彼得·弗兰克·爱德华兹摄
这是一碗腌甜菜和米饭，也是我们店里的畅销货之一牛排．查利斯·狄更斯，我们出色的夏威夷厨师，也是我们的好朋友，他管理着我们的很多研发工作，当我们用poke这个词来形容这些甜菜时，他有点畏缩。对她来说，poke是腌鱼，这道菜在过去的几年里开始在美国各地出现，仅此而已。我告诉她我们可以把这道菜叫做腌甜菜和米饭，但那样它在牛排店的受欢迎程度就只有它的一半了。
成分
4份
4个中等大小的甜菜，或者4个包装好的煮熟的中等大小的甜菜(1磅)，切成1/2英寸的小块
Cider-Ginger腌料:
一杯半水
一杯苹果醋
1/4杯糖
两茶匙粗盐
一茶匙整个黑胡椒粒
一块1英寸的新鲜姜，去皮，切碎
两汤匙酱油
1汤匙烤香油
2根胡萝卜，去皮，切成1/4英寸的小块
半杯甜洋葱丁，如毛伊岛或维达利亚岛
3杯煮熟的白米饭
服务:
一杯海藻沙拉(从美食市场或杂货店的寿司柜台买)
Furikake(见注释)
2根葱，只取白色和浅绿色部分，切成薄片
腌甜菜:
步骤1
如果用的是新鲜的甜菜，把整个甜菜煮到叉子变软，大约50分钟。排干并在冷水下运行。用纸巾去甜菜皮，然后切成1/2英寸的小块。
步骤2
把甜菜放在一个中等耐热的碗里。把水、醋和糖放在一个小炖锅里，用中火加热，搅拌，使糖溶解。加入盐和胡椒，煮开。把热卤汁滤过甜菜，加入姜搅拌。放凉后盖上盖子冷藏过夜。
步骤3
第二天，把甜菜沥干，放到碗里。（你可以保留腌料再次使用;将其储存在冰箱的密封容器中。)在甜菜中加入酱油和香油，搅拌均匀。
对于饭碗:
步骤4
把胡萝卜丁和洋葱丁一起放入另一个碗中搅拌。
步骤5
把甜菜、米饭、海藻沙拉和胡萝卜洋葱混合物分成四个浅碗，把它们分成不同的堆，这样颜色和质地就会很突出。在米饭上撒上糯米粉和葱丝即可食用。
注意:
虽然有几十种不同的可以自由(一种日本调味料)，大多数含有干鱼或贝类。要使这道菜成为素食主义者，把它换成gomasio一种以日本芝麻为原料的调味品。
