对我来说，布朗尼一直都是很好。一般来说，我认为它们要么太硬太干，要么太浓郁太甜，没有很多细微的差别。
不过，我一直很喜欢的想法的巧克力蛋糕一块软绵绵的方形浓郁巧克力，中间有嚼劲，顶部脆脆的。所以我一直在尝试:生,芝麻酱，用和”没有“巧克力,薄而有嚼劲，所有种类。至少那些加了核桃的蛋糕在口感上有一些对比，在面糊里的可可味之外还有一些味道。
但是，今年，Michelle Eshkeri给了我一个启示。在她的书中现代的酵母， Eshkeri在书中提到了她对“哦，我的天，难道网上已经没有足够的布朗尼食谱了”的看法。manbetx苹果下载(剧透:这个世界还需要一个。)正如你可能从书名中猜到的那样，诀窍在于存在酸酵和巧克力放在一起。
在你说这听起来太复杂之前，让我向你保证:它真的不复杂。制作酵母发酵剂实际上就是每天将少量面粉和少量水混合，直到它开始培养天然酵母的过程。一旦你的启动器被激活，你可以随时用它来烤面包(或布朗尼)。也就是说，如果你想在30分钟内完成布朗尼蛋糕，那么这个食谱不适合你。但是如果你愿意更好的布朗尼，继续读下去。
Eshkeri称她的布朗尼是“任何备用的开胃菜都能派上用场”，但当我做布朗尼的时候，我根本没有任何开胃菜。这就是这个故事让人悲伤的地方:我过去经常烤面包，用的是我用田纳西黑莓汁培养的发酵剂。在我上次搬公寓的时候，我弄丢了那个开胃菜，从那以后就再也没有烤过酸面包了。好的一面:我的同事大卫Tamarkin最近开始吃酸面包，有开胃菜可以分享(如果你认识烤面包的人，让他们给你带一点——我敢打赌他们会非常愿意的)。
不管怎样，酸面团并不能真正提升这些布朗尼的口感，因为混合物中有小苏打。相反，前菜散发出一股强烈的味道，抵消了甜味，与巧克力相得益彰。Eshkeri使用了另一个聪明的技巧黑麦粉这给布朗尼带来了一些坚果味，即使没有核桃。(如果黑麦粉对你来说有点难，全麦粉也可以，但请注意:黑麦粉的麸质含量比普通小麦粉低，这使得布朗尼几乎不受过度烘焙的影响。)
就像我上面提到的，这不是一个快速，随意的烘焙项目。但是大部分时间，面包师傅在发酵的时候都是不活跃的。最后做出来的巧克力蛋糕比我想象的还要松软，上面还有最脆、最脆的巧克力蛋糕碎片，我从来没见过这样的巧克力蛋糕。最后撒一点海盐使巧克力的味道更加浓郁。
当人们把一批布朗尼带进办公室时，回响着“天哪，谁做的布朗尼!”不是这些就像有一些随机的布朗尼;但的一整天，在灰白色的走廊里都能听到布朗尼的声音，这表明了他们的名人地位。在那些编辑们的开放式办公室生活中，软绵绵、脆脆的咀嚼是一种独特的安慰。
我很感激这些布朗尼把我带回到酸味中——现在我有了一些开胃菜，我期待着深入了解Eshkeri的书。但就目前而言，只要我的新酸酵母发酵剂是有效的，我就很高兴找到了布朗尼的食谱，最终让我对布朗尼感到兴奋，不管有没有核桃。
