在我的烹饪生活中，无论是作为专业厨师还是家庭厨师，我经常使用a小型厨房手电筒．它们对精细的工作很有用，比如在顶部焦糖化焦糖布丁和…好吧，没什么别的了。
不过，要想在厨房里真正点燃火焰，我更喜欢全尺寸喷灯。当然，它也能使糖变成焦糖。但它也适用于许多其他可爱的小厨房手电筒无法完成的任务。一旦你习惯了它在你手里的感觉，我发现它实际上比那个小家伙更容易挥舞。
一个全尺寸的手电筒可以更快地处理那些花哨的糖壳——以及烤蛋白糖饼．(最妙的是:你可以在不加热酸橙或柠檬派的情况下，让蛋白霜的尖峰变黑。)你可以用一个大手电筒加热立式搅拌器的不锈钢碗，因为它可以搅拌注定是冷黄油黄油室温蛋糕。但你真的不局限于甜点领域。
全尺寸的手电筒是烹饪美味的绝佳工具，而不仅仅是用于真空那些在袋子里煮牛排的兄弟们需要在外面加点炭。如果你家里没有煤气炉，一个大手电筒尤其方便。请允许我解释:
辣椒剥皮的最好方法
你试过平衡吗红辣椒在你的煤气灶上把它弄黑，然后再去皮，或者试图看着你的肉鸡不均匀地把一盘辣椒弄黑?不管辣椒是甜的还是辣的，用喷灯烤焦和剥皮都能更有效地完成。
我了解到用火把烤红辣椒来自厨师格雷格·巴克斯特罗姆奥姆斯特德他使用类似的技术来去除新鲜李子的皮。这招很聪明，原因有几个:我发现用灶眼(或肉鸡)烤焦或加热任何东西都需要相当多的监控——即使你仔细观察，也很难让每个辣椒的四面都均匀变黑。
我还发现，用火把烤黑的辣椒比烤辣椒或在炉子上烤的辣椒口感更结实，如果你打算这样做，这尤其有用塞．
你可以这样做:用叉子刺穿辣椒的茎端。一手握住叉柄，打开喷灯。在辣椒表面来回挥动火炬的火焰——你可能需要根据你使用的火炬的输出来调整距离。一旦你计算出合适的距离，你会注意到皮肤会开始开裂并迅速变黑。在胡椒周围搅拌，必要时转动叉子，直到停止噼里啪啦的响声，胡椒完全变黑。
将辣椒放入碗中，重复上述步骤。用盖子或盘子盖上碗，放在一边几分钟，让辣椒蒸熟。大约5分钟后，用毛巾擦拭辣椒表面。你会注意到，黑色的辣椒皮很容易就会被擦掉，留下闪闪发光的“烤”红辣椒。
