如何烧烤整个蔬菜，让夏天更轻松

把蔬菜从购物袋里拉出来;直接放在热烤架上。听起来不错吧?这很好(而且很有趣!)和简单!令人印象深刻!)，烤一整个蔬菜，然后把整个烤蔬菜变成一顿饭。关于如何烤整个蔬菜，我最喜欢的部分是，在开始烹饪之前，我几乎不需要对这些蔬菜做任何处理。

今年夏天，我在烤架上放了很多蔬菜，我还没吃完呢。我做过很多版本的whole烤灯笼椒-皮肤变黑，很容易剥掉，里面的肉变得超级丝滑，有烟熏感。但我也爱上了用煤烤整根甜菜，烤整根茄子直到变成美味的糊状，烤一整棵花椰菜，同时涂上辛辣的烧烤酱，作为素食晚餐的主菜。我还在练习一些技巧，但是夏天还没有结束。到目前为止，这就是我所掌握的——所以我想是时候在烧烤季节与你分享了!

它们确实很有趣，也很丑，但是一旦把烧焦的皮剥掉，这些甜菜的味道就会很好。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

用还在冒烟的煤来烹饪蔬菜

煮好后烤牛排晚餐不久前的一个周末，我在湖边小屋为朋友们烤炭时，拉开炉排，把一串未修剪、未擦洗的整根甜菜放进仍在燃烧的煤块里。当我们端着酒在甲板上徘徊时，我起身把甜菜翻了几下。最后，我把它们完全挖出来，在睡觉前把它们塞进冰箱里的一个碗里。(再来一杯酒，我就会完全忘记它们了。)

第二天，我把烧焦的甜菜皮剥下来，把手染红了，然后把柔软的、玫瑰色的烤甜菜切成楔形。它们散发着令人愉悦的烟熏味，味道浓郁——尤其是当我把它们拌在橄榄油和醋里，和burrata mozz、碎Castelvetrano橄榄和樱桃一起堆在盘子里之后。午餐有很多面包(也许还有更多的酒)，这些甜菜真是太棒了。

当然，这种沙拉搭配烤箱烤的甜菜也会很棒，但融入甜菜的烟熏焦香味是一种特别的味道，而且我也不需要加热烤箱。另外，重新利用我的晚餐煤来准备明天的午餐感觉相当聪明。把整根脏甜菜埋在闷烧的煤里也有点浪漫。

任何表皮坚硬的蔬菜，如红薯或普通土豆，都是在垂死的煤炭中慢烤的好竞争者。但我最喜欢的方法是使用整个茄子(下面会详细介绍)。如果你没有木炭烤架，不要绝望:你可以通过在烤架上烤整块表皮坚硬的蔬菜来达到类似的缓慢闷烧效果间接热低-只要盖上锅盖，就能留住烟和热量。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

让煤烤茄子更美味

用全蔬菜的方法烤茄子是一个很好的主意——茄子的果肉变成了甘美的烟熏味，可以搅拌了茄子沙拉，分层成三明治,或manbet 万博亚洲 整瓶供应。

但是烤整个茄子有一个不太好的地方:所有的水分都没有地方逸出——很多水分仍然被困在里面。所以我用了一个我学到的技巧这道菜由运河屋的女士们把整个烤茄子(去皮后)放在铁丝冷却架上，放在带边的烤盘上冷却。除去多余的水分后，茄子就可以浸泡在甜的、酸的、刚刚够辣的哈里萨蜂蜜油醋汁中了。为了帮助酱汁渗入茄子，一定要在涂酱汁之前沿着烤茄子纵向切开——这是一个让它更美味的技巧。用勺子舀到烤面包上作为一小群人的开胃菜，或者和你的伴侣分着吃晚餐。

在你烧烤的时候涂上多孔的蔬菜

不所有整个蔬菜应该放在热炭里。任何有质感，表面柔软的东西你都想吃，比如玉米棒子或者是花椰菜，最好是整个在烤架上烤熟。因为整个花椰菜有很多角落和缝隙，我学会了在烤的时候涂上酱汁。酱汁从所有的小花之间渗透下来，让整个东西都充满了味道。我想到布法罗鸡翅的时候想到了我的酱汁，但我想让它更美味更鲜味，所以我用弗兰克的辣酱，酱油和番茄酱融化了一些黄油。听起来像是一个奇怪的组合，但它是有效的，并且让花椰菜的颜色也很好。把锅里的酱汁放在烤架上，让它在烹饪花椰菜的时候融化，可以刷一下。

花椰菜是唯一一种需要在烧烤前做一些准备的蔬菜:我必须让中心变得更软，所以我用微波炉蒸一下先来一点。没有这一步，里面就太脆了，我希望能享受整个过程，茎和所有的东西，和我的味噌蛋黄酱一起新鲜出炉。仔细想想，那份味噌蛋黄酱几乎可以和你扔在烤架上的任何蔬菜搭配——或者放在煤里，就这一点而言。