纯烤蔬菜也不错;这里有5个简单的方法让它们变得更好

夏天的;秋天来了。随着季节的变化，晚餐计划也在变化。新鲜的西红柿的三明治我们凝视着一条长长的走廊，走廊里满是可以储藏的根茎和其他耐寒蔬菜:土豆、西兰花、甜菜、胡萝卜、南瓜、芜菁等。由于2020年将继续保持2020年，这意味着你的厨房里会有比以往更多的烤蔬菜。

但千万别想让不适进入你的身体。这种东西很好吃，很甜，而且本身就足够填饱肚子了非常适合做馅饼，不需要肉!再加上你的妙招，比如放弃羊皮纸-很容易让每一盘烤蔬菜都感觉新鲜。以下是我们最喜欢的几种打卡方式。

1.换掉你的烹饪油

累了:烤一个平底锅蔬菜在普通油中。连线:用烤箱烤香草黄油或香料黄油它本身会在烤箱的高温下略微焦糖化，为你的锅里的东西增添一种坚果味。(这个特别适用于烤胡萝卜。)

或者选择酥油它会给烤蔬菜带来奶油和坚果的味道，烟点与油相当。

动物脂肪(猪油,伤感主义(鸭油)也很好，可以用来给烤蔬菜增加美味的口感。一点点就有很大的帮助，这意味着当你想要增加味道的时候，它们是很好的减少动物蛋白的摄入。因为动物脂肪在室温下容易凝固，所以先把你正在处理的动物脂肪融化，然后在烤之前和蔬菜一起搅拌。

还在为番茄季节的结束而哀叹吗?番茄棕黄油是来帮忙的。甜味，酸味和坚果味，像调料一样，淋在蔬菜上后烘焙。

用大蒜百里香黄油烤花椰菜，然后在上面放上奶酪面包屑。

照片由切尔西凯尔，道具造型由比阿特丽斯查斯卡，食物造型由劳拉雷吉

2.提前做好准备

香料混合是一种有效的方法，可以为烤蔬菜增添层次感。一个最喜欢的:shichimi togarashi这是一种混合了芝麻、干橘皮、姜和海藻的日本料理。你也可以抓取咱'atar(这是一种朴实明亮的黎凡特风格，带有一点漆树的味道)，suya香料(一种烈性尼日利亚混合酒)四点史诗(一种源自法国的温热混合物，经常用于熟食)。或者复古一点怀旧味增强剂埃米莉·约翰逊报道。

但是加一点温和的，甜的也没有错Aleppo-style胡椒鲜红的辣椒片，烟熏味比辣味更甜。如果你爱孜然但我只用了磨碎的东西，拿一些整粒的种子，然后轻轻碾碎。你可能会惊讶于它们为你的“烘焙”添加的大胆味道和质地。

也许一个non-spice香料这条路适合你吗?之类的东西黑色石灰，海带片,蘑菇粉都是很好的调味剂，你可以像使用任何真正的香料一样使用。

你也可以倒一点鱼酱-或者更好(因为它不会引入额外的液体)鳀鱼盐-在放入烤箱之前把它涂在每样东西上。你不会在另一端察觉到任何鱼腥味，但这些食材带来的鲜味会为你的烤盘上的任何东西增添一股浓郁的咸味。

在烤南瓜上撒上dukkah，这是一种埃及香草、坚果和香料的混合物。

乔纳森·洛夫金摄

3.种植一个味道炸弹

当你打算烤一盘蔬菜时，考虑一下:包括一大堆未剥皮的蒜瓣在混合中。它们会烤出一种美味、醇厚的甜味;剩下要做的就是把它们从皮上滑下来——它们最后很容易就出来了——然后把它们塞进嘴里。

4.辣一点

现在市场上的辣椒酱和辣酱和蔬菜一样多。试着在蔬菜上涂上一勺哈里撒(突尼斯香料、辣椒和西红柿的混合物)用一点植物油稀释。或gochujang发酵的朝鲜文辣椒酱?它会彻底改变一锅椒盐烤土豆。烟雾缭绕的辣椒酱和茄子吗?你们真是天造地设的一对。卡拉布里亚辣椒酱，ajvar，zhug还有更多的是用来调味的。

或者，用罐装的油智利紧缩或者近似你自己的版本用它来代替橄榄油或植物油来装饰你的冬用麻木的热。

给红薯和圣女果撒上哈里萨酱，用勺子把它们放在一碗黑扁豆上。

照片由Alex Lau，道具造型由卡伦卡明斯基，食物造型由丽贝卡Jurkevich

5.最后再吃点别的

把烤好的蔬菜从烤箱里拿出来后，再做最后的修饰。这可能是一场毛毛雨蜂蜜和芝麻酱;可能是溅起的酱油还有一点米酒醋;可以是甜而浓烈的东西，比如石榴糖浆。祝你有个好胃口建议再来几勺时髦的奶酪营养酵母——是不仅仅是爆米花!

让细雨再下一步腌蔬菜后烤。你的甜菜真的不会和以前一样了。如果晚餐高峰期你没有时间腌制，那就在烤蔬菜中加入腌料醋或长满草的绿色的酱给他们最后一击。

或者，不放东西吃素放蔬菜在一些东西。我可以推荐一碗吗意大利乳清干酪？鹰嘴豆泥或盐酸奶也不错，把烤蔬菜变成完全实现的晚餐。或者a蔬菜浓汤？撒上一大堆香辣酱烤的花椰菜年代红萝卜蘸酱而且你再也不会介意晚餐只吃蔬菜了。

或，放一些东西吃你的蔬菜。将南瓜、甜椒或挖空的洋葱填满奶酪和面包屑然后把它们放回烤箱，让奶酪融化，面包烤熟。