如何储存派(如果你不能一次吃完)

有馅饼但大多数人可能会同意秋天和初冬是真正的馅饼季节™。到了11月中旬，各地的家庭厨师开始在派皮上包上精致的扇形苹果或梨片、枫糖山核桃片或五香南瓜蛋奶冻。

当然，伴随着假期而来的是不可避免的食物储存难题。在你的几个月里冰箱满了对于火鸡、火腿和抱子甘蓝，你可能没有空间添加你的黄油、脆皮的朋友。幸运的是，根据派的不同，你可能根本不需要放弃任何冰箱空间，如果时间也是你假期烹饪的一个因素，你甚至可以提前做好派，然后把它们整个冷冻起来，这取决于派的类型。

我采访了食谱作者艾琳·珍妮·麦克道尔(Erin Jeanne McDowell，派女王本人)，她告诉我，当你试图确定最好的储存方法时，把派分成四大类会有所帮助:水果馅饼(如苹果或樱桃)，奶油馅饼(想想山核桃和南瓜)，奶油和冷派(雪纺,椰子奶油(或任何有柑橘凝乳的东西)，以及美味的馅饼。虽然有不同类型的脆皮(饼干脆皮，或黄油/起酥油酥皮)，但当你决定储存时，馅料是最重要的区别。

Jill Remby，公司的所有者/经营者Petsi馅饼她和我分享了她的馅饼护理卡(她把它和派一起分发给顾客)，这张卡把派分成了相同的类别。我采访了Remby, McDowell和厨师兼食谱作者Cheryl Day，就如何最好地储存每种派获得了专家建议。(当然，真正适合存放派的地方是在你的胃里。)

哪些派可以在室温下保存?

虽然馅饼不应该无限期地放在柜台上，但麦克道尔告诉我，她喜欢在室温下储存水果和蛋奶派。她还提到，在这两种派冷却到室温之前，你都不想切片，所以它们是提前制作的好选择。麦克道尔说水果和蛋奶派最好在烘焙后的24小时内食用，但是能在室温下保存两天吗-超过这个时间，地壳就会开始变湿。

麦克道尔建议用保鲜膜或蜂蜡包装但也支持她蛋糕盒。天推荐铝箔，但也是一大粉丝Nordicware的有盖馅饼罐，这有助于减少浪费。

哪些派可以冷冻?

戴和麦克道尔都同意水果派很好冷冻，但麦克道尔在名单上增加了蛋奶派和咸味派。至于美味派，有更多的注意事项，因为某些根茎类蔬菜(如土豆和胡萝卜)在烹饪后冷冻起来会变得不舒服，但蛋奶冻和水果派通常可以冷冻。麦克道尔建议在这种情况下包装要小心一点。她说，包得好的派就可以在冰箱中保存两个月。

“最好是冻住整个她说，“烤馅饼”是在它们冷却之后。用保鲜膜和一层箔纸把它们紧紧地包起来，然后冷冻直到变硬。在冰箱里解冻一夜。如果可以的话，我建议你把派放在烤箱里，用锡纸包裹起来，让派皮重新变脆。”

麦克道尔建议在烘培后把整个派冷冻起来(“我只是觉得在烘培前冷冻可能会毁掉你付出的努力——我自己从来没有这样做过，”她说)，戴建议了一个不同的方法。虽然在冷冻过程中，未烘焙的馅料的质地会发生很大变化，“我强烈建议你先把饼皮做好，然后冷冻。把面包皮堆在锅里，密封并冷冻，”她说。“至于顶部的面包皮和格子，你可以把面包卷起来，用羊皮纸把它们分开，然后放在冰箱里。把它拿出来放在冰箱里解冻一晚，或者当天放在厨房柜台上，可以放在派的顶部，卷边或做格子。”

剩下的派最好在头几天吃，因为皮还很脆。

Joseph De Leo摄影，Kaitlin Wayne食物造型

什么时候应该把馅饼冷藏起来?

Remby 's派护理卡上写着，水果派、蛋奶派和奶油派在冰箱里可以保存五天，咸味派可以保存一周。虽然出于食品安全的考虑，这当然是正确的，但麦克道尔重申，所有的馅饼——即使是那些已经冷藏的馅饼——都是有害的是否应在两天内食用，以获得理想的口感和最佳的脆皮。“如果你觉得把派放在室温下很恶心，那就冷藏起来吧。就我个人而言，我想尽可能地尊重面包皮，而室温给了我最大的控制和稳定性。”然而，她确实补充说，无论是咸味的(尤其是用肉做的)，还是冷的或冷的奶油派绝对需要冷藏。

如何重新加热馅饼?

如果你提前烤好了派，无论是放在冰箱里、冰柜里，还是室温下，你可能想在上桌前给派皮注入一点活力。麦克道尔分享了如何在失去光泽的派皮上重新变脆的具体方法:“用锡箔纸把派包起来，放进冷烤箱。把烤箱调到375华氏度。当烤箱完全预热后，让派再烤10分钟。把派打开，放回烤箱烤5分钟。”

在切片方面，戴给我带来了一个专业的建议，这个建议让我大吃一惊，因为多年来我一直在牺牲自己的第一片馅饼(有人能把第一片馅饼切掉而不碎吗?)切下一块，一旦你切好了，它就会给你足够的灵活性来释放第一片派。用一个结实的派服务器把那片完美的派转移到盘子上。”我试了一下这个方法，果然，在上第一片之前切第二片，这样就有足够的空间来切第一片而不会有任何障碍。