意大利乳清干酪南瓜汤圆配棕色黄油

2016年10月14日

3.2

（13）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

有效时间

1小时
总时间

1小时

觉得在工作日做土豆团子太费时了吗?再想想!这些质朴的饺子是由南瓜、乳清干酪和帕尔马干酪在食品加工机中快速混合而成的，质地超级柔软。多亏了这个很棒的小窍门，意大利团子煮得很快:不用繁琐地用手揉面团，而是直接从糕点袋里把面团放进沸水里，用一根肉线绑在锅上，把面团“切”成小块。

成分

4份

6瓣蒜，分开

2个大蛋黄

一杯罐装南瓜

一杯沥干全脂乳清干酪(约1/2磅)

1/2茶匙肉桂粉

半茶匙肉豆蔻粉

1/2杯磨碎(约1又1/4盎司)加上1/4杯帕尔玛干酪，分开

2又1/4茶匙粗盐，分开，再加一些

1又1/8茶匙现磨黑胡椒，分成两份，再加一些

一杯普通面粉

1/2磅西兰花，修剪好，纵向切成两半，然后横向切

半杯(1条)无盐黄油

1个中等大小的deliata南瓜(约1又3/4磅)，纵向对半，去籽，横向切成1/4英寸厚的半月形

植物油(润滑脂)

两汤匙松子

特种设备

一个有1英寸圆尖的糕点袋;屠夫的线

步骤1
用刀或压蒜器，切碎2瓣蒜。切碎的大蒜，蛋黄，南瓜，乳清干酪，肉桂，肉豆蔻，1/2杯磨碎的帕尔马干酪，1/2茶匙。盐，半茶匙。将胡椒粉放入食品加工机中，如果需要，将其侧面刮平，直到光滑，大约需要30秒。加入面粉，搅拌均匀，大约15秒。将南瓜混合物转移到有1英寸圆头的酥皮袋或可重新密封的大塑料袋中。冷藏至少10分钟。
步骤2
用6 - 8夸脱的锅煮西兰花。锅中放入盐水煮沸至酥软，3-5分钟。用蜘蛛钳或钳子，转移到滤锅中沥干。在锅中保留水。
步骤3
用刀的侧面把剩下的4瓣蒜捣碎。在一个大煎锅中用中火融化黄油。加入大蒜，不时翻炒，直到黄油变成焦糖色，闻起来有坚果味，大蒜烤熟了，大约5分钟。除了3汤匙，其他都倒。把黄油倒入一个小碗里。
步骤4
将南瓜加入煎锅中剩余的棕色黄油;中火煮，不断搅拌，直到南瓜开始变成棕色，大约5分钟。加入1/4茶匙。盐，1/8茶匙。胡椒粉，1/3杯水;盖上锅盖，煮到南瓜开始变软，大约5分钟。揭开盖子，继续煮，偶尔搅拌一下，直到液体蒸发，南瓜变软，焦糖化，大约5分钟。
步骤5
将保留的水煮沸。在锅的把手上绑一根足够长的麻绳，这样它就能紧紧地延伸到锅的顶部。如果使用可密封的塑料袋，在一个角上切一个1英寸的开口。分成3批，将面团放入锅中，用麻绳剪掉1/2英寸的长度，让面团浸入水中。煮汤圆直到煮透和膨化，4-5分钟。用漏勺，将其转移到涂了油的托盘上。用剩下的面团重复这一步骤，保留1/4杯意大利面烹饪液。
步骤6
在一个干燥的小煎锅里用中火烤松子，经常翻炒，直到金黄，大约2分钟。让酷。
步骤7
同时，将保留的大蒜和5汤匙放回锅中。煎黄油。加入西兰花，煮，搅拌，直到涂层。加入预留的1/4杯意大利面烹饪液，炖约1分钟，直到形成稀汁;用剩下的1/2茶匙调味。盐和半茶匙。胡椒。
步骤8
把蔬菜和团子分装在碗里，把锅里剩下的酱汁淋在团子上。上面撒上松子和1/4杯帕尔玛干酪。
提前做
步骤9
汤圆面团可以提前1天做好;盖上酥皮，冷藏。

