为感恩节做馅饼?你当然是。担心做感恩节派吗?我们是来帮忙的。把这当作你的方便的馅饼常见问题解答，你所有的感恩节馅饼问题都得到了解答。我们希望我们能帮到你，让你安心。我们开始吧。
从一个饼盘还有一个梦想。除此之外，你可能还需要以下几点:
当然，还有很多其他的东西可以让做派变得更容易板凳刮刀，馅饼重量，糕点垫)。在这里获取完整的馅饼制作设备清单(有些是必需的，有些是可选的)。
你是全是黄油男孩?猪油皇后?也许你是个矮子。在爱彼，我们相信这一点每种脂肪都有其优点。
大多数人都认为黄油的味道最好(不过如果你问我，我认为猪油的味道也很好)。黄油的缺点是很难处理，因为它加热得太快，导致全是黄油面包皮撕裂或破裂
用起酥油制成的派皮更容易加工:在滚动时不太容易破裂，在烘烤时更容易保持形状。
当然，你可以用任何你想要的脂肪来做派皮，包括鸡油甚至油。选择你自己的冒险(或者耍流氓，混合脂肪)。
有些人可能会告诉你答案是全麦饼干派皮，但我不太相信。我见过很多易碎的格兰姆饼干，它们甚至没有假装保持它们的形状。相反，选择黄油的pat-in-pan地壳，额外的酥皮装饰包括在内。
希望你在收集馅饼制作设备时拿了擀面杖。如果没有，找一个空酒瓶，酒瓶，或直边水瓶，并确保你的派面团充分冷却。(最派皮食谱manbetx苹果下载建议冷藏一小时，但过夜更好。)在一个大的工作表面(如果你有大理石，因为它有保持凉爽的倾向)撒上通用面粉。无法完善电视上看到的“捏一扔”除尘技术?拿一个细网滤网，放一点面粉进去，这样在滚动的表面撒上灰尘。
把擀面杖放在面团的中心，向外擀。抬起大头针，再次放在中间，然后向不同的方向滚动，同样均匀、温和地施加压力。几次之后，用一只手拿起面团，确保它没有粘在一起，转四分之一圈，然后重复。点击这里了解更多关于完善滚出技术的信息。
这里的答案是⅛英寸。但是，你试过测量在柜台上擀开的面团吗?用直尺算出⅛英寸的大小几乎是不可能的，所以这里有一个小技巧:⅛英寸等于两个堆叠的房间。所以，不要拿出你的尺子，而是拿出你的零钱——只要确保在你开始拿面团之前洗干净你的量器就行了。
使用没有将擀面杖压在离你最远的面团边缘。把大头针朝你的方向滚动，轻轻地把面团卷起来。把派盘拉到卷起的饼皮后面，轻轻地把它卷回去，这样面团就会沉到派盘里。如果你在擀面皮的时候发现有多余的面粉，用糕点刷把它刷掉。
接下来，卷起面团的边缘，轻轻地把面团压进盘子底部的缝隙里。如果你擀开一个顶层双层皮馅饼当你工作的时候，把最下面一层放进冰箱。如果你准备好塑造边缘，请继续阅读。
把面团放入盘子后，修剪边缘，使其有大约半英寸到一英寸的突出部分。把饼盘的边缘折起来，这样饼盘的边缘就会有一个双层厚的饼皮脊。
为了更均匀地卷曲，用一只手举起一个和平手势，另一只手伸出食指。把和平手势放在饼皮的内脊上(把手放在饼的中心)，食指放在饼的外面，指向和平手势的v字形。保持食指不动，用和平手势向外(朝派的外面)压，这样你就可以在食指两侧轻轻压面团。重复一圈，把食指和平的手指放在你移动时中指和平的手指留下的地上，必要时旋转饼盘。
如果这听起来太复杂，你也可以简单地在饼周围捏一圈，用食指做间距。你可能会发现你的拇指造成了轻微不均匀的草皮，但它仍然有用。
想要尝试更非传统的装饰吗?下面是一些制作精美面包皮的方法。
这里有一个方便的(非常古老的)视频，前美食编辑凯瑟琳·萨克斯比我更清楚地详细介绍了方法。
我们最喜欢的无麸质面包皮是万能无麸质面点面团你也可以用它来做无麸质饼干。如果你更喜欢全麦饼干派皮，可以用任何无麸质饼干或全麦饼干我们最喜欢的传统曲奇饼皮食谱永不回头。
把最上面的面团擀成2 / 4厚的圆形后，左右两边修剪成两条直边，然后把剩下的面团切成八条。这些条纹会比更传统的格子更宽，就像下面超级老视频中显示的那样，但我喜欢它有两个原因:更宽的格子会有更现代的外观而且织更少的条更容易。
将面团条沿一个方向均匀铺在饼上。把这些条看成1、2、3和4。将第1条和第3条拉回一半，在第2条和第4条的顶部，放第5条与第4条垂直。将第1条和第3条放回正确的位置，超过第5条，放在派的顶部。接下来，剥开第2条和第4条。在第1条和第3条上面放另一条与之垂直的面团条，然后放回第2条和第4条。
