我曾经让我的朋友们在我妈妈吃饭的时候从餐桌旁匆匆走过，这样他们就不会注意到我妈妈没有用银制餐具。我担心他们已经觉得她的口音很奇怪了;他们会觉得更奇怪的是她总是用手吃东西。
现在我长大了一点——我愿意这么想，有一点聪明的-我为我的尴尬感到尴尬。我对吃最早的记忆是我妈妈用手舀着米饭喂我。现在，如果不邀请我最亲密的朋友来我妈妈家吃晚饭，回家就不完整。我们一起吃pancit(柠檬米粉，有时也拼写为pansit)，用我们的手舀米饭进嘴里。我们都把肿块沾进去甜辣椒酱．我的朋友们现在知道如何用手掌捏成小船，舀出一小部分食物，然后用拇指把食物塞进嘴里。
但直到最近，我从来没有准备过菲律宾食物在我妈妈家外面。在那里感觉更自然——妈妈的厨房里摆满了重要的菲律宾食材，比如辣醋，鱼露，bihon面条，还有大袋的白米。
当我买了一本我是菲律宾人尽管如此，我还是决定把菲律宾菜带进自己的厨房。我坐在沙发上翻看那些五颜六色的书页，给男朋友看我小时候吃过的菜的照片。他会吃鸡阿斗波但除了那些受欢迎的菲律宾菜，我没吃过(甚至没见过)太多菲律宾菜。
在166页，我发现了我最喜欢的菜。我妈妈做的菜大多以猪肉和鸡肉为主，而pancit palabok不一样，它是用细米粉裹上浓稠的虾肉汁。面条上通常装饰着各种各样的配料，包括虾、鱿鱼、煮熟的鸡蛋、碎tsitsaron(脆炸猪皮)和葱花。每一份都有柠檬角，这样你每一口都能挤出更多的光亮。
我妈妈总是在我们的食品储藏室里放着一包粉末状的palabok肉汁;我从没想过它可以从零开始。但是庞塞卡和特立尼达的煎饼食谱是从肉汁开始的。在平底锅里融化黄油，加入少许面粉，煮至金黄色，然后加入虾高汤搅拌。是的，你自己做虾高汤，把虾壳和洋葱、大蒜放在水里炖，蟹膏，柠檬汁，红木种子和鱼露。虾为肉汁带来了新鲜的海洋成分;鱼露和蟹膏增添了一点臭味。各种味道的结合使它变得辛辣、酸味和浓郁的咸味——这就是这道菜的核心。
从这里开始，就很简单了。你甚至不需要煮面条——只要把它们泡在热水里大约五分钟，然后把它们分开就可以了。当你把浓烈的橙色肉汁覆盖在面条上后，你就可以认为这道菜已经完成了(我这样吃过很多次了，我都数不清了)，或者你可以加入一些快熟的蒜虾、鱿鱼、豆腐和新鲜的葱花来装饰它。
完整的食谱，加上自制的高汤，需要一个多小时——充满活力的味道是值得的。但如果手头没有虾，或者没有多余的一小时时间，我就会半自制高汤，把几块虾汁溶解在沸水中，与Ponseca和Trinidad食谱中的其他食材一起炖煮。这样一来，它们就成了可以在路上吃的超级休闲面条;我的意大利面。但完整的食谱让我对潘皮特帕拉博克有了新的认识，配料精致，味道浓郁而复杂。你可以随心所欲地把这两种口味的菜肴打扮得漂漂亮亮的，然后自豪地端上来。
