无论多么清新爽脆苹果是的，它们一旦变成褐色就没有食欲了——这个过程总共需要两分钟。不幸的是，变褐不仅没有吸引力，还会改变苹果的味道和营养价值。但是为什么你最喜欢的秋天水果会这么快就变成褐色呢?当苹果被切开时，酶(和苹果中的铁)与氧发生化学反应。水果很快开始腐烂氧化，它的肉变成棕色。从本质上讲，苹果就在你眼前开始生锈。
这个问题已经足够了美国农业部最近批准一个经过基因改造的苹果，切片时不会变成棕色(这是美国第一个被批准的转基因苹果——耶?)但是，如果你不喜欢新的和改良的转基因苹果，你怎么能让苹果不变成棕色呢?有一些传统的方法可以防止苹果片被氧化。
白开水
为了避免苹果变褐，你能做的最重要的事情就是减少苹果暴露在空气中的时间。最简单的方法就是把苹果片浸入水中。因为切片会浮在水面上，所以在上面放一张干净的纸巾。一旦纸巾湿了，它就会把苹果推到水面下。另一种方法是把苹果片放进有拉链的袋子里，把空气挤出来。这两种方法都不需要额外的配料，而且都能很好地防止苹果变褐。
水和盐
在一杯水中溶解1/8茶匙的盐——要注意不要加太多的盐。然后加入苹果片，浸泡几分钟，然后沥干水分。沥干水分后，用清水快速冲洗一下，这样水果吃起来就不会咸了。
水和蜂蜜
搅拌两汤匙蜂蜜将苹果片放入一杯水中浸泡30秒。这是有效的，因为蜂蜜中有一种化合物可以阻止负责氧化的酶。此外，这是一种不会改变苹果味道的方法。
柑橘或菠萝汁
如果你想让浸泡法更上一层楼，你可以在水中加入一点柑橘汁或菠萝汁。这些果汁有什么共同之处?它们含有柠檬酸，可以减缓化学反应，防止褐变。但实际上有几种方法可以使用果汁来防止苹果变褐:1)你可以在水中加入两汤匙果汁，然后把苹果片浸入水中，2)你可以把苹果浸入果汁中，或者3)你可以直接把柠檬、酸橙或橙子挤到切开的苹果表面。使用这种方法的唯一缺点是果汁会给苹果带来一点味道，所以选择你最喜欢的。
处理并保存在密封容器中
同样，防止苹果变褐最重要的部分是减少或消除苹果切开后暴露在空气中的时间。当你选择了一种处理苹果的方法后，把它们储存在一个密封的地方容器这可能是特百惠，甚至是一个拉链袋。然后，把它们放在冰箱里。
虽然没有绝对的方法可以防止苹果永远变成棕色，但这些方法可以让苹果在变色前多出一两个小时。所以你不必再以创纪录的速度狼吞虎咽你的苹果片，你可以让它们看起来新鲜可口盘而在沙拉比未经处理的苹果长得多。
