摩洛哥人按照法国人的习惯，把他们的小串叫做brochettes。非斯的街道上到处都是燃烧着木炭的小火盆，在火盆上转动着木头或金属串，串上挂满了小块的肉、肝或烤肉，路人被它们诱人的香气包围着。在kefta中使用了许多香料，但非常谨慎，你几乎猜不出里面放了什么。
成分
8人份，有16根烤肉串
2磅羊肉，剁碎
2个洋葱，磨碎
3汤匙切碎的平叶欧芹
3汤匙切碎的香菜
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙碎香菜
1/4茶匙姜粉
1/4茶匙肉桂
盐和胡椒
1/4茶匙辣椒粉(可选)
步骤1
将细碎的肉与洋葱、香草和调味料混合，用力揉搓，直到光滑成糊状。湿手，把肉分成32个鸡蛋大小的块。把它们牢牢地压在小的、方刃的串上，每个串上两个，然后做成细香肠的形状。在木炭上或在烤炉下煮4-5分钟，直到煮熟，翻一次面。小心不要煮过头，因为肉很快就干了。马上和面包一起食用。
变化
步骤2
制作薄荷肉片，将肉和洋葱与3汤匙切碎的香菜、3汤匙切碎的薄荷、2茶匙碎孜然、盐和胡椒混合。
步骤3
上桌时，将4汤匙特级初榨橄榄油与1/2-1柠檬汁混合，淋在小花束上。
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