与BasBaas创始人哈瓦·哈桑一起煮索马里炖牛肉

我正走在一个杂货店的中间，吃着店老板刚给我的一个又肥又新鲜的枣，这时我意识到我正经历着我一生中最好的购物经历之一。这种高潮怎么可能发生在一家酒窖里——纽约版的街角小店?可能是因为我站在哈瓦·哈桑旁边，他的笑容和笑声几乎具有感染力，而我正在寻找清真牛肉这是我从来没有买过的东西，就是这样。

这家店位于纽约中城南边的穆雷山(Murray Hill)街区，是哈桑带我去的第三家店，她带我去找她为我们做索马里午餐的食材。她告诉我，纽约的索马里社区很小。她说:“像许多移民社区一样，他们彼此保持着密切的联系——在我们的例子中，这意味着像明尼苏达州这样的地方，许多早期移民碰巧到达了那里。”因为镇上没有专门针对索马里的商店，所以我们从城里库存充足的中东和特色食品商店开始一天的工作，Kalustyan,去捡各种各样的香料——整个小豆蔻、肉桂棒、孜然种子——还有哈桑会做成的蔬菜和大米索马里炖牛肉，Bariis Maraq她说她一会儿会做饭。

在纽约Kalustyan's的货架上寻找制作索马里Xawaash香料的香料，包括肉桂棒、香菜籽、孜然籽、豆蔻荚和整瓣丁香。

Katherine Sacks摄

但卡鲁斯蒂安餐厅不卖肉，所以我们在隔壁的一家小店里闲逛，那里出售各种各样的东西，从中东和非洲的香料、蜂蜜糕点到蜡烛和熏香，让哈桑想起了她的母亲。“我妈妈总是烧这个，”我们在商店里闲逛时哈桑说。“这叫做unsi当我后来问起这件事时，她解释道。“这是一种饭做好后或客人来的时候烧的香。”

店里没有鲜肉，但友好的服务员建议我去附近的另一家店。走进第三家店，哈桑用阿拉伯语亲切地跟店主打招呼，然后他递给我们红枣，还有一些中东甜点，一种椰子糖，我们留到回布鲁克林的火车上吃。我在天堂，我再也不想和哈桑一起去购物了。“不管你在很多圈子里读到什么，大多数移民社区都会互相帮助，他们知道他们有很多共同点，”我们离开商店时，她说。“它存在于世界各地的穆斯林社区:无言的善意，温柔的手势，称彼此为‘我的孩子’和‘我的妹妹’，就像我们都是一家人一样，我们确实是一家人。”

当我们走出去的时候，我被她的光芒和购物经历的兴奋所吸引，当我们在回家的火车上啃着椰子糖，聊着食物、烹饪和索马里的时候，我在想，有没有可能在没有真正品尝过索马里食物的情况下，就对索马里食物产生了热爱。

像许多遇到哈桑的人一样，我第一次尝到索马里美食是在一家餐馆遇见她的时候食品事件她在哪里取样巴斯巴斯索马里辣椒酱这是一种奶油香菜和浓郁的罗望子的混合物，她会把它和墨西哥玉米饼一起吃，就像萨尔萨一样。“我想把索马里美食带给全球的观众，”她说。“Basbaas是一种传统的索马里酱汁，味道香甜而浓郁，是每道菜的完美搭配。”

哈桑只在索马里首都摩加迪沙生活了几年——她的母亲和兄弟姐妹在她四岁的时候逃离了这个国家内战于1991年爆发但她仍然觉得自己与这个国家有着很深的联系。“我对索马里记忆犹新，”她说。“我记得番木瓜树，吃了很多枣。我记得周末去海滩。我记得去我祖父的乡间别墅。我只记得索马里生机勃勃，孩子们在街上玩耍，父母们在下午喝茶。”

离开索马里后，哈桑一家首先在肯尼亚的一个难民营登陆，在那里住了几年。她的母亲经营着一家小商店，向其他难民出售卫生纸和大米等基本商品，大女儿哈桑在商店里帮忙，也许预示着她自己的商业技能即将到来。但当哈桑七岁时，她有机会搬到美国。“我被送到西雅图和一群索马里人住在一起，因为我妈妈为我找到了赞助商，”她说。“(我妈妈)在等待她的赞助，她原本以为他们会跟踪我。”

