放下葡萄酒——用菠萝汁做夏日烩饭吧

2021年的夏天让我想改变我的整个生活，变得有点额外的．在过去一年的大部分时间里，我都待在室内，保持社交距离，我想在我最喜欢的季节强势归来。随着空气中第一股热气的涌来，我离开了客厅的办公桌，来到了更广阔的户外(也就是我公寓大楼昏暗、安全问题不大的屋顶)。我把没有抛光的短指甲换成了细长的细高跟鞋形状的指甲尖，涂上了亮黄色。最值得注意的是，我认为我的周中晚餐应该得到更多的关注。

这个夏天不适合靠随意在冰箱里找东西来过活沙拉而且鳄梨面包．因为在一天结束的时候，即使在温暖的夜晚，我发现自己渴望一顿真正热的晚餐，它明亮而特别(但在工作日的晚上仍然足够简单)。理想的选择:夏日烩饭。是的,意大利调味饭。确切地说，就是我从凯利·森耶的店里买的那款basilo -pineapple《秘方食谱》．

已经决定了:意大利调味饭是夏天的食物。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Christopher Barsch拍摄

在她的烤扇贝配罗勒调味饭食谱，Senyei把意大利烩饭从典型的舒适，冬季的境界中剔除，加入甜挞菠萝汁和芳香的新鲜香草。“罗勒和菠萝混合在一些我最喜欢的鸡尾酒中，”森耶伊告诉我。“我想，如果它在鸡尾酒中起作用，我知道它的成分——罗勒的草药味和菠萝的微妙甜味——会在这道菜中产生奇妙的效果。”

由于以蔬菜肉汤为底，再加上一点帕尔玛干酪的咸味，这道菜口感绵密、浓郁、美味。但这种丰富性与菠萝汁的明亮和酸涩相平衡。Senyei解释说:“当你分解菠萝的味道时，它不仅仅是甜的，它还有这种刺鼻的酸性元素。”“当你把它和新鲜罗勒的味道搭配在一起时，一切都完美地融合在一起，把这些酸甜的味道带到烩饭里。”

这些口味的新鲜让意大利调味饭从奶酪味、沉重的状态变成了充满活力和明亮的东西;即使外面很热，你也想吃的东西:“我们经常想到意大利调味饭上面放上丰盛的肉酱面或红烧肉——配上快速焦糖扇贝非常适合每年的这个时候，”Senyei说。

不过你不用开一瓶酒为了制作它，这个夏天的意大利调味饭感觉就像一个豪华的五星级餐厅entrée。但在一周中的任何一个晚上，在家做这道菜都很容易。首先加热一些蔬菜汤在平底锅里倒入新鲜或罐装的菠萝汁，然后用勺子一次舀一勺热的混合物，浇在Arborio米饭、棕色洋葱末和大蒜的混合物上。你需要断断续续地搅拌，直到米饭变软。大约30分钟后，米饭就会变得柔嫩柔滑，然后你可以加入一些帕尔姆干酪、盐、胡椒粉和新鲜切碎的罗勒叶。

然后是画龙点睛的时候了。烹饪扇贝是一顿令人印象深刻的大餐最简单的方法之一。你只需要把扇贝(加一点油)放入热煎锅中煎两分钟，然后翻面，在另一边煎一分钟，同时涂上油。不要走开——它们会在你意识到之前变成漂亮的棕色和焦糖。

在每盘烩饭上放上扇贝，再撒上一点新鲜的罗勒，这道菜就可以上桌了。打开一些音乐;点一支蜡烛。夏天的生活很轻松，这是肯定的——但这正是我想要的夏天。