亚美尼亚式面包

步骤1

要做旧面团，用手或橡皮刮刀，在碗里把面粉、水和酵母压在一起，直到形成粘稠的面团。将面团刮入一个小的，抹了少许油的容器中，盖上盖子，让它静置1个半到2小时，或者冷藏一晚，在室温下放置至少2小时再使用。当准备好时，球的体积会增加一倍。

揉面团:在立式搅拌机中揉面团:

步骤2

在搅拌器的碗里，将旧面团、水、油和盐混合。用手把旧面团压扁，使其在水中分解;它不需要完全混合在一起。

步骤3

将搅拌器与搅拌器连接起来，加入三分之一的面粉。低速搅拌，直到面团看起来像煎饼面糊。加入剩余的面粉，低速拌匀。取下桨附件，扯掉粘在上面的面团。如果碗底有面粉，用手把面团压入面粉中。用厨房毛巾盖住碗，让面团静置20分钟，让面粉水化。

步骤4

取下毛巾，将面团钩固定在搅拌机上。用中速搅拌面团，直到面团从碗的侧面释放出来，不粘在一起，摸起来很光滑，大约需要4分钟。关掉搅拌器，如果面团粘在碗的一边，就把它重新放在碗的中央。

揉面团:用手揉面团:

步骤5

把旧面团、水、油和盐放在一个大碗里混合，用手把旧面团压入水中。用手指慢慢搅拌面粉，直到形成一个易碎的面团，然后在碗里揉几次，把面团折叠起来，压在碗里。用厨房毛巾盖住碗，让面团静置20分钟。

步骤6

在柜台上轻轻撒上面粉，把面团放在上面。开始揉面，拉伸并折叠面团，直到摸起来很光滑，大约需要5到7分钟。

揉成面团:揉成面团并使成型:

步骤7

在一个8杯(2升)的耐热玻璃或一个大玻璃碗里涂上少许油，把面团放进去。用盖子、盘子或保鲜膜盖上碗，静置3小时或直到体积增加一倍。或者冷藏一夜，让面团在室温下至少2小时后再分成份。

步骤8

为了将面团分成几份并塑形，在柜台上轻轻撒上面粉，然后把面团放在上面。用刮刀或小刀将面团切成8块，每块约100克。

步骤9

为了塑造面团的形状，你可以用手掌一次捏住一部分面团，然后绕圈移动你的手。柜台上的摩擦有助于把面团揉成一个球。如果面团表面有太多的面粉，并且面团在周围滑动，给柜台喷水，然后再试一次。在有边的托盘上涂上少许油，将面团放在托盘上，确保部分不接触。用厨房毛巾或涂有油的保鲜膜覆盖。放置1到1个半小时，或者直到膨化，或者冷藏3天。如果你把面团冷藏起来，用保鲜膜盖住它，预计一两个小时后它就会恢复到室温，然后就可以擀开了。

第十步

在柜台上轻轻撒上面粉。用指尖将一部分面团拍成椭圆形。用擀面杖来回滚动，将面团尽可能擀成13 × 9英寸(33 × 23厘米)的椭圆形。如果面团无法拉伸，让它放松，然后开始做另一部分，然后再做。你也可以用手轻轻拉伸面团来矫正形状。它不需要看起来完美。

在翻倒的锅上煎lavash;

步骤11

将碳钢锅倒放在燃烧器上。手边准备一把夹子。

步骤12

用大火加热锅1分钟或直到一点水立即蒸发。

步骤13

把生面团盖在锅上。煮1分钟，或者直到你可以用钳子轻易地把它从锅里拿出来，它已经微微膨胀和起泡了。把面团翻过来，稍微煎一下另一面，时间不超过30秒。为了让它的色泽更加金黄，再翻30秒。

步骤14

把lavash移到半张平底锅上，用干厨房毛巾盖上，然后煮剩下的面团。在每批之间，关掉燃烧器。锅热得很快，如果一直开着炉子就会太热。

在铸铁煎锅上煎洗面盆:

步骤15

将一个20英寸[50厘米]的铸铁煎锅放在两个燃烧器上。用中高火加热烤盘几分钟，或者直到洒在上面的水瞬间蒸发。

步骤16

把生面团盖在烤盘上。煮1分钟，或者直到你可以用钳子轻松地提起面团，它已经微微膨胀和起泡。把面团翻过来，稍微煎一下另一面，时间不超过30秒。想要更显棕色，再翻30秒。

步骤17

把lavash移到半张平底锅上，用干厨房毛巾盖上，然后煮剩下的面团。在每批之间，保持煎锅打开，但要控制温度，这样就不会太热了。

烤lavash:

18步

准备好钳子、糕点刷、一小碗植物油和两个半平底锅。在其中一个平底锅上轻轻涂上油。

步骤19

用中高温加热燃气烤架或准备木炭烤架直接加热烹饪。确保烤架格栅是干净的。烤架应该足够热，你的手只能在格栅上停留3到5秒。将一张生面团放在抹了油的平底锅上，在上面刷上油。把油面团铺在烤架上。盖上烤架，烤25秒。揭开烤架。用钳子，把lavash翻过来，让它再煮25秒，不盖盖子，或者直到均匀起泡和膨化。

20步

转移到干净的半层平底锅上，用干厨房毛巾盖上，然后煮剩下的面团。

步骤21

lavash制作完成后立即食用，或者将其储存在塑料袋中，以保持面包的柔韧性。如果它变干变脆也没关系;只要在洗lavash上加水，然后用毛巾盖住，让它变软就可以了。不久之后，它应该足够柔韧，可以卷起来而不会破裂。如果还在开裂，就多加点水。