Hawa和她的妈妈。

图片由Hawa Hassan提供

虽然哈桑的母亲希望全家在美国定居，但这是不可能的;她的母亲和九个兄弟姐妹最终搬到了挪威的奥斯陆。15年后她才再次见到家人。哈桑说:“我记得当时的感觉很奇怪，但随着时间的推移，我交到了真正的好朋友。”“我有我最好的朋友和她的家人。我有真正关心我的老师。”

高中时，一位模特星探找到了身材精瘦、相貌出众的哈桑，最终把她带到了纽约。她当过几年时装模特，但是最终燃尽．哈桑想要重新集中精力，与家人共度时光，于是前往奥斯陆。“我和她们在一起待了四个月，看着妈妈和姐妹们在厨房里做的一切，”她说。在这段时间里——自孩提时代与母亲和姐妹们分离以来，这是她第一次与母亲和姐妹们一起度过一个多星期——她受到启发，创办了Basbaas。她说:“重新与家人联系，一起吃饭，让我渴望自己从小就喜欢的味道。”“起初，我想和我认识的每个人分享这些感觉。看到他们的反应，我受到启发，推出了自己的索马里酱汁系列。”

回到布鲁克林，哈桑开始教我做午餐xawaash香料混合物，她要做的炖牛肉和米饭的底料。这是索马里美食的经典主食，肉桂棒、香菜籽、孜然籽、黑胡椒、小豆蔻荚、整瓣丁香和姜黄粉的组合被用来做我们午餐的米饭和炖牛肉，在索马里，它被用于从番茄酱到炖菜再到像哈桑做的辣椒酱这样的所有东西罗望子枣巴巴斯酱．“我把它放在红酱里，你可以尝出来，”她说。“这基本上是我们的多香果，但因为我住的地方没有任何索马里商店，所以我只能自己做。”

哈瓦研磨香料为索马里香料混合xawaash．

Katherine Sacks摄

一旦香料混合好，哈桑就把香喷喷的米饭放在一起，用西红柿和红洋葱煮熟——哈桑说这是索马里美食的必备之物。然后是炖牛肉。哈桑说，这是她母亲经常为全家做的食谱，很容易为一大群人迅速做好。它不像传统美式炖牛肉它是由牛肉、胡萝卜、洋葱和土豆混合而成的，但真正的索马里风味来自于此xawaash混合香料，让它有一种温暖、浓郁的辣味。

这个食谱最好的地方是:不需要特别的配料!虽然有味道xawaash混合香料会让你感觉好像去了索马里旅行，你很可能已经在你的食品储藏室里找到了制作它所需的所有香料。也就是说，只要一锅炖菜，就能品尝到哈桑家乡的味道。她说:“切成块的牛肉是索马里肉的首选，或者是山羊或羔羊肉。”“你也可以用鸡肉来做。我还加入了甜椒，让颜色更鲜艳，但它们不是必需的。”没必要，但它们很漂亮，炖菜也很好吃。我走开了，肚子里塞满了索马里炖牛肉，就像我刚来的时候一样开心。

一碗美味的索马里炖牛肉。在你尝试之前，不要批评切好的香蕉配菜;它将咸味和甜味完美融合。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

几天后，我回到Epi测试厨房，在那里我们煮了一大锅炖肉来测试食谱，这时我收到哈桑的短信，说她就在附近。她在办公室停下来帮我们品尝，当我把碗端出来的时候，我开始担心我的同事们是否会像我一样迷恋索马里食物。哈桑鼓励我的同事说:“你一定要尝尝新鲜的香蕉。”“这是经典的索马里菜，我们喜欢咸甜兼有。”他们看起来很怀疑。

但就像哈桑说的，这道菜真的能让一群人聚在一起。“这酱太好吃了!”安娜说。“我喜欢香蕉，”他说Kat B．他们都说得很对;这道简单的菜真的很好吃，尤其是配上配料。巴斯巴斯酱是这道炖菜的完美配菜:奶油香菜酱增添了浓郁的光泽，罗望子酱增添了额外的辣味。(你可以点餐哈桑的在线，或者用印度风味的香菜和罗望子酱代替。)

切成薄片的香蕉真的是必须的!这听起来可能很奇怪，但它真的很美味，而且给辛辣的炖菜带来了很好的甜味平衡。挤一点酸橙汁和一些香菜，这是一道清爽充实的菜肴，一周中的任何一个晚上都很棒。这正是哈桑和她的家人喜欢吃的时候。