我爱猪肉里脊。它价格实惠，在任何杂货店都很容易买到，味道温和，这意味着它是任何数量的腌料或香料擦剂的绝佳选择。你可以在上面涂上蜂蜜、芥末和百里香，配上一大盘蔬菜沙拉烤土豆。你可以在上面撒上红糖、红辣椒粉和辣椒粉，就着米饭吃，配上香料黑豆。你可以把它浸泡在柠檬汁、香草和橄榄油的混合物中，然后切成薄片放入三明治中。选择还有很多。但是你烹饪里脊肉的方式很重要。因此，我决定测试四种常见的烹饪技巧，看看哪种方法能做出完美的猪肉，外皮金黄，内部多汁嫩滑。
要避免的陷阱
在深入研究之前，我知道这是错误的内部温度很容易就会毁掉一段很棒的里脊肉。很多厨师都对猪里脊肉避之不及，因为它以干而无味著称;只有煮过头的时候才会出现这种情况。里脊肉从烤箱里拿出来时，最理想的内部温度是145华氏度。在过去我们都认为猪肉一定要煮到160度为了安全消费。这可能就是为什么你从小就记得的猪里脊肉尝起来像一块不新鲜的面包一样干。但人们可以学习和成长，事实证明145度是一个安全的内部温度，可以让你的肉更多汁，更嫩。
另一个容易犯的错误是在切片之前忘记让猪里脊休息一下。你要给它一些时间让肉汁重新分布在肉里。如果你刚从热锅里切下来，汁水就会流到你的切肉板这样做的结果会更干，味道也更差。猪肉的最后温度也会稍微升高。对于我测试的每一种方法，我都在腌好的猪里脊肉上少许油，煮到145°c的内部温度，然后静置五分钟，然后切片。
试验1:在灶台上煎锅
首先，我试着在炉子上用中高火，把猪里脊肉放在一个铸铁煎锅里煮一遍。当猪肉的内部煮得很好，多汁的时候，外壳变得太黑了，几乎烧焦了。长时间暴露在非常热的煎锅里，里脊肉煮得不均匀，导致里脊肉的外部又干又硬，只有里脊肉的中间部分煮得很完美。“但是凯特，”你可能会说，“我就是这样做牛排的，而且做得很好!”这种方法对牛排起作用的原因是它本质上是在不断地涂抹自己的脂肪。相比之下，猪里脊肉太瘦了，不适合在炉子上烹饪。
试验二:烧烤
第二，我试着烤猪里脊肉。我把烤架调到中火，不停地转动，以防烤焦。烧焦的味道很棒，我会找任何借口在外面做饭，但这不是我最喜欢的技巧。在烤架上均匀加热是很有挑战性的，但这里最大的问题是超级瘦的里脊肉很快就会干。
试验3:烤盘
然后我试着在450度的烤箱里用烤盘烤猪里脊肉。里脊肉的内部在25分钟内就烤熟了，完全没有变色或结皮。经过这种切割，焦糖和棕色的外壳可以说是最好的部分。
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