美食

凯撒沙拉

通过雪莱怀斯曼

2023年4月21日

4.8

（57）

阅读评论

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由米拉·伊夫尼

有效时间

25分钟
总时间

25分钟

人们喜爱的经典凯撒沙拉——从披萨店到超市再到高档餐厅，随处可见的标准沙拉——有着令人困惑的身份。是意大利语吗?墨西哥吗?美国人吗?答案是，这款最受欢迎的大蒜兼而有之，它的存在要归功于移民、美国禁酒令和一位有创业精神的餐馆老板的天才。根据传说(以及许多可靠的报道)，这种沙拉是由凯撒·卡迪尼(他的名字有时被错误地拼写为“凯撒·卡迪尼”)发明的，他是一位意大利裔美国厨师，在禁酒令开始后，他把自己的餐馆从圣地亚哥搬到了蒂华纳。这个地方受到了当地人和来访的美国人的欢迎(他们经常涌入边境来弄湿他们的哨子);因此，这家餐厅经常没有食材。在一个这样的夜晚，当餐厅通常的沙拉已经86岁时，卡迪尼把生菜混在一起生菜，帕尔马干酪，柠檬汁，橄榄油，鸡蛋，还有伍斯特沙司．结果非常好，他把它加到了菜单上。

从那以后的一个世纪里，这个简单的原始配方产生了几乎无数的变化。现在有了鸡肉凯撒沙拉，羽衣甘蓝凯撒，素食版本全国几乎每个城市都有大量的融合适应。在沙拉的奶油酱配方中，反复添加了蒜末、第戎芥末、凤尾鱼酱、不带蛋白的生蛋黄等配料;一些凯撒酱是在餐桌旁用手混合的，另一些是在食品加工机里搅拌的。脆脆的自制面包丁，通常是用丰盛的面包做成的，比如酸面包，已经成为一种必备的食物。

这个版本来自于former美食美食编辑谢莉·怀斯曼。她指出，当她的父亲约翰·怀斯曼(John Wiseman)和继母从墨西哥搬到英国时，她的父亲开始帮忙做饭——他学会的第一件事就是自制凯撒食谱。这是一个非常经典的版本，用凤尾鱼代替了原来的伍斯特郡。它完美的味道提醒着我们，为什么卡迪尼一时兴起的发明在这么多年里一直受欢迎。

成分

6份

1瓣大蒜瓣，纵向对半

3 / 4杯特级初榨橄榄油，还有更多

1(3盎司)。葡萄牙面包卷或一块7英寸的法棍面包，切成3 / 4英寸的方块

8条凤尾鱼鱼片放入油中，沥干水分

1个大鸡蛋*

2汤匙。鲜柠檬汁

粗盐和现磨黑胡椒

3颗长叶莴苣(18盎司)。包装)，叶子分开，但留下完整的

1盎司磨碎的帕尔玛干酪(半杯)，分开

步骤1
用摩擦的方法给大碗(最好是木制的)调味把大蒜切一半和1茶匙。石油放在碗的底部和侧面(保留大蒜)。
步骤2
热3 / 4杯特级初榨橄榄油将保留的两半大蒜放入一个大煎锅中，用中高火搅拌，直到金黄色，1-2分钟，然后扔掉大蒜。添加1个葡萄牙面包卷或一块7英寸的法棍面包，切成3 / 4英寸的方块烹饪，偶尔翻动一下，直到两面都变成金黄色，大约需要2分钟。将面包丁放到纸巾上沥干水分。将油通过细网筛倒入耐热量杯中，加入足够的橄榄油，总共6汤匙。
步骤3
添加8条凤尾鱼鱼片放入油中，沥干水分准备好的沙拉碗，用叉子捣成糊状。搅拌在1个大鸡蛋和2汤匙。鲜柠檬汁之前的总和。将保留6汤匙。特级初榨橄榄油(温的或室温的)在慢流中搅拌，直到乳化。添加粗盐和现磨黑胡椒调味。
步骤4
添加3颗生菜的心，叶子分开，但剩下的是完整的把衣服穿上。加入面包丁，稍微搅拌一下。
步骤5
将沙拉分成6个大盘子，然后撒上1盎司磨碎的帕尔马干酪加点黑胡椒调味。即可食用。
做之前:虽然烤面包丁最好趁热，但也可以提前一小时煎。

编者按:这个食谱最初刊登在2005年6月的《美食家》杂志上。点击这里了解更多我们最喜欢的沙拉食谱→manbetx苹果下载

厨师的注意

*不建议老年人和免疫系统较弱的人吃生鸡蛋。或者不喜欢生鸡蛋的人。

登录或订阅
留下评价或评论

你觉得凯撒沙拉怎么样?

