酒从来都不是问题!
nelliegonewild
弗农,公元前
1/2/2016
这真是太壮观了!我为12个人的晚餐做了这个，用了两条去骨的羊腿(否则我的烤箱里就没有足够的空间了)。屠夫在绑肉之前在里面撒上盐和胡椒。因此，我完全省略了香料混合物中的盐。结果很好吃!每个人都对它赞不绝口;用一位客人的话来说:“第一口我就觉得自己被带到了北非。”我一定会再做一次。
arniesmom60
西班牙
3/22/2014
哇，每个人都对它的味道赞不绝口，它是多么美味，我会把它留在我的最爱里。如果你喜欢羊肉，这道菜一定是你的最爱之一
brigette1972
澳大利亚悉尼
9/21/2012
这是美味的。我用了很大的海盐片——大约是食谱要求的一半。因为我找不到哈里萨或阿勒颇，我就用了Tapatio——我不敢尝试，但结果很好吃!我用洋蓟配柠檬大蒜黄油(w S & P)和我用面包机做的迷迭香面包。设拉子是一个很棒的削皮!
susanpck
皮埃蒙特,
11/8/2011
这是一道令人惊叹的菜肴，得到了小组的好评。我们把羊肉做成蝴蝶状，放在烤架上烤。哇!
balocke
西雅图,华盛顿州
8/14/2010
绝对美味。像其他评论说的那样有点咸。我们可以考虑只用1汤匙，而不是需要的3汤匙。总的来说，这是一道美味的菜肴，我们强烈推荐它。
Tikitwosome
夏威夷欧胡岛,
8/13/2010
我要感谢之前的审稿人提供的有用信息。我昨晚做了这个食谱，在摩擦中使用了零盐。太棒了!又辣又有异国情调。这个食谱在我的“经常使用”文件中。
thosmartin
旧金山湾区
4/4/2010
浪费了一整只羊腿，按照“3汤匙盐”的疯狂指示，除非你来自无盐星球，否则永远不要做这个
ton1
盐星球
3/28/2010
我丈夫在一次晚宴上做了这个，厨房闻起来令人难以置信!唯一的问题是盐的含量。下次我会把它切成两半，甚至2/3。也许那时它将是一个4叉!
匿名
波士顿
2/6/2010
