莱库臣香料混合(Lebkuchengewurz）

2016年12月7日

照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由阿斯特丽德·查斯特卡拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄

每年秋天，德国的杂货店都会开始为圣诞烘焙季节储备特色食品。小纸板陈列柜里放满了烘焙巧克力条、袋装碳酸钾和面包师氨水、蜜饯香橼和橘子皮、小瓶的香料提取物、茴香和小豆蔻等香料，以及用于调味的香料混合物果子甜面包而且胡椒糕．当一月来临的时候，那些被挑出来的摊子就会被重新收拾起来。这是我非常喜欢的文化仪式之一。

我喜欢在初秋的时候做一批这样我就为烘焙季节做好了准备。下面的混合物是一个很好的万能的。但如果你想突出一种或另一种味道，你也可以调整用量。用在圣诞苹果蛋糕，肉桂卷，或者在任何你需要的地方替换它南瓜香料．

成分

大约1/2杯/50克香料混合物

5汤匙/30克肉桂粉

1汤匙半丁香粉

1茶匙磨碎的多香果

1茶匙豆蔻粉

1茶匙姜末

1茶匙磨碎的杀手锏

3/4茶匙茴香粉

把所有的材料放在一个碗里搅拌均匀。储存在玻璃罐中，盖子要盖紧。将混合物放在阴凉处，可保鲜一年。

厨师的注意

如果没有肉豆蔻粉，可以用等量的肉豆蔻粉代替。

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