从一到绝对不，用厨房毛巾卷薄薄的热蛋糕对大多数人来说都是“绝对不”。但这正是大多数瑞士卷和其他卷蛋糕食谱对你的要求——在蛋糕还热的时候仔细地卷它来“训练”它——理论上，这样在最后加馅料的时候，它就不太可能裂开了。manbetx苹果下载这样做太早或晚几分钟，蛋糕就会像我童年的巴吉特猎犬一样——完全无法训练，容易散架(尽管我全心全意地爱它)。
这就是为什么我创建了瑞士卷食谱不需要训练，不需要厨房毛巾，也不需要开裂。它是一个简单的螺旋状弹性巧克力蛋糕，包裹着丰富的奶油馅料，香草香味，只有一点点甜味。这里有一些重要的技巧和建议，可以帮助你在每一片上都得到完美的螺旋形:
利用鸡蛋的力量
为了承受滚动过程，蛋糕需要弹性而且结构。用奶油法做的蛋糕——将大量黄油和糖搅拌在一起——通常太嫩太蓬松，如果你试图把它们卷起来，就会碎。用发泡法制作的蛋糕——在加入干配料之前，将鸡蛋(不论是否分离)搅打成泡沫——是卷饼的理想选择。这些蛋糕的鸡蛋和其他材料的比例更高，这使得蛋糕坚硬而细腻。
雪纺蛋糕把这两种风格的区别分开，有很多打发的鸡蛋，但脂肪含量也相对较高。这就变成了一个结实、细腻、湿润的蛋糕，单独吃就足够美味了。
涂黄油
黄油遇冷后会变得又硬又硬(想想现在冰箱里的那块黄油)，所以含有黄油的瑞士卷蛋糕在冷却时更容易开裂。另一方面，油在很宽的温度范围内保持液态。这意味着，总是用油做的雪风蛋糕，即使从烤箱里出来几个小时后，也能保持柔软，随时可以卷起来。直接从冰箱里拿出来(通常是卷蛋糕的要求，因为里面有奶油)，蛋糕会保持柔软和嫩滑，不像黄油版本。在这种情况下，石油的属性非常有价值。你可以在雪纺卷蛋糕里放冰淇淋而且它在冷冻机中保存得非常好——可切片，即使在冷冻时也会屈服。
就像好的内衣一样，支撑也很重要
我们都有需要帮助的时候，这个蛋糕也不例外。把蛋糕从锅里翻出来的时候，使用钢丝架是绝对必要的和蛋糕一样大(换句话说，至少12乘17英寸)来支撑它的全长．如果再小一点，薄薄的蛋糕层就会翻出边缘脱落(请不要问我是怎么知道的)。如果你没有那么大的线架，用第二个倒置的纸盘或大的切菜板来代替。
甜甜的，结实的，从不沉闷的
在我的食谱中，即食香草布丁-就几勺!-是鲜奶油馅料中出人意料的成分，可以帮助鲜奶油在冰箱中保持柔软而稳定的状态。布丁混合物只是使奶油变稠，吸收多余的水分，并防止它分离，将鲜奶油的寿命从平均可怜的4小时延长到24小时。
