把蒜泥蛋黄酱当成你的秘密酱料。它是由蛋黄、大蒜和橄榄油制成的奶油蘸料，是普罗旺斯的蛋黄酱。秘诀在于让蛋黄和油形成一种紧密的乳浊液。值得庆幸的是，这项技术没有那么科学:“加入少许油，然后疯狂地搅拌，”洛杉矶餐厅的厨师苏珊娜·戈因(Suzanne Goin)说她的版本通过使用半中性的葡萄籽油来让鸡蛋发光，这样橄榄油就不会占主导地位。结果是一种质地柔软的和谐酱汁(多亏了手工搅拌而不是使用搅拌器)，适合用勺子涂在肉、面包和鱼上。Goin将其与鲑鱼和水煮春天蔬菜一起食用，但无论你搭配什么，这种酱汁都是明星。
成分
做1/2杯
在小炖锅上铺一条厨房毛巾;在上面放一个小金属碗(这将保持碗的位置)。将蛋黄、大蒜、1/4茶匙盐和2茶匙水放入金属碗中搅拌均匀。不断搅拌，慢慢地淋上葡萄籽油，每次1茶匙，直到酱汁变稠乳化。不停地搅拌，慢慢地加入橄榄油。加入辣椒粉搅拌;用柠檬汁、胡椒粉和盐调味蛋黄酱。
*不建议婴儿、老人、孕妇、免疫系统较弱的人或不喜欢生鸡蛋的人吃生鸡蛋。但他们不必完全放弃这种蒜泥蛋黄酱。只要用巴氏消毒过的蛋黄就可以了。
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评论(7)
回到顶部前几天晚上做的，非常棒。试图找到不同的方法来使用它，这样它就不会被浪费了。我们用的是巴氏消毒鸡蛋。当你使用巴氏消毒鸡蛋时，aïoli可以保存多久?你怎么知道它不好?
匿名
巴勒斯坦权力机构
4/8/2022
用一些剩下的蛋黄做的——天哪，天哪，它很好吃!!你可以用勺子吃!我确实加了一点大蒜，因为我们家喜欢大蒜，我用手搅拌，我发现这样口感更丝滑。伟大的秘诀!
匿名
波特兰,或
1/8/2020
这道菜我做过好几次了，这道菜成了我的拿手菜。我发现慢慢淋上油不仅对橄榄油很有效，对葡萄籽油也很有效。此外，用微刨机磨碎大蒜让我得到了最光滑、最一致的口感。
Boreddammit
圣安东尼奥，德克萨斯州
4/14/2019
我几乎是按照食谱做的，并做了以下修改:我用搅拌器而不是手工搅拌，而且我没有放辣椒粉。结果是一道光滑可口的蒜泥蛋黄酱。一定会再做!
devolina
温哥华公元前
3/13/2017
对我来说，这是一份完美的蒜泥蛋黄酱——平衡、柔滑、百搭。这是我的新标准。
匿名
明尼阿波利斯、锰
12/4/2016
我一直在做蛋黄酱，所以我想我应该试试。起初我不认为它会走到一起，但它做到了!我加入了半个小柠檬的汁液和一些橄榄油。味道很好，丝滑，但对我来说有点太咸了。下次我会用一半的盐，一定要用杵和臼把大蒜捣碎。我不喜欢小块的大蒜，尽管我用了大蒜压榨机!
AlikiA
希腊
2/4/2015
我今晚要试试.....我妈妈过去常常在家里做蛋黄酱，从那以后我就再也不能吃商店买的蛋黄酱了
Kangrawalli
纽约
11/17/2014
