如何像专业人士一样煮倒咖啡

学习如何制作浇花咖啡有点像学习制作完美的荷包蛋:这个过程可能会似乎很难掌握，但实际上只需要一点练习和一些基本知识。冲泡美味的倒咖啡其实非常简单，对于许多咖啡爱好者来说，这成为了一种可爱的仪式，有助于开始一天的工作或休息有意义的突破不管发生了什么。

倒上基础

在我们深入研究这个过程之前，让我们先来了解一下倒咖啡的一些基本知识。准备好酿造了吗?你可以跳下来一步一步的指示．

如果你有自动的滴漏咖啡机你猜怎么着?它在为你倾倒。没错:顾名思义，倒咖啡的意思就是把一股热水从咖啡渣中倒出来。这与浸泡式酿造技术不同法国媒体在那里，咖啡豆要完全浸泡在热水中才能酿造。它也不同于浓缩咖啡这种方法依赖于热水在压力下流过咖啡渣蛋糕。

虽然术语“倒咖啡”广泛地定义了这种技术，但有无数的冲泡设备和技术可以用来实现最终的结果。

在我们了解操作说明之前，让我们先来分析一下倒灌式啤酒机的设计，这样你就可以理解它们是如何工作的。

切尔西·凯尔摄

大多数(虽然不是全部)倒式啤酒都是锥形的，顶部宽，底部窄。然而，在这种风格约定中，有一些变化。有些啤酒的锥度更大，而另一些则没有那么大的角度;有些有尖尖的三角形底部，而另一些有平坦的底部。

一种形状不一定比另一种更好，但这些差异会影响你如何处理你的酿造技术。例如，如果咖啡的倾斜度更大，咖啡渣的层次就会变化，边缘较浅，中间较深;平底或锥形不那么明显的倒咖啡机通常会有一个平坦的咖啡渣床。根据这些差异，你如何添加水来冲泡可能会有所不同;有无数种方法来调整你的方法来匹配啤酒的设计。(制造商的说明书可以派上用场;YouTube也可以。)

另一个主要的变化，你会看到在倾倒啤酒是存在或没有旁路脊整个锥体内部。金字塔形的啤酒厂，有一个封闭的底部，有一个或多个小排水孔，就像传统的梅莉塔滴漏，通常会有直脊沿着内部达到部分或全部的方式到顶部。一些更圆的锥形啤酒，比如Hario V60，可能有弯曲图案的脊;其他人，比如Chemex啤酒，是完全光滑的，没有任何隆起。

旁路脊被纳入到倒咖啡机的设计中，以影响咖啡的提取，或冲泡水从咖啡渣中抽出多少咖啡风味物质。这可能感觉很基本，但值得记住的是:水和咖啡接触的时间越长，提取的咖啡风味就越多，尽管在甜味、平衡的“足够”和过于苦涩的“太多”提取之间有细微的界限。山脊的作用是加快或减缓流经咖啡床和从排水孔流出的水流。咖啡脊的工作原理是将咖啡滤纸从咖啡壶的远端支撑起来，形成空隙，让水和煮好的咖啡可以很容易地通过(因此得名)。一些酿酒商，比如Chemex没有旁路脊:这迫使所有的冲泡水通过所有的咖啡粉，以完成萃取。

冲泡锥或滴漏器底部有一个或多个孔，可以让冲泡好的咖啡穿过玻璃瓶或马克杯，而不是留在咖啡渣中。排水孔的大小、数量和位置将对你的酿造方法以及最终的味道产生很大的影响。

一些酿酒商，比如Hario V60而且Chemex，在底部有一个大开口，露出纸过滤器的底部，让咖啡流得更大。Hario的大排水孔和更明显的旁通脊是专门为快速冲泡而设计的(我们说的是两到三分钟)，Chemex的平壁是为了在咖啡床内保持稍长时间(约四到六分钟)，尽管液体通过过滤器底部的限制较小。其他底部封闭的咖啡壶——无论是平底咖啡壶还是锥形咖啡壶——通常都有一到五个小孔，煮好的咖啡可以通过小孔流过。这些咖啡师通常需要3到5分钟才能煮出12到16盎司的咖啡。

一些酿酒商，如Chemex而且Kalita，要求有专利的滤纸;许多其他类型的滴漏器设计用于标准的#2或#4纸锥过滤器，可以在任何杂货店找到。

一些酿酒商，比如咖啡鳄鱼倒咖啡机，配有可重复使用的过滤器，由精细编织的金属网材料制成。这些天，你还可以找到高质量的可重复使用过滤器这可以用于各种不同的倒啤酒。

一些喝咖啡的人发现，某些类型的咖啡过滤器会留下轻微的纸味，但另一些人则感觉不到任何区别。许多人在冲咖啡之前用热水预先冲洗滤纸是消除滤纸味道的一种方法:在加入咖啡粉之前，只需向滤纸中倒入足够多的热水，使其饱和。在开始冲泡之前，一定要把水瓶或杯子里的预冲洗水拿掉。