厨师的注意

这个团子非常软嫩。要做更结实的意大利圆团子，把面团冷藏至少30分钟。

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你能在这个食谱中加入无谷蛋白面粉吗?还是面筋是把汤圆粘在一起所必需的?
- Maharani
- 华盛顿特区
- 11/1/2021
我认真考虑了之前评论者关于散面团的笔记，并做了以下改变，效果很好:我把南瓜泥过滤了大约一个小时，减去了一些液体。我用了半杯帕尔马干酪和滤过的乳清干酪。我在冷冻室而不是冰箱里冷藏了大约40分钟，翻了两次以确保它不会结冰。最后，煮好后，我把它们放进烤箱，350度烤5分钟，让它们稍微干一点。结果很棒!我真的很喜欢弦乐和管弦乐。因为过敏，我用鼠尾草代替了面团里的肉桂。最后，我还把西兰花从酱里舀了出来，把它加到煮熟的南瓜里，把所有的土豆团子都扔进剩下的黄油酱里，这样它们就能均匀地涂上一层。美味!不过肯定没你说的那么快。
- efish
- 明尼阿波利斯、锰
- 1/18/2021
味道很好，很容易做，但对我来说有点糊状
- skhercules
- 8/28/2017
我完全按照食谱做的，结果很令人失望。和其他评论者一样，意大利团子是糊状的。意大利乳清干酪汤圆可以是蓬松的，像云一样，但这不是。而且食谱有点太繁琐了;这可不是你花时间的好回报。也太咸了。
- kundwild
- 沃波尔,马
- 2/26/2017
我和我的朋友昨晚做了这个食谱。我们看了之前的评论，说汤圆太软了。为了解决这个问题，我们采取了以下步骤:前一天晚上把南瓜泥沥干，用全脂乳清干酪，把面团放在冰箱里30分钟，煮熟后把煮好的汤圆放在锅里10分钟。我们发现这些步骤有助于解决这个问题，而且食谱很美味!
- 匿名
- 芝加哥,芝加哥
- 11/8/2016
在我看来，这个食谱还没有准备好。汤圆变成了糊状。黄油需要被切成两半。味道来了，只需要切掉黄油，想想怎么把汤圆粘在一起。
- sanfranfreddie
- 旧金山，旧金山
- 11/7/2016
总的来说，这个食谱的味道很平衡，但即使按照所有的食谱说明做，我的汤圆在水中还是完全变成了糊状。我会用擀面来代替。
- EAlmquist
- 北安多弗，马萨诸塞州
- 10/18/2016
汤圆面团非常容易做。在制作之前，我确实把它冷藏了几个小时，这给了我足够的时间来准备精致的南瓜和西兰花。非常喜欢焦糖南瓜和蒜味西兰花。采用该方法制备的团子易于管切;然而，我把它们放在涂了油的烤盘上，放在350华氏度的烤箱里烤了大约5分钟，因为我的食客更喜欢它们结实一点。一顿美味的，有创意的早秋大餐。
- meg28
- 马里兰州巴尔的摩
- 10/17/2016
我同意苏尼巴的说法，因为意大利团子的质地真的很软，很不好吃。很遗憾，因为调味料很好，南瓜花椰菜酱也很棒。(我用卡博茶，用几汤匙橄榄油代替了大约一半的黄油，但其他方面还是按照食谱做的。)
- linahannigan
- 阿拉米达,
- 10/17/2016
我们喜欢这些东西。即使把面团冷藏30分钟，汤圆还是很软很嫩。我用了一个边角被剪掉的拉链袋，然后用一把黄油刀把它们“切”下来。如果你想要传统的圆团子形状的线条，这不是你的选择。这些都不太甜，蔬菜也很不错。
- viking_kitten
- 波士顿地区
- 10/17/2016
我昨晚为客人做了这个。我在杂货店找不到熟食南瓜或花椰菜，所以用冬南瓜和花椰菜代替。如果再做一次，我就会用手擀开，因为滚边的方法会做出一个有趣的形状。我发现黄油太多了，至少要切四分之一。对传统食谱的有趣尝试，客人们很喜欢，但我想我不会再做了(我丈夫说他很乐意再吃一次!)
- 匿名
- 蒙特利尔,质量控制
- 10/16/2016
这道菜的汤圆部分很软，一点也不像汤圆。但剩下的食谱用西兰花和熟食南瓜是美味的!下次我做馄饨的时候会把鼠尾草加到黄油里让它更有趣。
- sunipa85
- 奥斯汀,得克萨斯州
- 10/14/2016
今天了。用食品加工机，但在碗里用手加面粉。擀开，切好，放在羊皮纸上，冷藏一天。在盐水中炖至浮起来，只需一两分钟，然后加入鼠尾草黄油，大蒜，豌豆和葱就做成了沙拉，晚餐就完成了。
- carolmacri
- 宾西法尼亚
- 10/14/2016