智能饼干:节日烘焙的6个大胆新动作

当然,装修圣诞饼干加一些糖粉很简单。而且它隐藏了许多缺陷——不是这个你的饼干永远不会有瑕疵。缺点是糖粉不会给你的饼干游戏带来太多味道。

不过，今年我们从最近的烹饪书中学到了一些同样简单的小窍门而且增加饼干的风味。这些节日烘焙技术不仅仅是装饰，因为有时它是真正的内部让一切都不一样的饼干。最棒的是:这些技巧几乎可以用在你打算制作的任何饼干上，只要你是在同一家族的糖果中工作。只要知道这一点:你至少要提前两周开始其中一个，所以....最好去烤吧!

1.面团老化

图片来源:Joseph De Leo, Samantha Seneviratne和Jason Schreiber

熟化饼干面团并不是一项新技术。你可能听说过把你的巧克力曲奇面团放一夜事实上，任何饼干都可以在烘烤前在冰箱里放上24小时来改善味道。但是在这种情况下胡椒糕一种德国香料饼干多次迭代， 24小时是最低．有些食谱在manbetx苹果下载烘焙前要陈化4周(有些甚至还要陈化更长时间)后烘烤)。

为什么?随着时间的推移，香料似乎变得醇厚，这并不是说味道会消失。研究报告的合著者说，经过长时间的水合老化，香料变得“比立即烘烤的面团更和谐”新修订的烹饪的乐趣梅根·斯科特。陈年使香料尝起来味道浓郁，但不那么刺鼻，而且每一口都能更均匀地分布。类似的情况也发生在斯科特食谱中的柑橘上。这个食谱需要蜜饯橙色和锌。(我喜欢用糖果做我的柠檬皮相反，因为很难找到高质量的香橼。)斯科特指出，休息时间让果皮变软，果皮的味道渗入面团，让巧克力棒“在香料之外发展出一些复杂的东西”。

无论你选择将面团冷藏24小时还是几周，还有一件事你会注意到。当第一次做的时候，这种像馅饼一样的棒饼干的面团比你习惯的饼干面团要松散得多——更像一种厚厚的、可搅拌的面糊。静置的时间会让面团明显变硬，所以这就是为什么你需要在准备烤的时候把面团压进准备好的锅里。

2.按压——但不是用饼干按压器

图片来自Joseph De Leo，食物造型来自Samantha Seneviratne

去年，我和妈妈吵得不可开交节日饼干装饰用邮票．北欧陶器很多其中说实话，我们买了太多。

最后，我们最喜欢的饼干邮票是几何图形这在任何季节都适用。但真正的秘诀是:你不需要任何这些邮票来在你的饼干上印上酷的形状。为了达到上面的效果，玛莎·斯图尔特的完美饼干建议你拿出老式的肉槌，不好意思，厨房锤．

这个技巧最适合冷冻的槌和冷冻的面团，所以在你打算在饼干上盖章前几个小时把干净的槌放在冰箱或冰柜里。我发现最好的方法是拿一个面团球，把它放在柜台上或直接放在烤盘上，然后把木槌压在上面把它摊开——就像你可能会用叉子在花生黄油饼干面团球上做凹痕一样(只不过是一次压而不是两次)。一旦设计好了，再把压过的饼干冷藏一下也无妨，这样在烘烤时就能保留印记。

3.换掉黄油

图片来自Joseph De Leo，食物造型来自Samantha Seneviratne

如果你一直在关注过去几年的烘焙趋势，你可能会看到人们用咸黄油做饼干——尽管，这是真的这不是新鲜事吗?．但你也可以用盐来增加饼干的风味羊奶用黄油代替普通的牛奶，就像明迪·西格尔在其中两个食谱中所做的那样manbetx苹果下载饼干的爱．

这个酥饼配方只需要山羊黄油，但你真的可以在任何黄油饼干配方中一对一地交换山羊黄油，因为这两种产品已经互换了相似的脂肪含量．当你打开一包山羊黄油时，你会注意到它是明亮的白色——酥油的颜色。不要惊慌，这种颜色是因为山羊吃草的方式和奶牛吃草的方式不同——正是这些草让奶牛的黄油变黄。

使用山羊黄油的好处(除了咸的宾治酒，因为大多数你可以在美国买到山羊黄油是咸的)是它增加了微妙的味道。它与饼干的甜味形成了很好的对比，但它远不如山羊奶酪的浓烈。它不会让你的饼干有任何野味或农家风味;这只是提供了一点线索某物这样你的酥饼就比其他酥饼好上一个档次了。

4.添加风味另一个干果

图片来自Joseph De Leo，食物造型来自Samantha Seneviratne

葡萄干的燕麦饼干?当然．脆饼里的蔓越莓干?绝对．但我说的不是那一种干果。相反，我要你转向左边的零食区，朝向冻干水果。研磨成粉末后，这些坚硬易碎的零食就变成了天然的食用色素和美味的节日饼干装饰剂。

我们用冻干的覆盆子做情人节巧克力屑到篮筐去年的开心果玫瑰方块，但这个食谱，也来自玛莎·斯图尔特的完美饼干，那一个更好。这些杏仁和肉桂云，让人想起墨西哥婚礼饼干，完全被柔和的糖粉包裹着。涂层的颜色来自——你猜对了——粉末状的冻干水果。食谱建议用蓝莓、覆盆子和芒果，这些都很好，不过芒果是Epi办公室的最爱。圣诞主题的盘子，选择绿色猕猴桃和红宝石石榴，或者其他能勾起你节日怀旧情绪的水果。

5.不要亲吻

图片来自Joseph De Leo，食物造型来自Samantha Seneviratne

每个人都喜欢纽扣饼干，但是中间的巧克力吻经常会从饼干上掉下来。这就是为什么肖娜·塞弗的花生酱花食谱——或者更确切地说，花生更好的花儿，她叫它们进来中西部地区了-里面装的是巧克力酱。就是这样!这就是技巧。

使用甘纳许的好处不仅仅是将饼干和馅分开。通过用黄油和巧克力的混合物做一个简单的微波甘纳许，你可以控制巧克力馅的质量，可以使用任何你喜欢的巧克力:牛奶、黑巧克力、白巧克力、金发碧眼的，粉红色的．此外，虽然甘纳许在冷却时会变硬，但它比一块硬糖果要软，所以它在你嘴里的溶解速度和周围的饼干是一样的。这是一种更令人愉快的饼干开花。

6.给他们酸味潘趣酒

图片来源:Joseph De Leo, Samantha Seneviratne和Jason Schreiber

在饼干中加入酸味并不容易。柠檬汁打破了液体的比例，柑橘皮更有花香而不是酸味。输入漆树它为中东地区的甜味和咸味菜肴提供了明亮的酸味。而这个饼干食谱来自蜂蜜公司在家里将香料和糖混合在一起，在酥饼的边缘形成明亮的味道，它也可以很容易地添加到肉桂、多香果和丁香中香料饼干配方。开始时，在你喜欢的食谱中加入大约1/4到1/2茶匙，然后根据你想要的饼干皱的程度来增加。