如何让咖啡豆更新鲜、更持久

有些早晨，我想要一杯尝起来像蓝莓和一点焦糖的咖啡，有些早晨，我想要一杯热带水果和蜂蜜的结合。因为我那伙计，我早上买豆子吃倒上或cold-brew独家来自第三波咖啡烘焙机，尽可能新鲜烘焙。

所以想象一下我上次在新男友家过夜时的失望吧，我醒来时喝的是一杯好意但味道不好的咖啡。想想冷冻千层面和冷冻饺子的味道。偷偷瞥了一眼他的冰箱，证实了我的怀疑——他把咖啡豆放在那里，保存在那皱巴巴的、基本上没有密封的原始袋子里。我抿了一口，默默地对他说，他的咖啡存放方法太差了。

但整个经历让我思考:咖啡应该过放进冰箱?如果你不需要每周消耗12盎司的食物，那么保持食物新鲜的最好方法是什么?我与一些咖啡烘焙师和其他行业专业人士交谈，以弄清问题的真相。

咖啡应该放进冰箱吗?

把咖啡放在冰箱里不一定不好，但有一种正确的方法。根据全国咖啡协会(NCA)，咖啡是吸湿的——它从空气中吸收周围的水分。这意味着在冰箱里储存豆类绝对是一个禁忌，因为冰箱里的许多主要食品都会散发水分(想想农产品，牛奶或果汁罐上的凝结物，等等)。有些咖啡袋，尤其是纸质的咖啡袋，阻隔水分和气味的效果很差。阿肯色州烘焙工坊的咖啡总监达科塔·格拉夫说:“如果你的冰箱闻起来像上周冷冻的烤鸡，那么这种味道就会穿过屏障，进入你的咖啡中。”缟玛瑙咖啡实验室．那么，我们如何预防鸡肉味咖啡呢?

我采访了艾伦·麦克杜格尔，他是阔板咖啡烘焙机，关于在冰箱中储存咖啡的最佳方法。“把一个大袋子分成两周一份，真空密封每两周一份FoodSaver或者类似的，然后冻结，”他告诉我。麦克杜格尔建议，当你准备好酿造咖啡时，把咖啡袋从冰箱里拿出来，让它在打开和酿造之前达到室温——不要重新冷冻。他解释说:“这种冗长的结构是为了防止凝结。”

如果这听起来有点夸张，那是因为——麦克杜格尔和格拉夫都解释说，这种方法真的可以用于真正特殊的咖啡。格拉夫说:“我个人在冰箱里收藏了几年前我最喜欢的小剂量真空包装的咖啡，当我想再次体验它们的时候，我就会拿出来。”麦克杜格尔还说，如果你为了省钱而大量购买，这是一个很好的方法，但你可能要权衡一下付出的努力和节省的钱。

咖啡豆在室温下能保存多久?

虽然储存在冰箱里可以延长咖啡的寿命，但如果在室温下储存，咖啡豆可以保持很长一段时间的新鲜，多长时间取决于烘焙的程度。麦克杜格尔说:“我们认为滤泡咖啡的‘最佳新鲜窗口’是烘焙后的2天到4周，意式浓缩咖啡的‘最佳新鲜窗口’是1周到6周。”你没有看错这个范围——对咖啡来说，确实有“太新鲜”的说法。烘焙后，咖啡需要时间进行德加，否则你最终会得到味道很差、味道很苦的咖啡。烤得越深，德加的时间就越长。幸运的是，你的烘焙师只会在烘焙后有机会休息后才会把整颗豆子拿出来出售，而且大多数烘焙师都会在袋子上印上“烘焙”的日期。

储存咖啡豆保持新鲜的最好方法是什么?

那么咖啡豆带回家后，该如何储存呢?蓝瓶咖啡的迈克尔·菲利普斯说:“氧气和光线是咖啡新鲜度的两个主要敌人。”他解释说:“保持咖啡新鲜意味着坚持三个原则:减少空气流动，限制温度波动，避免暴露在阳光下。”麦克杜格尔告诉我，只要你计划在一个月内喝完咖啡，基本的存储就可以了。

摄影:Joseph De Leo

你甚至不需要看更远的咖啡原来的容器。他说:“好的烘焙师通常用内置可重复密封拉链的袋子来包装咖啡。”许多可重复密封的袋子还配有特殊的阀门，有助于保持新鲜度。“我们的袋子有单向阀。这很好，因为它们可以防止氧气进入，让从豆子中逸出的二氧化碳释放出来，”普拉特说。

如果你的咖啡没有这种类型的袋子，或者你更喜欢有一个专门的容器来装你的咖啡豆，你还有其他选择。普拉特和格拉夫都推荐其他Atmos容器它有三种不同的尺寸，两种金属表面，还有一种透明玻璃可供选择。这些容器的顶部有一个泵，可以吸出氧气，两个金属表面处理选项可以保护豆子不受光线的照射。如果每袋咖啡豆都要花上几个星期的时间，这些方法可以延长咖啡豆的寿命和新鲜度。

对于那些经常吃豆子的人来说，每两到四周就会买新鲜的豆子，任何密封的容器都可以。菲利普斯说:“梅森罐、重新使用的瓶子或可密封的塑料袋也可以使用。”“如果你的容器既不透光又不密封，你会想把这些容器存放在一个持续黑暗的地方，比如橱柜或食品储藏室。”

我也不想告诉你，但这意味着咖啡研磨机你的内置储物柜其实并不适合储存咖啡豆。“大多数研磨机都不是密封的，所以把咖啡储存在研磨机的漏斗里会让咖啡更快地变质。它还会导致油在磨床内积聚，”菲利普斯说。但是等等，如果它对咖啡店来说已经足够好了，为什么它对我的家庭厨房不够好呢?麦克杜格尔说:“一家好的咖啡店每晚都会清空所有的研磨机料斗，清洗料斗，并将咖啡储存在密封的容器中。”第二天早上，咖啡师将妥善储存的咖啡豆重新装入容器。麦克杜格尔还建议清洁咖啡研磨机经常在家。

如果你喜欢花香、水果味或其他微妙的味道，尽量让咖啡豆远离光线、氧气和温度的大变化。但在我与咖啡专业人士的每次交谈中，我都提出了另一条建议。多买少量的咖啡豆——这样你的杯子会更好喝，你也会更经常地去你最喜欢的当地咖啡烘焙店。