只需几个基本步骤就能做出美味的倒咖啡。虽然一些细节可能会根据你所拥有的啤酒类型而有所不同(总是检查说明以确保)，但有足够多的相似之处，我可以提供一个大致的过程分解。

1.准备好水:你会想用它来酿酒水在195°-205°F。如果你没有带温度计的水壶，或者你不想大惊小怪，当它开始沸腾时，把它从火上拿开，等待大约30秒后再冲泡。

2.称量或分配你的咖啡和新鲜研磨设备推荐的研磨尺寸，通常介于中等(粗盐的大小)到中等(比细海盐粗一点)之间。

3.设置你的过滤器(有些需要折叠或其他快速组装)，并将其放在你的倒啤酒。如果你喜欢的话，这是一个冲洗过滤器的好时机。

4.加入咖啡倒入过滤器，轻轻摇晃咖啡机，使咖啡渣变平。

5.启动你的酿造计时器，倒入足够的酿造水，使所有的地面饱和，并让它“开花”30秒到一分钟不等。这使得二氧化碳(在烘焙过程中产生的副产品)从地面逃逸;释放这种气体将有助于水更有效地渗入地面。你的咖啡越新鲜，这种盛开的花朵就越引人注目;在这段时间的最后，你可能会看到咖啡床有点“打嗝”。

6.按照酿酒师的说明，加入剩余的冲泡水．对一些模型来说，这意味着缓慢而稳定地将咖啡倒入咖啡渣中;其他人会叫你“脉动”，多次倒一定数量的水，直到你达到想要的最终体积。你可以按小的同心圆或更大的圆形模式倒水，让整个床都充满水，或者你可以随意倒水，并抱着最好的希望:没有真正的水错误的做得很好，但你可能想要试验一下，找到你煮咖啡的最佳点。

7.把水倒完后，等待去除过滤器和地面直到咖啡不再从排水孔里滴下来。丢弃咖啡粉。

8.搅拌完成的液体，以确保通过酿造过程提取的所有东西都均匀地分散在整个过程中，然后享受!

额外的建议，伟大的倾倒

你真的要用倒咖啡的方法吗?以下是一些常见问题的建议和答案。

想要最好的倒咖啡，首先在水壶里倒入新鲜的冷水每一次:重新煮沸的水往往会使咖啡变淡，不那么复杂，因为一些液体会蒸发成气体，留下的矿物质会改变萃取速度和质量。

倒入冲泡水的最好方法这取决于你的啤酒的形状！根据旁路脊、啤酒底和排水孔的设计方法，有不同的理想方案。

如果你的啤酒器底部有一个尖尖的圆锥形点，就像你在Hario V60和Chemex啤酒器中看到的那样，最好把你的酿造水倒在研磨床中心的小圆圈里(大约一角硬币的大小)。咖啡壶的形状会使水一旦进入咖啡床，就会被拉向内壁。

对于金字塔形状的咖啡机，比如美利塔咖啡筒，从中心开始，沿着咖啡床的外缘逐渐扩大，在有控制的同心圆中倒咖啡。这些咖啡壶往往没有那么有棱角，这使得咖啡渣床有点浅，倒进中心的时候不需要那么严格的注意。

像Kalita Wave这样的平底咖啡机的设计初衷是在咖啡渣上建立一个蓄水池，这意味着你可以一次加更多的水，而不用注意倒水的方向;水以单柱状缓慢均匀地流过地面。

你可以用冲泡机冲泡冰咖啡浓缩批次直接在冰上．坚持你平时的咖啡粉重量，但将你平时在冲泡中使用的水减少一半，并在冲泡器中加入等量的冰，然后像平常一样冲泡咖啡。例如，如果我通常做16盎司的热咖啡，我会准备8盎司的热水，直接在8盎司的冰上冲泡。(如果你愿意，也可以称一下冰块的重量，但标准尺寸的冰块托盘里的每块冰块通常都在1盎司左右。)

试验你的刷任务大小。每当你尝试一种新的啤酒或技术时，花时间校准你的研磨设置以获得最佳效果是值得的。我喜欢在研磨设置I下煮一批认为也许是对的，然后我会直接再煮两批:一批稍微粗一点，一批稍微细一点。等它们稍微冷却后，我会把这三种并列品尝，然后判断哪种味道最好。这是一个一次性的额外步骤，可以在你的日常冲泡中产生很大的不同。