当我开始在纽约市的帕亚德糕点店工作时，我已经在波士顿当了几年的糕点师。我迫不及待地想看看这个法国人能教我什么。第一天，我拿到了一叠食谱——全都是法语的——我立刻意识到这将是充满挑战的一年。manbetx苹果下载我会说和读基本的法语，但我对很多烘焙词汇相当模糊，还有很多我以前从未见过的单词。Pithivier是其中之一。我都不知道怎么念。(是pee-tee-vee-YAY)“观察和学习，”帕亚德主厨告诉我。他在两大块自制的酥皮中间夹了一堆朗姆酒香味的杏仁奶油，然后迅速把酥皮的边缘做成向日葵的形状。他的削皮刀一刀一刀地削过糕点的顶部，同时把阳光蚀刻在表面上。整个东西被放进烤箱，变成了金黄色，上面有一个辉煌的星爆图案。它让我以前做过的所有糕点都相形见绌。
在面粉店，我们把朗姆酒省略掉，在杏仁奶油上加了一层厚厚的焦糖苹果酱，从而赋予了这款甜品自己的风味。这是一道非常棒的甜点。
成分
供8至10人享用
步骤1
1.制作苹果酱:在一个大炖锅里，把苹果、黄油、糖和盐混合。将香草豆纵向分成两半，将种子直接刮入锅中(保留豆荚，加入到香草糖的砂糖罐中)。放在小火上煮30到40分钟，偶尔搅拌一下，或者直到苹果分解，混合物变稠，变成金黄色。混合物一开始会释放出很多水，冒很多泡泡，然后慢慢地开始焦糖化，颜色变深;可能还会有一些整苹果的碎片，没关系。从火上移开，让它冷却。(苹果酱可以放在密封容器中，在冰箱中保存4天或在冷冻室中保存2周。)
步骤2
2.在烤盘上铺上烤纸，放在一边。在铺好面粉的工作面上，将酥皮从上到下卷成宽约24英寸/61厘米，宽约12英寸/30.5厘米的矩形。面团一开始可能看起来很硬，很难擀开。当你把面团擀成长方形的时候，不要害怕把它揉紧，把它倒过来，左右翻转，用擀面杖把它揉平。用厨刀削去粗糙的边缘。然后，用刀或刮刀将面团垂直切成两半。你应该有两个12英寸/30.5厘米的正方形。
步骤3
3.把一个正方形放在一边，把另一个放在准备好的烤盘上。在正方形的中心，用手指或削皮刀轻轻地画一个8英寸/20厘米的圆圈(不要一直切下去)。用抹刀或勺子的背面，将香酥饼均匀地铺在面皮上，只填满圆形。在蛋糕上均匀地涂上一层苹果酱。
步骤4
4.把鸡蛋打到一个小碗里，用叉子搅拌。用酥皮刷，在酥皮周围刷一些鸡蛋。
步骤5
5.同样，在铺好面粉的表面上，把第二个泡芙面饼卷成正方形，使其略大于12英寸/30.5厘米的正方形。将第二个正方形直接挂在第一个正方形的上方。用你的手指紧紧按住面皮的边缘，将两个正方形密封在一起。中间会有一个大土堆，里面放着香槟酒和苹果酱。再一次，用你的手指紧紧地按在圆的周围;你要把香槟酒和苹果酱尽可能地包裹在圆里。
步骤6
6.用一把小削皮刀，在酥皮边缘切出扇形花瓣图案，总共有六到七个花瓣。把酥皮屑扔掉(或者留着做速食:撒上肉桂糖，烤至金黄。将酥皮放入冰箱至少30分钟或最多2天，让酥皮冷却并放松。(如果冷却时间超过30分钟，用保鲜膜盖住面皮，防止它变干。在这一点上，你也可以用保鲜膜把未烤的糕点包好，然后冷冻2周。)
步骤7
7.将烤箱预热到350°F/180°C，在烤箱中央放置一个架子。
步骤8
8.用酥皮刷把剩下的蛋液刷在整个酥皮的顶部，包括花瓣。在圆丘的中间戳一个洞pithivier然后，从这个洞的中心开始，用削皮刀的尖端在土堆上画一个弯曲的太阳射线图案，间距为1/2到1/ 12毫米到2.5厘米，用弯曲的光线覆盖整个土堆。你应该有18到24条光线。不要一直切到泡芙上;用刀尖轻轻在面团上划个记号。在花瓣上画一个十字形图案。
步骤9
9.烤1小时到1小时10分钟，或者直到面团完全变成金黄色并烤透。看看这个的侧面pithivier这里的酥皮已经膨胀起来，确保两面都是金黄色的。从烤箱里拿出来，放在铁架上晾凉至少一个小时，然后再吃，让馅料冷却。这种糕点最好在当天食用，但你可以在室温下将其放在密封容器中长达2天，然后在300°F/150°C的烤箱中更新5到8分钟后食用。
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评论(14)
回到顶部我喜欢朗姆酒的选择，所以我在谷歌上搜索了“朗姆酒香槟酒”，它就像在杏仁奶油配方中加入几汤匙黑朗姆酒一样简单。说实话，我尝不出它的味道，也许我应该多加点。:)只用了3/4杯糖(而不是食谱中的1℃)，我还是觉得苹果酱太甜了!也许是因为我用的是自家树上的苹果，而不是酸的史密斯奶奶。下次我把它调回半杯。我把向日葵的艺术设计匆忙地放在最上面的外壳上，看起来很像。哈哈慢慢来。它将是如此美丽!
