传统的泡菜配香菜配方b|美味万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

有效时间

少于1小时
总时间

2 - 10周

卷心菜非常适合发酵，因为它的细胞壁很容易被盐分解，而汁液很容易被释放出来，形成盐水。当你把卷心菜切碎磨碎的时候，生吃一片。它又脆又甜。发酵后，它仍然很脆，有光泽，看起来很有活力;糖会被乳酸菌(等)吃掉;和萨奥尔你所尝到的是乳酸菌巧妙地产生的乳酸。写这些我都流口水了。

成分

2个青菜(约2公斤/4磅6盎司)，切碎

50克(1 3/4盎司)细磨盐(约2.5%)

15克(1/2盎司)葛缕子(可选)

特种设备

2升(68液盎司)罐，一磅重(一种沉重的工具，如擀面杖、马铃薯捣碎器或鸡尾酒搅拌器的末端)，追随者(一整片卷心菜叶或小盘子)，重量(见注释)

步骤1
称量切碎的卷心菜(因为卷心菜的大小和重量各不相同)，以确保盐和卷心菜的比例正确。盐的用量应该在白菜重量的1.5-2.5%左右，但不要超过3%。
步骤2
在一个大碗里，将盐充分混合并按摩卷心菜，确保盐均匀分布。
步骤3
让它静置一段时间——也许10分钟。这只是为了使下一步更容易。这是一个很好的时间来清理你的容器，为下一阶段做准备。
步骤4
用粉饼大力地捣5-10分钟，直到你拿起一把卷心菜时，它自己滴下咸水。这部分很重要，因为你需要这种液体——你的盐水。
步骤5
你也可以使用立式搅拌机的面团钩来捣碎，这样可以加快速度。不要让它运行太久，只要几分钟就可以了。使用搅拌器对于经常大量搅拌的人来说很容易，也很好，但它会让人失去很多情感释放和乐趣。
步骤6
接下来，加入葛缕子(如果需要的话)。
步骤7
把混合物放进罐子里，用粉碎机的时候把它压紧。向下推井，特别是在最后，以诱使更多的盐水。你需要用盐水覆盖卷心菜。
步骤8
不要把卷心菜一直包到顶部;在罐子的顶部留一些空间，以允许一些生长和移动，当然，重量。你不希望液体碰到盖子的顶部，因为它最终会喷出你的气闸或从你的盖子。
步骤9
盖上一片卷心菜叶(追随者)，重量，然后是你选择的盖子或系统。
第十步
根据你的发酵情况，你可以在你喜欢的时候开始尝试，但在前两周你越少摆弄它越好。当你觉得好吃的时候，它就做好了。在合适的系统和温度下，你可以在冷藏前让它发酵几个月。
步骤11
如果你用的是罐子，你需要在冷藏之前将泡菜倒入较小的罐子中，除非你有一个步入式的凉爽的房间，或者大的地窖。(幸运)。它可以在冰箱里保存12个月或更长时间。运用你的感官。

请注意

现在市场上有很多砝码，但凑合着用是很令人满意的。用一块蔬菜，比如一大块胡萝卜，或者一小块切成你需要的大小的红洋葱，效果很好。蔬菜可以增加一点味道，所以选择的时候要记住这一点。大岩石是伟大的;只需要煮十分钟左右，去除任何不需要的污垢，让它成为你的传家宝发酵石。

我更喜欢用锋利的大刀切碎，而不是细长的小磨碎器;切得更好，节奏更顺畅——尽量保持切片均匀。话虽如此，食品加工机工作得很好，切片也很均匀;它们也很容易使用和快速。或者，试着拿一个大的木制磨砂器——它们很漂亮。(我认为我们都应该为没有从父母那里得到一个而感到有点被敲竹杠。补救办法是选择正确的材料，并怀着传承的想法来使用它。甚至你的陶器和水桶也可以成为传家宝。)

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我来自波兰，我们有很棒的酸菜，总是装在大橡木桶里。你觉得那个枪管会有这么大的区别吗?当我还小的时候，我真的可以喝果汁。市场上的瓶装产品无法与旧产品相比。即使是我的酸菜，虽然比商店买的好，但还是比用老橡木桶酿的差得多。知道怎么重现这种味道吗?
- 伊娃
- 北温哥华
- 12/15/2022
这是一个和我的女孩们一起做晚餐的美味方式!我试着教我的女儿们基本的东西，同时保持它的乐趣和有趣，在我看来，一起做会让它更好吃。这是一个A+，谢谢你的分享和写作!
- AprilMDee
- 德克萨斯州达拉斯
- 9/18/2021
我第一次做酸菜，太成功了。我会再做一次的。
- PaulaM9
- 澳大利亚
- 9/4/2020
这个食谱很棒，也很容易做。这是进入发酵世界的绝佳入门食谱。这本书有这么多伟大的信息，启发你沿着发酵的道路。
- sameplanetsuzi
- 位于,维克
- 7/13/2017
这个食谱听起来很容易做!爱它!我要试一试，也会留意这本书
- cinziacooz
- 墨尔本
- 7/13/2017
自2013年以来，我一直向莎伦索要这道食谱，我的耐心得到了回报。你不会后悔制作和品尝这款杰作。
- andygott
- 英国
- 7/13/2017