蛋糕需要冷藏吗?

作为糕点厨师，我的部分工作包括包装和标记大托盘蛋糕，储存在冰箱里以备以后使用。在我工作的餐厅，有很多策略。那些巧克力海绵需要方便建造婚礼蛋糕但他们也在与一周的农产品争夺步入式冰箱的空间。这是一种微妙的平衡，既要提前计划，又要让蛋糕尝起来尽可能新鲜美味。

储存蛋糕的最好方法是什么——在冰箱里还是在冰柜里?蛋糕是否完全装饰好有关系吗?我联系了几位专家，寻找适合任何蛋糕情况的最佳储存建议。

什么时候可以冷冻蛋糕?

如果操作得当，冷冻是保持蛋糕新鲜的最好方法之一，这样你就不用忙着烘烤、冷却、结冰和装饰别人的蛋糕了生日蛋糕一个大型聚会的早晨。我以前也有过这样的经历，相信我，用这种方式来庆祝可不是件有趣的事。

根据食谱作者和食谱开发者杰西·希恩的说法，在蛋糕烘烤并冷却至室温后将其冷冻，类似于将新鲜浆果冷冻在最成熟的时候。希恩在布鲁克林红钩的烘焙店开始了她的专业烘焙生涯，她说冷冻蛋糕是“一个聪明的举动，因为它锁住了所有的新鲜。”Trung Vu是烹饪教育学院的糕点师讲师，也是纽约市Upland的前行政糕点师，他同意这个观点，他说:“如果包装得当，(冷冻)是延长蛋糕保质期的最佳方式。”

蛋糕烤好后，应该完全冷却。这一点至关重要，因为任何水分都可能使蛋糕中的蒸汽滞留，可能会改变蛋糕的质地，或者更糟，导致不必要的细菌滋生。立即放入冷冻室的热蛋糕也会提高冷冻室内的温度，这可能会对已经在里面的食物构成安全风险。冷却后，每层蛋糕都可以用食品级保鲜膜包裹两次。用胶带把蛋糕的类型和冷冻日期标注出来。蛋糕可以直接放进冰箱，三到四个月内就可以用完。

如果冷冻蛋糕层，在你想装饰蛋糕的前一天，将包裹好的蛋糕从冷冻室转移到冰箱。将蛋糕从冷冻室转移到冰箱，而不是直接放入室温，可以让蛋糕以较慢的速度解冻，这有助于保持蛋糕从中心到外部的质地均匀。

冷冻也是储存剩余蛋糕片的好方法。当你睡眼惺忪地从派对上清理食物时，最后几片可能看起来不那么诱人，但可以单独包装起来冷冻，未来的你会感谢你的。

什么时候把蛋糕冷藏比较好?

视情况而定。大多数蛋糕，黄油蛋糕，油基蛋糕，雪纺蛋糕,海绵蛋糕在常温下至少保存一到两天。然而，也有例外:如果你的厨房温度很高，或者蛋糕中有新鲜水果、水果果盘或新鲜乳制品，比如奶油奶酪、鲜奶油或马斯卡彭干酪，最好不要把蛋糕放在室温下。

Kemi甜品吧的联合创始人Kelly Miao曾在Bar Boulud和Dominique Ansel Kitchen的糕点厨房工作过，她说她的蛋糕“只有当馅料需要冷藏时才会冷藏，比如蛋奶沙司，凝乳、果盘等。我总是把我的糖霜蛋糕放在冰箱里，直到送到，以确保奶油乳酪保持坚硬，在运输过程中不会倒塌。不过，为了达到最佳口感，我会建议顾客在食用之前先在室温下静置两小时。”

数据驱动烘焙博客the Pancake Princess的作者Erika Kwee对此表示赞同:“一般来说，我尽量避免冷藏蛋糕，因为冰箱会吸走蛋糕中的水分，蛋糕很快就会变干。但是，如果你想把一个完全撒上糖霜的蛋糕保存一天，冰箱里也可以，因为糖霜可以帮助保存蛋糕内部。”

Kwee建议，如果你把一个完全组装好的蛋糕放在冰箱里，要小心包装，“这样冰箱里的味道就不会渗入。如果你有多余的糖霜，你也可以在蛋糕边缘涂上糖霜，以防止暴露在外的蛋糕变干。”

如果蛋糕上已经有糖霜了怎么办?

糖霜和蛋糕一起吃味道很棒，但它也有实际用途。用糖霜包裹的蛋糕比没有糖霜的蛋糕保存的时间要长得多，有助于密封蛋糕的水分，起到保护屏障的作用。当在室温下保存时，完全磨砂的蛋糕会保持更长的时间湿润，大多数奶油风格的糖霜在室温下保存两到三天是完全好的。

在冰箱里放糖霜也可以。希恩说，如果你有足够的冷冻空间，“你甚至可以冷冻一个全糖霜蛋糕!给它涂上一层霜，放在冰箱里的烤盘上至少20分钟，一旦凝固，用保鲜膜和铝箔包起来。”在你想吃蛋糕的前一天，开始在冰箱里解冻蛋糕两个小时，去掉包装，让它在食用前达到室温一小时。

如果你在派对或特殊活动之前做蛋糕，最好把最后的装饰——比如复杂的管道、新鲜的水果或鲜花——留到蛋糕解冻后，最好是在蛋糕上桌之前。

在室温下储存蛋糕的最佳方法是什么?

当然，新鲜的味道最好，但一次吃掉一整块蛋糕并不总是那么方便。苗说蛋糕圆顶一般来说，如果你要在室温下储存一个完全磨砂的未切蛋糕，最多可以保存三天。(如果你没有蛋糕圆顶，那就用你最大的搅拌碗。)

然而，一旦蛋糕被切开，蛋糕外露的一面就会开始变干，这时建议用一块保鲜膜压在外露的切割区域，然后用蛋糕罩盖住。