日本芝士蛋糕

步骤1

将烤箱预热到400华氏度，并在烤箱中心放置一个架子。在一个8x3英寸的圆形蛋糕烤盘底部铺上羊皮纸圈，或者只在底部涂上大量黄油。把它放在一边。

步骤2

将鸡蛋分开，将蛋白放入带有打蛋器附件的立式搅拌器中。把蛋黄放在一个小碗里。把两者都放在一边。

步骤3

把奶油奶酪放在一个金属或耐热玻璃碗里，然后放在一锅沸腾的水上。偶尔搅拌一下，直到奶油奶酪变软融化，变得完全光滑。加入crème fraîche和黄油搅拌至充分混合。关火，加入柠檬皮和香草精搅拌。加入蛋黄和3汤匙。(40克)超细糖。在上面均匀地撒上低粉和盐。用打蛋器轻轻拌入面粉。

步骤4

用中速打发蛋白，直到你开始看到打蛋器的金属丝在蛋白上留下痕迹。慢慢加入剩下的超细糖，1汤匙。一次不停地搅拌，直到所有的糖都混合进去。继续搅拌30秒左右，直到蛋白有一个柔软的顶点，看起来有点像柔软的海沫。停止搅拌器，加入几勺蛋白。轻轻将它们放入奶油芝士混合物中。一旦混合物被一些蛋白调淡，继续加入剩下的蛋白，轻轻快速折叠，使其完全混合。

步骤5

小心地将面糊倒入准备好的蛋糕锅中。把烤盘放在一个更大的烤盘或另一个至少和蛋糕盘一样高的烤盘里。把两个烤盘都放在烤箱里，在大的烤盘里装满水，使水达到蛋糕烤盘侧面的四分之一。(这样可以防止芝士蛋糕在直接加热下烘烤，使其质地更好。)蛋糕很轻，所以如果你倒太多水，它就会浮起来。将芝士蛋糕烤35-40分钟，直到蛋糕顶部变成金黄色，轻轻按压蛋糕中部时，蛋糕不会裂开。

步骤6

关掉烤箱，打开烤箱门，让它冷却。将芝士蛋糕放在冷却烤箱中2小时，使其慢慢冷却，以防止顶部破裂。

步骤7

将芝士蛋糕盘从盛有水的平底锅中取出，在铁架上让它完全冷却，至少再冷却2小时。它会漏气半英寸左右。用刀在芝士蛋糕的边缘划一圈。很快地将芝士蛋糕翻转到一个平板上，拿起平底锅，小心地剥掉羊皮纸，然后将它正面翻转到盘子上。冷藏至少2小时。

步骤8

食用前在芝士蛋糕上撒上砂糖。

步骤9

芝士蛋糕可以在冰箱的密封容器中保存4天。