我总是想吃一片冰凉的奶油芝士蛋糕。就好像有人说:“这是你最喜欢的奶油奶酪糖霜，但没有讨厌的蛋糕挡住你的路。”在完成并吃完我应得的那份甜点后，我要说的是经典版本(全麦饼干皮里夹着鸡蛋基奶油奶酪蛋奶，烘烤至凝固)不需要捣乱。但当你考虑夏天的芝士蛋糕时，no-bake才是正确的选择。
这款简单的免烤芝士蛋糕是对经典的致敬——在这个过程中有一些变化。馅料里有桃果酱，能以最快的方式带来大胆的夏日核果味(与芝士蛋糕上经常涂的黏糊糊、过甜的罐装樱桃馅料相反)。但这是最精彩的部分。与通常的纯甜的芝士蛋糕外壳(全麦饼干、巧克力薄饼、姜饼)不同，这个外壳是由碾碎的小麦薄片制成的。咸甜饼干与甜馅融合得如此完美，你很快就会发现一片芝士蛋糕根本不够。
比一英里高稍短奶酪蛋糕在你最喜欢的餐厅展示，这个版本可以在任何9英寸馅饼盘或者烤盘(这样就不需要为了制作菜谱而专门买容器了)。我喜欢在锅里放一点羊皮纸为了确保每一片都是干净的，外皮完全完整，但如果你的锅有不粘锅涂层，你可以跳过这一步。虽然一些饼干和饼干可能会因为融化的黄油而变湿，所以必须用高温烘烤，但这个食谱中的脆皮小麦薄片足够坚固，即使在冰箱里放了几个小时(或几天)也能保持脆皮。
传统芝士蛋糕的硬而丝滑的质地来自于把鸡蛋烤进馅料里(类似于你在奶酪里看到的那种)酸橙或南瓜饼)．免烤芝士蛋糕的馅料往往有点软糖或慕斯。这种粘稠而柔软的口感可以通过敲打融化的巧克力来实现，甜炼乳将豆腐、明胶或丝豆腐放入馅料中，或者有时直接放入馅料中冷冻蛋糕帮助它凝固。这道夏日食谱的馅料主要是鲜奶油，它会让混合物变淡，让它变得柔软而易切。将奶油奶酪、糖粉、香草精和你喜欢的浓奶油发酵乳——酸奶油、希腊酸奶和labneh——搅拌至顺滑，然后加入新鲜打发的奶油。
为了增加夏日的甜味，这款芝士蛋糕的馅料中加入了一点桃果酱。你可以用你手头上的任何一罐商店买来的果酱(甚至可以换成桃子以外的水果)，但如果你碰巧有自制的这就是使用它的地方。没有果酱吗?不用担心。没有它的蛋糕也一样令人满意，尤其是在上面放一勺用红糖和香草腌制过的新鲜桃子。
重要的是要让这个芝士蛋糕在冰箱里至少放6个小时来凝固，但如果你喜欢，也可以放一晚上——而且，它在冰箱里可以放三天。提前做好蛋糕，然后在你的同伴们准备吃甜点的时候把它从冰箱里拿出来。在上面放上新鲜的腌制桃子(或其他水果，再加点柠檬和糖);必要时，撒上肉桂粉或小豆蔻粉和盐片——或者不加调料，我不会说的。
