现在如何制作lumia，这样你就可以随时吃了

如果有一样东西一直在我的脑海里，那就是Lumpia上海菲律宾的美味炸春卷。这些细长的雪茄形状的手指食物通常由碎肉(猪肉或牛肉)，切碎的蔬菜(包括卷心菜，胡萝卜和洋葱)和香料(如姜，大蒜和辣椒片)的混合物组成，包裹在纸薄的包装纸里。

lumia主要有两种，油炸的和新鲜的-我最喜欢的是油炸食品。(我认识的几乎所有菲律宾人都同意这一点。)一想到脆脆的外皮和里面多汁、姜味的馅料，我的胃口就疯狂起来。

Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

在我的成长过程中，烤肉、生日和我记得的每个节日都是我的主食。但我们也会在平常的日子里吃肿块肉，随随便便地把它们作为午餐，配上熏肉或米饭。进步的一步就是做好准备至少几打(老实说，准备更多)，把它们放在冰箱或冰柜里，当想吃的时候就炸。所以今年，我要为感恩节。这将是一个小聚会，我，我的男朋友和我们的邻居，但没关系。我真的为接下来的每一天做好准备。

如果你曾经想知道如何制作lumpia，只要知道包装和卷起来很容易——简单到可以把它交给家里的任何孩子(就像我妈妈总是做的那样)。但是有几个关键的技巧可以让你自制的lumpia很棒。我问了厨师利亚·科恩，她是《柠檬草和酸橙:东南亚家庭烹饪，带我们一起走过。

做馅料

在柠檬草和酸橙，科恩用绞碎的猪肉和绞碎的牛肉来做她的肿块馅——对她来说，这种组合可以做出最好的肿块——但如果你喜欢的话，你也可以只吃猪肉。如果你两者都用，把两种碎肉放在一个大碗里，用手混合在一起。然后，加入切碎的大蒜、姜、荸荠、胡萝卜和洋葱，用酱油、香油、盐、黑胡椒、辣椒片和葱花调味。(在把蔬菜加到肉里之前，一定要把它们剁碎，这样就不会有大块了。)

但事实是，我通常会做肿块没有肉你可以用任何你喜欢的蔬菜做素馅饼。我的最爱是切碎的卷心菜、胡萝卜、洋葱和香菇的混合物。

根据科恩的说法，制作美味蔬菜馅饼的诀窍是先煎任何水分含量高的蔬菜，以煮掉多余的液体。她说:“否则，肿块就不会变得酥脆。”“如果你有卷心菜、胡萝卜、蘑菇和荸荠的混合物，先煮熟卷心菜和蘑菇，让它们冷却，然后把它们和其他蔬菜混合在一起。”一旦所有的材料都混合好了，把碗放在一边，准备面皮。

卷起来

当你可以科恩说，在家里自己做肿块皮，这个过程可能会很困难，很混乱，也很耗时。购买打包的版本并不丢人:Cohen说:“你会发现很多很棒的版本。”每个人都有自己最喜欢的lumpia包装品牌科恩的(这是我的)，但你可以使用商店里找到的任何一种春卷包装纸。如果你买的时候包装纸是冷冻的，一定要在冰箱里慢慢解冻一晚。

为了使这个过程快速而无缝，在开始之前设置一个包装站。首先，在烤盘上铺上羊皮纸，放在一边准备包好的肿块。准备一个小碗，里面装满打散的鸡蛋(加一汤匙水)或植物油，用来封住肿块。接下来，把包装纸从包装中拿出来，轻轻地剥开每个单独的包装纸。把它们堆在盘子里(别担心，一旦分开，它们就不会粘在一起了)。

Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

开始包装时，拿一个包装纸放在你的工作面上(可以是一个大盘子或砧板，或者你干净的台面)，这样一个点就对着你。想想菱形，而不是方形。将两大汤匙的馅料放在饺皮皮的中央，稍微低于中间，并将其展开成一个水平的圆木，这样馅料几乎可以到达饺皮皮的边缘。

将底角向上折叠，然后两面折叠。

Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

拿起包装纸的底角，向上折叠。折叠左右两个角，然后把包装纸卷起来，朝向菱形的顶端。一定要把肿块卷紧，这样就不会有气囊了。卷好的肿块直径应该在半英寸左右。最后，把手指浸在蛋液(或植物油)里，拍在剩下的顶部角上，把肿块封住。将每个包好的肿块放在准备好的烤盘上。

开始煎(或冷冻后再煎)

一旦你把所有的肿块包起来，你可以马上油炸它们——或者把它们保存起来以后再煎，这样你就可以在任何时候毫不费力地吃到新鲜的肿块了。你可以把包好的肿块放在一个密封的容器里冷藏8小时，或者冷冻3周。煎炸前不需要解冻。

要炸你的肿块，在锅里加热大约一夸脱的植物油或高边锅煎锅中火加热(油至少要有三英寸深)。科恩说，煎疙瘩最重要的方面是确保油是热的，真的很热。在你考虑放入任何肿块之前，使用温度计确保温度达到350华氏度。油加热后，在另一张烤盘上铺上纸巾。

每4到6个煎一次，煎至金黄酥脆。对于新鲜的肿块，这大约需要四分钟;冷冻肿块，大约6分钟。如果你做的是肉馅儿的肿块肉，你一定要确保它完全熟透，所以要有耐心。用有槽的勺子或钳子从锅中取出肿块，并将它们放在准备好的烤盘上。

拿出一瓶甜辣酱尽快开始吃你的肿块。虽然它们在室温下很好，但没有什么比刚出锅几分钟就热脆地吃它们更好的了。现在你知道了如何制作lumpia，准备多少就准备多少——但只炸多少就炸多少今天。如果你像我一样，这周你会再吃几次肿块肉。