神奇的微波炉烹饪技巧，让烧烤更好

为什么一想到微波炉做饭我就恶心，而我的微波炉所做的只是在我需要的时候帮助我?这台可靠的设备可以轻松加热我的剩菜剩饭，解冻坚如磐石的冷冻家禽，但我仍然不喜欢用它做饭。对我来说，我认为这可以追溯到VH1的第一季爱的味道2006年，在一个集一名选手为了给Flavor Flav留下深刻印象，试图用微波炉煮一整只鸡。那集节目播出时我才16岁，从那以后我就有了微波炉恐惧症。

我确定那一集爱的味道几十年来，人们一直认为微波炉会破坏食物的味道，破坏营养，并产生有害的辐射。有几十个论坛人们询问它的安全性，还有无数的文章解释为什么不应该使用它。人们不仅鄙视这些东西，而且非常害怕它们。

但在现实在美国，每一种烹饪方式——从煮、烤到烤——都会改变食物的营养价值。如果使用得当，微波炉实际上是最好的保存方法之一营养物质．尽管他们做生产辐射这不是你应该害怕的那种。

微波炉真的不像我们想象的那么坏。虽然很难承认，但可以说没有比这更方便、更多功能的厨房用具了。这不仅是最简单的方法爆米花和杯子蛋糕在美国，我最近才知道它是烤全蔬菜的诀窍——是的，烤。

微波炉能扮演什么角色呢烧烤？如果你曾经尝试过烤一颗花椰菜，你就会知道，要把整个蔬菜都烤熟而不把最外层烤焦几乎是不可能的。因为花椰菜本身就很硬很密，所以在它开始燃烧之前，在闷烧的煤上不容易变嫩。这就是微波炉的用武之地。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

我们的高级美食编辑，安娜·斯托克她用微波炉取暖烤整个花椰菜配味噌梅奥在把蔬菜扔到烤架上之前，先把它部分煮熟，使用微波炉作为快速蒸汽的来源。安娜说:“我不喜欢用微波炉，我甚至没有微波炉——但如果说微波炉有什么好处的话，那就是蒸蔬菜。”

安娜说，如果不先用微波炉加热，花椰菜是静止的好，但它太脆了，吃起来更像是在吃crudités而不是晚餐。“在烤架上，它还不够嫩，”她说。

解决这个问题很简单，把花椰菜放在一个可以用微波炉加热的碗里，盖上保鲜膜，然后在高温下加热五分钟。这种部分烹饪技术也可以在炉子上的蒸笼中实现，但微波炉显然更容易(也更快)。把花椰菜放在烤架上烤好，在烤的时候把它涂上鲜味十足的黄油酱，这样它就有了不错的焦香，也有了味道。(顺便说一下，你也可以用微波炉/烧烤的方法这道菜了。)

花椰菜并不是唯一一种用微波炉加热后味道很好的蔬菜。微波炉发挥它的魔力土豆在你烤、煎或烤它们之前。我从同事那里了解到，微波炉可以做饭青豆，以及几乎所有的大米蔬菜从开始到结束，减少了准备时间，甚至让它们味道更好。

我学到的是:微波炉本身并不重要，重要的是你放了什么进去，以及你期望从中得到什么。现在我已经知道了微波炉是完美地烤出流行的整个坩埚头的秘密，我必须对这个饱受诟病的电器表示一些爱。毕竟，这就是为什么我一直相信我实际上喜欢花椰菜。