南卡罗来纳有个神奇的地方，在那里我成了cooked-oyster转换。两次我都去过鲍恩斯岛餐厅已经是黄昏了，在木制甲板上，你可以看到太阳落在盐沼上，这个熙熙攘攘的海鲜小屋提供了它最著名的产品:那些温和的咸味牡蛎。他们出现在你面前还带着一点扑通,泥它们是从里面取出来的，有一股沼泽的味道，但散发出简和迈克尔·斯特恩说“一种很好的臭味，一种海洋的香气，为牡蛎的味道增添了矿物质的营养。”这些牡蛎被放在托盘上，或者——对于有野心的人来说——放在桶里。它们是一团乱麻，它们非常美味，但有一点是它们不容易的:很难撬开。它们不需要被震动。它们只轻轻一拉就挣脱了。
事实上，说牡蛎已经“煮熟”可能是夸大其词;它们经过了轻微的蒸熟，但保留了一种生热的脆嫩。这里有一个小技巧:和其他双壳类动物一样，只需一点点热量就能把贝壳打开，这让那些没有牡蛎刀或不熟练使用牡蛎刀的家庭厨师轻松了不少。(我承认:作为一名业余爱好者，我也试过弹生蚝最后厨房里到处都是碎片。这并没有让我气馁:不擅长吃牡蛎提供了一个很好的借口，让我出去吃更多的牡蛎。这是练习!)当贻贝打开时一锅热气腾腾的白葡萄酒我们强烈建议你下次在烤架上烤牡蛎。
总而言之:点燃烤架。把牡蛎放上去，面朝下，放在那里直到它们打开。这大约需要两到三分钟。现在把它们从火上移开。
就是这样。这就是简单的牡蛎所需要的一切，毫不费力地打开，像以前一样多汁，亲吻时只需要一点烟。
现在该做什么?你可以用这个来强调辣椒醋或者反过来，用这个招待他们香草黄油。或者你也可以像他们在鲍恩斯岛那样，留一点德州皮特上的手。牡蛎的调味不会出错，就像烤牡蛎不会出错一样。
