当我旅行时，我吃。而且不是一点点。去年夏天，我在哥本哈根呆了一周，那里无疑是世界上最伟大的美食之都之一。我在那里喝了好几加仑的沙多恩果汁、好几吨的甘草和各种各样的麦片粥。但回想起那次旅行，有一道菜，即使一年后，我仍然无法从脑海中抹去:这是我吃过的最美味的意大利烩饭它的原料不是大米，而是葵花籽。
这就是为什么前几天，当我的Epi测试厨房朋友安娜问我们如何制作无谷物烩饭时，我脱口而出，“葵花籽!”
有点甜，坚果味，还有一点黄油味，葵花籽营养丰富，低糖，富含维生素E和蛋白质．虽然它们看起来像谷物，但葵花籽，种子使它们成为无谷物菜肴的完美选择。
嗯，几乎完美。葵花籽不是大米。Arborio大米——经典意大利烩饭的关键原料——在烹饪过程中会释放出天然的淀粉，在米粒周围形成一种奶油状的浓酱。不管有没有葵花籽，任何无谷物烩饭的挑战都是用不会自然释放淀粉的原料来复制酱汁。
网上的一个小调查很快显示无谷物烩饭是可能的。我发现旧时代的烩饭里有花椰菜和冬南瓜作为基础，以及我的葵花籽想法的几个版本。但它们似乎都不是我的最佳选择:它们要么无味(没有奶酪?!)，要么太复杂(需要将种子浸泡一夜;用高压锅来软化它们)．
所以我做了我在这种情况下通常会做的事:跳进测试厨房，测试，测试，测试，直到我做出了我梦寐以求的葵花籽烩饭。我是这样做的:
我最喜欢的两个博客我的新根和食物中的创意我已经掌握了葵花籽烩饭，但我希望简化这个过程。因此，我没有将种子浸泡一夜，也没有使用高压锅来软化种子，而是用文火慢炖，直到种子变软。大约一个小时后，种子变得有嚼劲了——刚好软到可以变成奶油状的混合物，可以做成我的酱汁。
为了模仿传统意大利烩饭的奶油质感，我把一部分煮熟的葵花籽和烹饪液混合在一起，做了一种酱汁。为了使酱汁更浓郁、更有奶油味——同时也与传统的意大利烩饭保持一致——我加入了浓奶油和帕尔马干酪。
做好酱汁后，我就把种子当作阿博里奥米来处理。我把洋葱、大蒜和百里香混合在一起，然后加入有嚼劲的种子，一些白面粉和一些蔬菜汤。因为种子不像阿波里奥大米那样释放天然淀粉，我发现我不需要添加汤汁一点一点地加入到米饭中;相反，我可以加入全部的量，让它减少，只是偶尔搅拌一下锅。当种子煮熟变软的时候，我加了酱汁，哇!几分钟后，它就变成了一盘无谷物的奶油。
现在我已经放下了无谷物的意大利烩饭，我开始在上面浇头。我选择了丰盛的百里香烤冬南瓜和香菇来做这个冬季版本，但如果要做一道有弹性的菜，我更喜欢芦笋和荷包蛋。到了夏天，我迫不及待地想在意大利烩饭上放上甜玉米和扇贝。转念一想，也许我应该去哥本哈根看看那个版本。