Dena G
峰会,新泽西
10/31/2021
@Jan-如果你根据提供的食谱制作酥皮，那就是一批。
LexiBakes
斯波坎,佤邦
2/20/2021
这个食谱需要“1批泡芙面团”。什么是1批????
JanVincent
纽约
12/10/2017
如果我再看到GAP的广告，我就要尖叫了。旁边的广告是可以的，但是那些影响你观看的广告会让我离开这个网站。
bigfanny
力
2/14/2016
我同意我的夫人从印度，我也想有也想提供访问原始配方变化包含朗姆酒!这个苹果味的听起来不错，但我觉得朗姆酒味的更有意思。
me_want_chocolate
1/22/2016
我对朗姆酒的预旋配方更感兴趣。我很兴奋，直到我看到修改。
myladynight
印第
11/18/2015
我的苹果煮熟的时间比食谱上说的要长得多，所以要做相应的计划。为了节省时间，我买了酥皮和杏仁粉。一切都很顺利。最困难的部分是在它从烤箱里出来后等了一个小时才试吃。我丈夫说这是他吃过的最好吃的糕点。虽然这可能是夸大其词(借口aux chefs patissiers franais)，但这种糕点真的很美味，看起来简直太棒了!
匿名
南约旦，UT
10/21/2015
@ gunther, Lake Placid-试试DuFours酥皮。它是用真正的黄油做的，你可以在全食超市和乔氏超市买到。可爱且易于组装的甜点;我下次再做苹果馅。这次我做了一个柠檬和小豆蔻馅，我觉得它和我为纽约晚宴准备的鱼汤最相配。我喜欢简单的装饰技巧。
aluver
纽约,纽约
12/30/2013
我用一些自制的酥皮做了半个食谱，非常棒。能够提前制作组件非常有帮助，最终的结果绝对值得付出努力。
footeje
阿尔伯克基纳米
11/26/2013
我几天前刚烤过这个，太好吃了!我按照食谱做的，烤的时候味道好极了。香槟酒味道很清淡，下次我可能会多加一点香槟酒，或者在苹果酱里加点丁香或其他香料。它确实做成了一个很大的糕点——我确信我们吃不完，但在回去买额外的切片和第二天早餐后吃一些之间，它被吃光了。等不及要再做一次了!
BluePumpkin
加州
10/1/2013
乔安妮·钟，我必须表扬你;这是我见过的最美味的烘焙食品之一!我想要公正地评价它，我必须自己做酥皮，而不是买它。这是一个多么好的项目啊!我对它充满了期待!
marshacb
德国
9/17/2013
我必须称赞你，乔安妮，这是我见过的最令人惊叹的烘焙食品之一!我想要公正地评价它，我必须按照规定做糕点，而不是买它。这是一个多么好的项目啊!我期待着它!
marshacb
德国
9/17/2013
我有个问题要问那位评论者。你能推荐一下我买的什么黄油酥皮吗?
冈瑟
普莱西德湖，纽约州
9/13/2013
多年来，我一直用香槟酒做经典的pithivier，但从来没有用过苹果酱。听起来很美味，但我现在用买的黄油泡芙糕点(更简单，更快捷)。
高原
加蒂诺，魁北克，加拿大
9/11/2013
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