最近几年我最喜欢的一些烹饪书，包括一些我在工作时翻阅的新书今年春天的食谱预览-都是餐厅烹饪书。最近，所有的餐饮业的困境在美国，我比以往任何时候都更多地思考和接触那些烹饪书。
餐馆烹饪书可以帮助你感觉与一家很远(或正在关闭)的餐馆联系在一起。但在我们目前的情况下，他们有一个更深层的目的:让餐馆大减价，以取代他们无法提供的饭菜。
为此，我从过去几年里挑选了几本我最喜欢的餐厅烹饪书，如果可能的话，我还提供了餐厅自己主页的链接以供购买。是的，可能要多花几天时间才能拿到你的书。但如果你也想看到这些餐厅幸存下来，那么等待是值得的。
蚊子晚餐会梅丽莎·m·马丁
有时候，你会发现一本餐馆烹饪书能让你摆脱烹饪的常规，而不会因为长长的配料表和复杂的技巧而让你沮丧。蚊子晚餐会就是这样一本书。这本书将于4月21日出版，讲述了梅丽莎·马丁在路易斯安那州长大时吃的卡真烹饪——她在新奥尔良的同名家庭式餐厅里也吃这种烹饪，这家餐厅现在因新型冠状病毒而关闭。当然，如果你能买到新鲜的贝类和新鲜的黑莓，黑莓饺子一定会大受欢迎。但在紧急情况下，盒装肉汤、冷冻虾、大米、豆类和香料都可以用这本书做菜。
“现在，我被虾秋葵秋葵汤吸引住了，”马丁说。她继续说道:“我们一直在为医院工作人员和服务行业的工作人员制作大量广告。”秋葵汤，主要依靠食品储藏室的主食(你也可以用新鲜的虾和秋葵代替冷冻的)，是一顿令人满意的一锅饭，而且作为剩菜也很棒。
马丁平时开的那家餐厅?“我们最后一次礼拜是3月14日，星期六，”她告诉我。“我们有九名员工，除了我的助理和副主厨，其他人都被解雇了。”马丁继续支持她的下岗员工。“我会尽可能地给我所有的员工发补充支票。目前还没有人失业。”
糕点的爱作者:Joanne Chang
我知道糕点的爱当我看到它突然出现在我的Instagram饲料．制作“多粒英式松饼”(Mulitgrain English Muffins)，制作松软的黄油和果酱车，制作“棕榈饼”(Palmiers)。虽然这不是一本关于“简单”烘焙的书，但当你手头有一点额外的时间(也许是现在?)，想要一些舒服的甜食(肯定是现在)时，它肯定是一本值得一读的书。
六季约书亚·麦克法登著
如果你觉得厨房烹饪意味着太多毫无灵感的豆子，我建议你去六季餐厅(Six Seasons) ?来自塔斯克，艾娃·吉恩和西科里亚的约书亚·麦克法登，都在波特兰，来帮忙。他2018年的食谱《六个季节:蔬菜的新方法两者都突出了一种完全成熟的植物的原始光彩，并向你展示了如何用热量、香料、酸和脂肪来改变稍微不那么旺季的农产品(是的，现在潜伏在你冰箱后面的卷心菜也算)。哦，波特兰的居民们:你们可以支持麦克法登的三家餐厅——他们不得不将180名员工削减到15名订购外卖或者只是生的饼干面团和你自制的一起烘焙六季顿饭。
Trejo的玉米饼丹尼·特乔
在过去的一个月里，我做了比以往任何时候都多的玉米饼——也许你也有?有条不紊地滚动玛莎球并小心地按压它们的动作特别舒缓，是的，但更重要的是，它们是我冰箱里几乎任何东西的容器。当我需要适当的指导时，我会求助于Trejo的玉米饼这是演员兼餐厅老板丹尼·特雷霍(Danny Trejo)即将出版的烹饪书。
整天吃塔汀伊丽莎白·普鲁特著
我们喜欢Tartine书籍所有的塔廷书籍．但这个，特别适合做隔离烹饪。做一批的融化的，塞满果酱的格兰诺拉燕麦棒或者黄油酥饼，需要杏仁粉和米粉——除非你有麸质不耐症，否则你通常不会吃这两种面粉，但现在肯定比一袋万能面粉更容易买到。如果你在旧金山，你可以从Tartine或者顺便去买面包和点心:只要准备好排队(保持社交距离)就行了。
南作者:Sean Brock
当我第一次为我们的2019年秋季食谱预览，吸引我的不仅仅是美味的奶油粗面粉或裹着玉米脆片的秋葵。这就是贯穿全书的“不浪费任何东西”的理念。肖恩·布罗克是一名不折不扣的厨师——或者，用食品储藏室烹饪术语来说，是一名只吃剩菜剩饭的厨师。如果南方食物是你的安慰食物，厨房烹饪是你现在游戏的名字，这是一本很好的书。
情绪化进食艾丽莎·瓦格纳和托尼安·费尔南德斯
我得承认，我对迪梅斯三家餐馆情有独钟:一家餐馆、一家熟食店和一个小市场，坐落在纽约唐人街一个受欢迎的角落里。我住在附近，不知不觉地在那里绕了我的伴侣很多年，我们每个人都定期在酒吧单独用餐时喝一杯绿色的pozole，从来没有交集。当我们终于见面(后来，搬到一起住)时，迪梅斯的朋友给我们送来了几箱素辣椒，我们差不多就是靠这种辣椒生活的。