留下评论

回到顶部

从4/29/23开始同意审稿人的意见。23年4月21日之前的原始食谱绝对是一个错误;又快又简单，味道十足。目前的这种做法过于复杂，对于一种应该放在冰箱里的调味品来说，对配料的要求要高得多。请把原来的食谱带回来!真的很好!
- 托林
- 西雅图
- 5/3/2023
我已经用这个食谱很多年了，并把它收藏在书签里。现在食谱完全变了!看起来是在23年4月21日修改的。我认为改变食谱但保留旧食谱的旧评论是不公平的。我真后悔没有把老菜谱写下来。悲伤的脸。
- 匿名
- 4/29/2023
这个食谱改变了一切。没有什么能比得上这道皇后沙拉。把它叫做沙拉甚至让我有点难过。凯撒沙拉应该是这样的。每次都很好，年复一年。即时经典。
- 匿名
- JPB
- 3/31/2023
非常棒的酱料配方，用手搅拌和撒上帕尔马干酪都是很好的建议。
- KMcP
- 2/18/2022
伟大的秘诀。我昨晚做的。
- 匿名
- 佛罗里达州圣露西港
- 1/22/2022
非常均衡的调味!这是我的新宠。
- janeco
- 费城,宾夕法尼亚州
- 6/22/2021
美味。会一次又一次地成功。
- Mamacaniac
- 罗利数控
- 4/16/2021
完美!
- katedlandau383
- 纽约
- 9/29/2020
可爱的!什么也改变不了。
- 匿名
- 戴维斯,
- 9/26/2020
这是我的入门凤尾鱼食谱。我一直犹豫着要不要尝试，但我最终咬咬牙，用它们做了这个调料，我很高兴我大胆尝试了。我用浸入式搅拌器在一个夸脱的熟食容器里做调料，这样我就可以在用另一只手混合的同时慢慢地把油淋进去;这个方法对荷兰酱也很有效。在过去的几个星期里，我做了两次这种沙拉，我那超级挑剔的8岁儿子一直求我再做一次;每次我做的他都吃两份。这是一个很大的信心投票!
- miriamg
- 新泽西
- 5/7/2020
在过去的5年里，我一直在为圣诞节做这个食谱，它总是很受欢迎。我通常会自己做千层面，配着沙拉一起吃。没有什么比新鲜的食材和新鲜的沙拉味道更好的了。如此简单，如此美味。
- njthomp882304
- 明尼阿波利斯、锰
- 12/23/2019
爱，爱这个食谱。
- cpbjr
- 12/6/2019
这太棒了。我用了一个迷你的Cuisinart，有点担心大蒜不会真正捣碎，但还好，不过下次我会先把它捣碎。我用了一个大一点的蒜瓣，觉得有点太多了(我喜欢大蒜)。另外，用了大约1茶匙的鳀鱼酱和1茶匙的伍斯特沙司，没有额外的盐。我们用乡村面包自制了面包丁，味道很好。我的家人喜欢这个沙拉。仅供参考-典型的3包长叶心和一批调味品是6个成年人的配菜沙拉。
- 匿名
- 芝加哥
- 7/29/2019
对于不吃凤尾鱼的人，我会把它换成用食品加工机切碎的脆炸凤尾鱼酱(在亚洲市场的零食区可以买到)。他们以为是面包屑。我笑到了最后。
- rvj711
- 费尔法克斯新星
- 6/14/2019
绝对是很棒的食谱，也是我的凯撒沙拉食谱。严格按照食谱做。对于那些不使用植物油的人来说，加入它的原因是EVOO会淹没酱汁，我想尝尝复杂的味道。而且，如果你是一个纯粹主义者，你就是一个纯粹主义者，但是抱怨一个不是你想要的食谱似乎很愚蠢。看来还是根据食谱本身的优劣来判断比较好。
- cpbjr
- 6/3/2019