如何制作超厚、超脆、超美味的戈迪塔

gorditas翻译成“小胖子”，是墨西哥最受欢迎的街头小吃之一。从本质上讲，它们是在玉米饼上烤熟的厚玉米饼，然后纵向切片，形成一个口袋，里面塞满了肉、鸡蛋、豆类或蔬菜等馅料。只咬几口就有这么多味道。在伊达尔戈的特帕特佩克，甚至还有一年一度的戈蒂塔节——我已经想去好几年了!

学习如何制作戈蒂塔很容易，尤其是如果你已经做过的话玉米粉圆饼之前。的玛莎用于gorditas -有时被称为gordas如果它们特别大——就像玉米饼一样，但如果你加一些猪油或其他动物脂肪，你会增加额外的味道，外皮会更脆一点。戈迪塔的魔力在于它清脆的外表和柔软的内部。在你揉面团的时候，最好在旁边放一小碗水，如果面团开始变粘，可以用来湿润你的手。

为了保持脆脆的口感，最好是马上吃自制的戈迪塔，但你肯定可以提前做好，然后在煤锅或煎锅上重新加热，或者用锡箔纸盖上，放在烤箱里保温。

在大多数情况下，戈地塔斯是以masas为基础的，主要是咸味的，尽管你也可以找到一些由小麦粉和一些甜品种制成的。

地区差异也很大。例如，在墨西哥中部和南部，许多gorditas并不是用肉填充的，相反，masa本身点缀着猪油或大块的脆炸玉米片。在Michoacán的状态下，馅料是在masa还生的时候放进去的，而不是在gordita煮好之后。在莫雷洛斯，你可以找到三角形的gorditas，叫做itacates，馅料主要是素食，比如huitlacoche(一种生长在玉米上的黑木耳)，西葫芦花和requeson一种类似于乳清干酪的新鲜奶酪。

这里有更多的品种可以尝试:

Gorditas de chicharron:这是一种美味的鸡块，由脆脆的猪皮和/或carnitas榨取一些汁制成。猪肉直接混入masa中，而不是作为馅料。

Gorditas martajadas:这绝对是我的最爱之一。你可以在Querétaro州和墨西哥的一些中部地区找到它们。准备好红色辣椒酱，在煮戈蒂塔斯之前与masa混合，这样可以增加额外的香料和深度。

Gorditas一起:这些是甜美的gorditas，也被称为gorditas de azúcar。这些也大多是用masa做的，在煎锅或comal上煮，但它们往往更厚一些，没有馅料。你还可以找到一些用新鲜玉米和新鲜奶酪混合而成的甜玉米饼，如requesón或queso fresco。现在，你甚至可以看到它们上面加果酱、能多益酱、炼乳或糖，但传统上，它们是这样吃的。我最喜欢的一种甜食是用piloncille(一种带有轻微糖蜜味的未经精制的糖)制成的油炸版，通常是用新鲜的奶酪和面团混合在一起。如果你想学习如何用甜的方式制作戈迪塔斯，可以从下面的食谱开始。

Gorditas de nata:可能是最受欢迎的甜点，主要产于墨西哥中部。masa和nata混合在一起，nata是一罐生牛奶煮熟后形成的皮。你可以在许多市场、商店、杂货店和街头摊位上找到袋装的;它们不一定要很热才好吃。

Gorditas laguneras:这些面团是用小麦粉做的，而不是最传统的玉米面团。你可以在墨西哥北部找到这种玉米饼或其变体，那里的玉米饼比玉米玉米饼吃得多。

Bocoles:这些是在墨西哥的华斯特卡地区准备的，该地区横跨伊达尔戈州，圣路易斯Potosí，塔毛利帕斯州，韦拉克鲁斯州。masa是用猪油或起酥油准备的，煮熟的gorditas里面是肉或鸡蛋，上面是新鲜的奶酪和莎莎酱。在韦拉克鲁斯州，这些也充满了鱼或海鲜。一般来说，它们比其他戈蒂塔略小。

Condoches:它们可以是甜的，也可以是咸的。例如，在萨卡特卡斯，masa本身通常与黄油、大蒜和ancho辣椒混合在一起，其他的则是用一种叫做jocoque的过滤酸奶制成。与大多数戈蒂塔不同的是，这些传统的戈蒂塔是在燃木烤箱中烘烤的。咸口味的馅料有烤波布拉诺辣椒和豆子、陈年奶酪或西班牙香肠，甜口味的馅料有椰丝和葡萄干。masa本身有时会与墨西哥肉桂粉混合。