旋转派。剥开2号和4号，放另一条。把2和4放回原处。剥开1号和3号，放入最后的面团条。重新放置1和3。将多余的面团条修剪成与底部面包皮相同的周长，轻轻捏在一起，在下面折叠，并按上述方法将边缘卷起来。
如果你在擀饼的时候饼皮裂开了，试着把裂缝推回去。如果它在你把面团放进派盘的时候裂开了，用你从边缘切下来的碎片做一点拼接。如果你有蛋液，刷一点在废料的下面，把它贴到裂缝上。没有蛋液?只使用少量的水，这样可以帮助废料附着。将其压入饼皮，使其厚度与面团表面的其他部分相匹配。
你盲烤后它裂开了吗?这里有个小窍门。
盲烤——或在派皮填馅之前先烤派皮的行为——是一个重要的步骤，只要你的派馅需要的时间比你的派皮需要的时间少。一个苹果派例如，它要煮一个多小时，足够让饼皮熟透。南瓜饼(严格来说，这是一个蛋奶派)，另一方面，烹饪大约45分钟。这意味着地壳需要提前30到35分钟开始。
至于布丁派和奶油派，馅料一般是在皮完全烤透后才加进去的。所以盲目烘焙是必要的，因为一旦加了馅料，派就完全不会熟了。
如果你是盲目烘焙，答案是肯定的——在羊皮纸或锡箔纸上堆一些重物，可以防止饼皮在烤箱里膨胀，也可以防止饼皮凝固时饼面缩水。但这并不意味着你需要专业技能陶瓷饼重量。你的馅饼重量可以是一罐大米或干豆，你可以反复使用它们来做馅饼。警告:在用大米或豆类做馅饼砝码后，不要尝试用它们做配菜。不会发生的。
我们经常用豆子或米饭而不是花哨的重物的一个原因是，一包特制的重物永远不足以把你的派壳填满。把它填到顶部可以让派皮保持在原位，均匀地烹饪。
从技术上讲,没有。蛋液的主要目的是让饼皮看起来有光泽、漂亮。如果这不是你关心的事情，跳过它。蛋液确实为盲烤的饼皮增加了一层保护，一旦加入馅料，饼底就不会变湿。
还有一件事:洗衣服不一定要用鸡蛋。虽然使用鸡蛋和牛奶可能是最传统的做法，会让饼皮变得有光泽，呈金黄色，但只使用蛋清会让饼皮更有光泽，不会变黑。只使用牛奶会让饼皮变得粗糙，看起来像烤面包。这里有这些和其他四种“清洗”派的方法的细节，每一种都有自己的结果。
薄的苹果片比大块或楔形的苹果片做馅饼更有美感。把苹果切成四分之一，去核，然后把每四分之一水平切成1 / 4英寸到1 / 2英寸梯形。
接下来，关注Epi的贡献者Sam Worley建议腌制苹果，将果汁煮干，然后将果汁与苹果片、香料和其他馅料混合在一起，塞进派壳里。这种方法可以浓缩苹果的味道，还可以防止苹果在舒适的皮毯下烘烤时缩水太多。
饼的中心应该有轻微的晃动，但是饼的外围应该是固定的。如果中心还在晃动，继续烤。如果你去检查你的派，整个东西都凝固了，它可能煮过头了，冷却时可能会裂开。但有一个简单的解决方法:继续阅读。
已经烤好了?嗯。桩的一些鲜奶油在上面，不要告诉任何人下面有裂缝。
说实话，一旦派做好了，你就不能。你最好的办法是在一开始就避免让你的屁股湿透。在开始烘焙之前，通过使用两个烤箱温度计来确认烤箱温度，确保烤箱设置在正确的温度是它说什么就是什么。用玻璃烤盘烤馅饼，这样你就可以在检查馅饼是否熟透的时候看到底部。如果派的边缘是金色的，但底部看起来仍然像生面团，使用派盾(或者用锡箔纸做一个)来防止饼皮的边缘烧焦，然后把馅饼放回烤箱。
我最喜欢的解决办法是:完全跳过整个派。当你有多种甜点时，不管馅饼一开始切得多薄，总有人会试着切薄一点的。把那些切银线的人赶出去，然后DIY蛋糕酒吧而不是一堆单独的派。只要摆上一堆派饼干(也就是烤成圆圈的派面团)，旁边放上黏糊糊的山核桃、南瓜慕斯、炖苹果、鲜奶油，以及你家人喜欢的任何其他派馅料。没有柠檬蛋白派不是感恩节吗?添加柠檬酱而且瑞士酥皮自己做派的自助餐阵容。
蛋奶派(南瓜、红薯、巧克力布丁)、奶油派和水果派一般都应该冷藏。但如果你在周三晚上做了任何不加奶油的派，并把它放在柜台上冷却一晚上，那么它可以放在外面直到周四的甜点时间到来。山核桃派可以在室温下保存几天。
蛋奶和奶油派在冰箱里不太好吃。
苹果派组装好后可以冷冻，但是之前烘烤。烘烤时，在冰箱里解冻一晚，然后按照食谱进行。
山核桃派烘烤后完全可以冷冻。放在室温下解冻。
