学习如何烤出完美的烤肉牛排是获得夏日后院烧烤信誉的第一步，也许也是最重要的一步。当然，这一切都是为了达到华丽的外部焦与完美煮熟的嫩，多汁的中间。但不要担心，这种平衡很容易通过一些简单的策略来实现。按照这篇指南，你将准备好整个夏天享受无数的食肉盛宴。
1.选择你的牛排
一定要选择纹理均匀的牛排，多余的脂肪可以提高风味并促进嫩度。以下是我们最喜欢的选择，有厚的也有薄的:
在肉店买这些肉块，在那里你可以要求1.1 /2-2英寸厚的牛排多汁。
牛脊肉:这是一种美味的，大理石花纹非常好的肉，来自牛的中间，在肋骨部分。因为它的高脂肪含量，肋眼是额外的味道和牛肉。然而，也因为大量的脂肪，肋眼需要修剪-小心烧烤突发。
带牛排:也被称为纽约条，堪萨斯城条，或顶级西冷，这种嫩滑的，有点耐嚼的部位来自牛的后部，就在肋骨后面。它的牛肉味不像肋眼肉那么明显，但它仍然有很好的大理石花纹，不需要那么多的修剪。这种牛排更容易烤，因为你不必处理任何潜在的突发事件。
丁字牛排:这种牛排的名字来源于t型骨，它与两种类型的牛排结合在一起:嫩的里脊肉和口感更丰富、更有嚼劲的条状牛排。当你烤丁字骨时，你要确保里脊肉(没有那么多大理石的那一面)的位置远离直接热源，而里脊肉的一侧靠近热源，因为里脊肉会煮得更快。
这些牛排可能很薄，但它们的味道特别丰富，有一种令人上瘾的嚼劲——如果你在超市购物，这是一个很好的选择。
侧面:牛腹肉来自于辛苦工作的牛的腹部，靠近后腿，味道浓郁。为了最大限度地增加嫩度，总是上切成薄片的牛腩牛排，并且一定要逆着纹理切。
悬挂器:这个切口来自于牛腹部的前部——“垂”下来的部分。衣架有浓郁的牛肉味，特别适合腌制，因为它有更松弛的肌肉纤维，可以浸泡在味道中。
裙子:这条裙子来自母牛的横膈膜。这是一块很薄的肉，里面有很多脂肪，所以特别适合高温烤。为了嫩滑，把裙装牛排切成薄片也是很重要的。
2.调味后放入冰箱
你要在烤牛排前几小时用盐调味。遵循这个烧烤专家的简单经验法则傻瓜高德温:每磅肉用1/2茶匙粗盐(或1/4茶匙食盐)调味牛排，冷藏1 - 2小时。“你不需要冲洗掉多余的盐。它会被吸进肉里。”盐就像干卤水一样，帮助肉在整个烹饪过程中保持多汁。
