如何用5个简单的步骤来煮鸡蛋

煮鸡蛋是一种技巧，即使是自信的厨师也会被绊倒。有几个常见的障碍和许多关于克服它们的最佳方法的意见。但一旦你掌握了它，你就会反复使用它。一个荷包蛋可以把一份鲜亮的沙拉变成丰盛的晚餐，主演早午餐经典本尼迪克蛋配荷兰酱或鳄梨面包，拿一个意大利面更上一层楼等等。

那么，如何才能做出完美的荷包蛋呢?既能做出飘逸如丝般柔软的口感，又能保持结构完整，然后再渗出金黄的蛋黄呢?即使这是你第一次偷猎，也不要被吓倒。在前食品副编辑的帮助下凯瑟琳·萨克斯在美国，我们开发了一种5步技术，解决了所有潜在的陷阱——恼人的细边、过度煮熟的蛋黄——这是一种万无一失的方法来煮鸡蛋，不需要花哨的漩涡或白醋。

如何做荷包蛋

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯制作

拿一个宽边高的罐子(给你足够的空间工作)，在里面装满3到4英寸的水。用小火或中火加热，慢炖，盖上盖子加快这一步。

当水达到煮水的理想温度(180°F)时，锅底会开始出现小气泡。如果这些气泡变大或上升到沸水，就降低温度。记住,温柔的是目标。往水里加盐，搅拌至溶解。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯制作

避免蛋清变得稀疏、失控的最好方法是在鸡蛋接触水之前采取预防措施。额外的一两分钟准备时间是非常值得的。

人们很容易把鸡蛋看成两种成分——蛋白和蛋黄——但蛋白实际上有两种不同的质地:外层更光滑，蛋黄周围的层更厚。你要在这里过滤掉流动的部分，留下结构更整齐的部分，以备偷猎。随着鸡蛋年龄的增长，两层鸡蛋都会失去结构，所以最好的做法是用最新鲜的鸡蛋来做最好的荷包蛋。把老鸡蛋保存起来蛋白酥皮(白人更容易搅拌)或者将煮熟的鸡蛋(这样贝壳更容易剥落)。

取一个细孔过滤器，把它放在一个小碗上，碗要大到足以覆盖过滤器的周长，这样就不会弄乱，然后把鸡蛋打进去。让滤网轻轻摆动一下，以帮助这个过程，然后用铲子刮掉滤网底部多余的东西，倒入碗中。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯制作

这时你可能想知道漩涡什么时候会出现——你知道，根据一些水煮蛋食谱，龙卷风形状的漩涡据说可以帮助鸡蛋在一锅水中保持均匀的形状。manbetx苹果下载坦率地说，我们发现这种方法麻烦多过有用。在这种方法中，你要用滤网来帮助塑造鸡蛋的形状。

鸡蛋仍然在滤网中，小心地将其放入沸腾的水中。另一只手用漏勺轻轻搅拌蛋清，使它们均匀地形成在蛋黄周围。当边缘形成足够的形状(30到60秒-它们会开始变得不透明)，在把它倒进煮水之前，摇动一下过滤器，让鸡蛋变松。你可以用额外的鸡蛋重复这个过程，但要确保它们有足够的空间。(拥挤的船只绝不是好事，但在这里尤其如此。)通常情况下，这意味着每批鸡蛋的数量限制在三到四个，这取决于你的锅的大小。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯制作

煮鸡蛋，不时用漏勺轻轻翻动，直到你喜欢的程度。你怎么知道煮一个鸡蛋需要多长时间?寻找不透明而坚硬的蛋白，但蛋黄仍然是丰满的，摸起来有点颤动(这就是你知道它会是一个溏心蛋黄的原因!)煮一个大鸡蛋的总时间是3到3.5分钟。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯制作

用漏勺捞出鸡蛋，放入一碗几乎没有温水．这样可以在不冷却鸡蛋的情况下停止烹饪，使它更接近食用温度。当该装盘时，将鸡蛋转移到茶巾或纸巾上吸干多余的水分，然后将鸡蛋转移到你的盘子里。

尽管鸡蛋的成品非常精致，但事实上，煮蛋是一种很好的提前准备的选择。简单地把完成的鸡蛋转移到冰冷的水而不是温水，它们可以保存两个小时。为了长期保存，可以将它们放在可重复密封的容器中浸泡在冰水中，并在冰箱中保存3天。上菜时，将它们放入水龙头里的热水中浸泡5到10分钟，直到完全加热。

如果你仍然不相信这是最简单的煮蛋方法，你还有其他的选择。如果你打算真空，你可以做出真空煮荷包蛋这种方法需要多一点时间，但监控要少得多。如果你需要做一大批，而且没有真空真空机，Adrienne Cheatham主厨的方法包括在煮蛋前把蛋清放在醋里。

无论你选择哪种方式，你都可以把荷包蛋放在上面提到的任何经典菜肴中炖番茄酱加上硬皮酸面包，韩国泡菜炖菜,一个土耳其风味的棕色黄油蒜酱，奶油法式大蒜汤或者在上面撒上盐、胡椒、油和香草。