在亚美尼亚，Kate Leahy, John Lee和Ara Zada去那里学习制作艺术亚美尼亚式面包(该地区的传统面饼)，面团是在粘土炉中煮熟的tonirs它会往地下四英尺深。“如果你从地面上看，”扎达说，“它看起来就像地上的一个洞。”
在那里，厨师们围坐在烤箱周围，他们的腿夹在周围地面上雕刻的凹槽里。在安杰尔一家著名的面包店，扎达说，这家面包店看起来就像刚打开车库的人，他们看到了一个由四个女人组成的团队协同工作:第一个烘培师把准备好的面团擀好，第二个烘培师把面团像披萨一样拿在手里搅拌，然后把它伸到枕头一样的装置上，这样就可以把面团揉成纸一样薄的片状;第三个烘培师用枕头敲打烘培机的内侧，让面团粘在烤箱弯曲的表面上;最后一个烘培师把冒着泡泡的面包片从烤箱里拉出来，放在一堆烤好的面包上。(李在另一个地方发布了这一过程的视频在这里如果你想看的话。)
回到美国后，扎达和莱希想知道他们如何才能接近于复制从烤箱里出来的有嚼劲、起泡的面包。他们考虑过建立自己的tonir，但很快意识到，这可能会让《纽约时报》的读者有点激动他们正在写的烹饪书基于他们在亚美尼亚的旅行。
这时，Leahy想起了走过Artsakh的一个市场。Artsakh是阿塞拜疆边境内的一个共和国，曾经是亚美尼亚的一个省，现在主要由亚美尼亚国民居住。她说，在那里，厨师们使用的是一种叫做saj的烤箱，它类似于R2D2的顶部，有一个圆顶的金属顶部和直边，还有一扇门通向燃烧木材的内部。她记得市场上的厨师在圆顶上盖上薄薄的面皮，然后在一分钟后翻转面皮来煎另一面。
Leahy意识到圆顶的盖子看起来很像一个翻倒的锅。因此，当她和扎达在铸铁煎锅和标准美式烤架上成功烹饪lavash时，她把锅倒过来放在炉子的煤气灶上，加热，在凸起的表面上盖上一块面团。
“我想:哇!这真的行得通，”莱希说。不像铸铁，薄碳钢她的锅“很快就热了和冷却得很快”，这对温度控制很有好处，这样你就不会在一次又一次地做面团时把面团烤焦。她警告说，使用碳钢锅这一点很重要，因为将燃气烤箱的火焰直接对准涂有涂层的不粘锅的干燥表面可能会损坏不粘锅的涂层。这个过程只能在煤气炉上进行。如果你有电，你需要坚持烧烤或者一个铸铁烤盘(两者的使用说明都包含在他们的lavash食谱）.
