如何制作乳清干酪

一旦你尝过自制乳清干酪在美国，很难回到吃商店买的东西。但是一旦你学会了如何自己制作乳清干酪，你就不会觉得有必要了。

只需要四种原料——其中两种是乳制品——这种近乎即食的、富含蛋白质的自制奶酪几乎可以做任何事情。这是美式千层面一种美味的煎蛋配料，一种天才的披萨配料，一种简单的煎饼配料——这样的例子不胜枚举。而且很容易做。以下是如何做到这一点:

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

1.准备好你的工具和材料

生活来的很快:现在把所有的东西都整理好，以确保顺利的烹饪过程。在一个大滤锅上铺上两层粗棉布，把滤锅放在一个大碗里。(当凝乳从乳清中分离出来后，你需要立即把奶酪凝乳沥干，这样它们就会凝固。把它们放在锅里太久，凝乳就会变硬，而不是保持柔软。所以现在把滤锅内衬起来就意味着你可以随时把水排干。)量好牛奶、奶油和盐——还有新鲜的柠檬汁，稍后再加。这道菜是万无一失。

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

2.轻轻地加热牛奶、奶油和盐

在一个大锅里，混合牛奶，奶油和盐，放在炉子上，用中火加热。偶尔搅拌一下，这样混合物就不会被烫到，而且要密切注意——乳制品会在瞬间从小火慢慢煮到沸腾。

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

3.关小火，加入柠檬汁

当混合物沸腾时，把火调小，加入柠檬汁搅拌。(如果你用的是电炉，电炉冷却速度很慢，那就把锅从热炉转到另一个你设置为低火的炉子上。)保持混合物稳定，小火慢炖。柠檬汁中的柠檬酸有助于牛奶固体凝结。

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

4.当凝乳形成时，继续小火煨

让混合物慢炖，轻轻搅拌，直到它形成小块奶酪(凝乳)。小凝乳大约需要2分钟才能形成。如果你想让乳清干酪更干，凝乳更大，让它再炖2分钟。

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

5.用力——但是要小心!

你已经准备好了用奶酪布做衬里的碗里的滤锅，对吧?将热的乳白色混合物倒入其中，让奶酪沥干10到15分钟，如果需要的话，将液体乳清转移到一个单独的容器中，以确保完全沥干。(保存富含蛋白质的乳清——它放在汤或冰沙里很美味!)沥干的时间越长，乳清干酪就会越厚。

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

6.让乳清干酪凝固

当奶酪达到你喜欢的厚度后——不管它是嫩的、可涂抹的还是硬的、干的——你都可以马上吃，或者转移到一个可密封的容器里放在冰箱里冷藏。

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

7.每样都放上意大利乳清干酪

既然你知道了如何在家制作乳清干酪，那么使用这种美味的奶油的可能性是无穷无尽的:把它涂在吐司上，再涂上切片的水果、坚果和少量的香醋，然后涂在上面意大利面,使汤圆，添加到薄饼面糊把它铺在披萨，将其拌入馅料中奶油甜馅煎饼卷用它来代替酸奶搭配早餐格兰诺拉麦片华夫饼，装盘炸玉米饼(是的，墨西哥卷饼)，把它涂在牛角面包上，配上切碎的西红柿和罗勒，这是一道简单、优雅的开胃菜，或者就用勺子吃。乳清干酪可以在冰箱里保存一个星期，尽管你可能在那之前就吃完了。